Forschung · Eselsmilch

Was die Wissenschaft über Eselsmilch herausfindet – offen eingeordnet.

127 wissenschaftliche Veröffentlichungen aus 15 Ländern, für dich gelesen und zusammengefasst – vom Laborversuch bis zur Studie am Menschen. Jede mit Originalquelle, auch mit Befunden, die nicht für Eselsmilch sprechen.

Laufendes Forschungsprojekt in Kiel – mit unserer Milch
127Studien
15Länder
2007–2026Zeitraum
10Forschungsbereiche
68 × Labor48 × Tierversuch11 × Studie am Menschen
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Forschungslandkarte

Wo Eselsmilch erforscht wird

Italien ist Vorreiter mit den klinischen Studien und der FortiLat-Reihe, China hat mit Tierstudien stark aufgeholt. Wähle ein Land.

Zuordnung nach Sitz der federführenden Einrichtung; Linien zeigen Kooperationen. Keine vollständige Erfassung der weltweiten Forschung.

Zeitleiste

Zwei Jahrzehnte Forschung – und es werden mehr

Jeder Punkt ist eine Studie, eingefärbt nach Studientyp. Ein Klick führt zur Zusammenfassung.

Labor

Milchproben, Proteine oder Zellen. Zeigt Eigenschaften und Mechanismen – nicht, was im Körper geschieht.

Tierversuch

Meist Mäuse oder Ratten, oft mit künstlich ausgelösten Veränderungen. Nicht direkt auf Menschen übertragbar.

Studie am Menschen

Klinische Studien unter ärztlicher Aufsicht. Am aussagekräftigsten – aber nur für die untersuchte Gruppe und das untersuchte Produkt.

Wichtig: Diese Seite fasst Veröffentlichungen zusammen und beschreibt, was Forschende beobachtet haben. Sie ist kein Heilversprechen und keine Aussage über die Wirkung unserer Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel. Bei gesundheitlichen Fragen wende dich bitte an deine Ärztin oder deinen Arzt.

01

Bestandteile & Mikrobiologie

Inhaltsstoffe, Verarbeitung, Fütterung und Bakterien – auch Befunde, die nicht für Eselsmilch sprechen.

Studie 292026DeutschlandLabor

Forschungsprojekt mit Prof. Siebert

Laufende Grundlagenforschung in Kiel mit Eselsmilch von DON DONKEY’S®: Lysozym, Sialidasen und Exosomen im Vergleich mit sechs Milcharten.

Prof. Siebert · RI-B-NT Kiel · laufend · Originalquelle ↗

Studie 432026SpanienLabor

Fermentierte Eselsmilch & ACE-Test

Stamm aus roher Eselsmilch: Fermentierte Milch hemmte ACE im Reagenzglas stärker (IC50 3,17 statt 7,23 g/L). Kein Blutdruck gemessen.

García-Martín et al. · Int. J. Food Microbiol. · Originalquelle ↗

Studie 642022ChinaLabor

Molkenproteine: Esel, Mensch & Kuh

Proteomik-Vergleich: 241 Molkenproteine unterschieden sich zwischen Esels- und Frauenmilch, 365 zu Kuhmilch. J-Kette in Eselsmilch 18-mal häufiger als in Frauenmilch.

Zhang et al. · Front. Nutr. · Originalquelle ↗

Studie 662025ChinaTierversuch

Beifuß, Milchfett & Darmflora

14 Eselinnen, 10 Wochen: Ein Extrakt aus Ordos-Beifuß erhöhte Milchfett und den Anteil ungesättigter Fettsäuren; die Darmflora verschob sich.

Meng et al. · Front. Microbiol. · Originalquelle ↗

Studie 672023ChinaTierversuch

Hefe-Zusatz, Milch & Darmflora

12 Eselinnen mit Fohlen, 23 Tage: Ein Hefe-Polysaccharid änderte Milchmenge und Milchzusammensetzung nicht. Im Blut der Eselinnen stiegen IgA und IgG.

Huang et al. · Front. Microbiol. · Originalquelle ↗

Studie 682025SerbienLabor

Rollkäse mit Eselsmilch

Rollkäse mit 0, 10 und 20 % Eselsmilch: weniger Fett, gleiche Keimzahlen, ähnlich gute Bewertung. Verkoster erkannten den Unterschied im Dreieckstest.

Vidaković Knežević et al. · Foods · Originalquelle ↗

Studie 692025BulgarienLabor

Eiweißbanden: Esels- & Frauenmilch

18 Sammelproben über neun Monate im Gel: In Eselsmilch fanden sich Caseine erst ab Monat 3, Lactoferrin und Albumin durchgehend. Keine Aussage zu Säuglingen.

Georgieva et al. · Foods · Originalquelle ↗

Studie 712023IndienLabor

Nährstoffe der Halari-Esel aus Indien

81 Proben von 9 Halari-Eselinnen: 0,86 % Fett, 2,03 % Protein, 5,75 % Laktose, Calcium 61,25 mg/100 mL. Beschreibende Milchanalyse mit Unstimmigkeiten bei Vitaminen und Aminosäuren.

Garhwal et al. · Foods · Originalquelle ↗

Studie 732023ItalienTierversuch

Probiotika im Futter & Milch-Metabolom

20 Ragusana-Eselinnen, 10 mit 30 Tagen Probiotika-Zulage: 12 von 76 Milch-Metaboliten verschoben, ALP bei 6 von 10 Tieren messbar (0,97–11,73 U/mL). Paper mit Unstimmigkeiten.

Laus et al. · Metabolites · Originalquelle ↗

Studie 742023ZypernLabor

UV-C, Pasteurisierung & Milchpulver

Roh, UV-C oder pasteurisiert, dann gefriergetrocknet: Protein gleich (15,3–15,7 %), Hydrolysegrad nach Laborverdauung 37 % (roh, UV-C) vs. 44 % (pasteurisiert).

Tedeschi et al. · LWT · Originalquelle ↗

Studie 752024ItalienLabor

Ultrafiltration & Käse aus Eselsmilch

Protein 1,4 → 2,72 % nach Ultrafiltration; nur diese Milch gerann mit Lab. Höchste Käseausbeute mit Starterkultur (10,97 %), statistisch gleich mit reiner UF (9,60 %).

Natrella et al. · Int. Dairy J. · Originalquelle ↗

Studie 762024ItalienLabor

Fermentiertes Dessert aus Eselsmilch

Dessert aus fermentierter Eselsmilch mit Hafer und Öl: Textur über das Hafer-Öl-Verhältnis steuerbar. In 30 Tagen bei 4 °C sanken Polyphenole (1,71 → 0,66 mg/g) und Festigkeit.

Antonino et al. · Appl. Food Res. · Originalquelle ↗

Studie 792019ItalienLabor

Lysozym-Aktivität, Laktation & Erhitzen

Ein Jahr Milchanalyse bei Amiata-Eselinnen: Lysozym-Aktivität am höchsten im 3. Laktationsmonat (1.842,21 U/mL); roh und bei 65 °C pasteurisiert kein signifikanter Unterschied.

Martini et al. · Int. Dairy J. · Originalquelle ↗

Studie 852022ItalienMensch

Caciotta mit 5 % Eselsmilch im Test

80 Erwachsene verkosteten Caciotta aus Kuhmilch mit und ohne 5 % Eselsmilch. Gesamteindruck nach 10 Tagen 7,29 vs. 6,71, nach 45 Tagen 6,87 vs. 7,56 (9-Punkte-Skala).

Cosentino et al. · Animals · Originalquelle ↗

Studie 922019ItalienLabor

Frische vs. gefriergetrocknete Eselsmilch

Frische und aus Gefriertrocknungspulver rekonstituierte Eselsmilch von 18 Ragusana-Stuten im Vergleich: Protein 1,62 vs. 1,61 %, Energie 38,2 vs. 39,0 kcal/100 ml – ohne signifikante Unterschiede.

Polidori et al. · Food Science and Nutrition Technology · Originalquelle ↗

Studie 932025ChinaTierversuch

Raufutter und Aromastoffe in Eselsmilch

27 Eselstuten erhielten sechs Wochen lang Maisstroh, Weizenspelzen oder Weizenstroh. In der Milch wurden 43 flüchtige Verbindungen nachgewiesen; 23 davon unterschieden die Futtergruppen statistisch.

Du et al. · Frontiers in Nutrition · Originalquelle ↗

Studie 942026SerbienLabor

Podliveni-Käse mit 30 % Eselsmilch

Serbischer Frischkäse aus Kuhmilch mit 30 % Eselsmilch: Die Gerinnung dauerte 2 h statt 30 min, die Ausbeute sank von 1,37 auf 1,10 kg, der Proteingehalt stieg von 13,45 auf 15,75 %.

Ljubojević Pelić et al. · Animals · Originalquelle ↗

Studie 962026BrasilienTierversuch

Melkfrequenz und Euterfüllzeit bei Eselstuten

15 Nordestino-Eselstuten: Nach 4 h Euterfüllzeit wurden im Mittel 312,38 g Milch gemolken, nach 2 h 188,76 g. Dreimaliges Melken ergab 724 g pro Tag (Median) gegenüber 131 g bei einmaligem Melken.

Santana et al. · Veterinary and Animal Science · Originalquelle ↗

Studie 972025ChinaTierversuch

Dezhou-Eselsmilch: Zusammensetzung über 180 Tage

Bei sechs Dezhou-Eselstuten sank der Fettgehalt der Milch von 0,92 % am ersten Tag auf 0,09–0,20 % ab Tag 90, während die Laktose von 3,94 % auf bis zu 6,85 % stieg. Parallel wurden Hormone und Blutwerte der Tiere erfasst.

Zhou et al. · Veterinary Medicine and Science · Originalquelle ↗

Studie 982026ChinaLabor

Esel-Kolostrum im Artenvergleich: 72 °C für 15 s

Laborvergleich von Milch am Tag 3 nach der Geburt bei vier Tierarten: Im Esel-Kolostrum (2,29 % Protein, 1,10 % Fett) veränderten sich nach 72 °C für 15 s 303 Proteine in der löslichen Fraktion, aber keine der 38 gemessenen Fettsäuren.

Zhao et al. · Foods · Originalquelle ↗

Studie 1002026ChinaTierversuch

Mannan-Oligosaccharide im Stutenfutter: Milch, Fohlen

16 laktierende Dezhou-Eselstuten erhielten 60 Tage lang Futter mit oder ohne 0,5 g/kg Mannan-Oligosaccharide. Milchfett (0,65 vs. 0,87 %) und Milchprotein (1,69 vs. 1,79 %) unterschieden sich nicht signifikant; die Fohlen nahmen tendenziell mehr zu (25,63 vs. 31,75 kg).

Li et al. · Microorganisms · Originalquelle ↗

Studie 1012026ChinaTierversuch

Milchfett von Eselstuten: Blut- und Milchlipide

Zwölf Eselstuten mit gleicher Fütterung wurden nach Milchfett (0,42 % vs. 0,13 %) gruppiert. Im Blut unterschieden sich nur 11 Lipide, in der Milch 131 – vor allem Triglyceride.

Zhang et al. · Veterinary and Animal Science · Originalquelle ↗

Studie 1022025ChinaLabor

Polare Lipide: Esels- vs. Rinderkolostrum

In Esels- und Rinderkolostrum wurden 206 polare Lipide aus 11 Unterklassen erfasst; 141 unterschieden sich deutlich. Sphingomyelin stellte im Eselskolostrum 70,7 % der polaren Lipide, im Rinderkolostrum 50,9 %.

Zhang et al. · Food Chemistry: X · Originalquelle ↗

Studie 1032026ChinaLabor

miRNA in Milchvesikeln: Esel, Mensch und Rind

In Vesikeln aus der Milch von drei Dezhou-Eselstuten wurden 292 miRNAs nachgewiesen, davon 48 mögliche neue. 73 reife miRNA-Sequenzen fanden sich auch in Datensätzen zu Frauen- und Kuhmilch.

Yan et al. · Food Chemistry: Molecular Sciences · Originalquelle ↗

Studie 1042026ChinaTierversuch

Futterenergie, Milchmenge und Milchprofil bei Eselinnen

Bei 24 Dezhou-Eselinnen lieferte die mittlere Energiestufe (12,4 MJ/kg) mit 0,93 kg/d die höchste ermolkene Milchmenge (hoch: 0,86, niedrig: 0,75 kg/d). Zwischen niedriger und mittlerer Stufe unterschieden sich 176 Milchmetaboliten und 87 Molkenproteine.

Zhao et al. · Antioxidants · Originalquelle ↗

Studie 1052025ChinaTierversuch

Selen im Futter: Milchmenge und Milchfettsäuren

Mit 0,3 mg Selen je kg Futter-Trockenmasse stieg die hochgerechnete Milchmenge von 3,26 auf 3,84 kg/d; die Milchgehalte an Fett, Protein und Laktose blieben gleich. Der Anteil gesättigter Fettsäuren sank von 56,74 % auf 54,06 % (0,5 mg: 50,90 %).

Meng et al. · Animals · Originalquelle ↗

Studie 1062024ChinaTierversuch

Methionin im Futter: Milchmenge und Metabolite

Mit 5 g Methionin pro Tag lag die ermolkene Milchmenge bei 1,72 kg gegenüber 1,15 kg ohne Zulage; 15 g/d zeigten keinen Mengeneffekt (1,14 kg). In der Milch wurden 568 Metaboliten erfasst, 41 unterschieden sich zwischen den Gruppen.

Huang et al. · Animals · Originalquelle ↗

Studie 1072026ChinaTierversuch

Soja- und Leinöl im Futter: Lipide und Aromastoffe

28 Eselinnen erhielten vier Wochen lang Soja- und Leinöl in vier Mischungsverhältnissen. In der Milch wurden 1167 Lipide und 406 flüchtige Verbindungen erfasst; 64 Lipide und 89 flüchtige Verbindungen unterschieden sich zwischen den Gruppen.

Ren et al. · Food Science of Animal Resources · Originalquelle ↗

Studie 1082025ChinaTierversuch

Soja-, Lein- oder Palmöl: Lipide und Aromastoffe

27 Eselinnen erhielten vier Wochen lang Soja-, Lein- oder Palmöl im Futter. In der Milch wurden 725 Lipide und 391 flüchtige Verbindungen erfasst; der Fettgehalt lag in der Leinöl-Gruppe bei 0,07 % gegenüber 0,25–0,26 %.

Ren et al. · Food Science & Nutrition · Originalquelle ↗

Studie 1092025ItalienTierversuch

Ultraschall der Zitzen: Referenzwerte bei Eselinnen

Bei 28 laktierenden Milcheselinnen wurden die Zitzen per Ultraschall vermessen: Der Strichkanal war im Mittel 1,85 cm lang und 0,41–0,46 cm weit. Die Weite des Strichkanals nahm mit dem Laktationsmonat zu (r = 0,32 bzw. 0,54).

Accorroni et al. · Veterinary Sciences · Originalquelle ↗

Studie 1102025ChinaTierversuch

Genetische Marker für die Milchmenge bei Eseln

Bei 112 Xinjiang-Eselstuten wurden 236 Genvarianten gefunden, die statistisch mit Milchmenge, Fett-, Protein- oder Laktosegehalt zusammenhingen. In einer Prüfgruppe von 82 Tieren war bei acht Varianten die Tagesmilchmenge je nach Genotyp verschieden (z. B. 2,67 vs. 1,57 kg).

Fang et al. · International Journal of Molecular Sciences · Originalquelle ↗

Studie 1122026ChinaLabor

Roh, gefroren, pasteurisiert, Pulver im Vergleich

Entlang der Verarbeitungskette einer Hofmolkerei lag der Proteingehalt bei 13,5 g/kg in Rohmilch und 16,5 g/kg in rückgelöstem Pulver. Insgesamt wurden 1505 Metaboliten erfasst; 354 unterschieden sich zwischen den vier Milchformen.

Zhang et al. · Food Chemistry: X · Originalquelle ↗

Studie 1132026ItalienLabor

Milch-miRNA am Computer: Esel, Mensch, Kuh, Ziege

Aus 29 öffentlichen Sequenzierdatensätzen, darunter 4 von Eselsmilch, wurden 1549 konservierte miRNAs erfasst. miR-148a-3p stellte in allen vier Milcharten den größten Anteil, im Mittel etwa 21,5 %.

Zoziuk et al. · International Journal of Molecular Sciences · Originalquelle ↗

Studie 1162025ChinaLabor

Aromastoffe in Esels-, Yak-, Kamel-, Ziegen-, Kuhpulver

Fünf im Labor hergestellte Milchpulver wurden mit zwei Verfahren verglichen: 55 bzw. 86 flüchtige Verbindungen wurden erfasst. Im Eselsmilchpulver fanden sich 58 der 86 Verbindungen, 25 davon nur dort, darunter mehrere Ethylester.

Zhou et al. · Food Chemistry: X · Originalquelle ↗

Studie 1172023ChinaLabor

Aroma: Eselsmilchpulver vs. Kuhmilchpulver

In Kuh-, Esels-, Kamel- und Pferdemilchpulver aus Xinjiang wurden 61 flüchtige Verbindungen erfasst. Acht davon trennten Esels- und Kuhmilchpulver zuverlässig, etwa 3-Hydroxy-2-butanon (0,55 vs. 5,60 %).

Gou et al. · Foods · Originalquelle ↗

Studie 1192024ChinaLabor

Ultraschall, Wärme und Labgerinnung im Milchvergleich

Kuh-, Ziegen-, Büffel- und Eselsmilch wurden mit Ultraschall (200–1000 W) oder Wärme (65–100 °C) behandelt. In Eselsmilch stieg der β-Faltblatt-Anteil der Proteine von 43,89 % auf bis zu 48,33 %; ihr Labgel war für eine Texturmessung zu schwach.

Hou et al. · Ultrasonics Sonochemistry · Originalquelle ↗

Studie 1202024IndienLabor

κ-Casein-Gen aus Milchzellen von Halari-Eseln

Aus je 10 mL Milch von zehn Halari-Eselinnen wurde DNA gewonnen; in allen Proben ließ sich ein 235 bp langes Stück des κ-Casein-Gens (CSN3) nachweisen. Die Sequenz stimmte zu 99 % mit der Referenz überein.

Singh et al. · Heliyon · Originalquelle ↗

Studie 1222022ItalienLabor

Ungeradzahlige Fettsäuren: Eselsmilch im Vergleich

In acht Eselsmilchproben lagen ungeradzahlige und verzweigtkettige Fettsäuren bei 2,36 g/100 g Fettsäuren – weniger als bei Wiederkäuern (3,33–4,51), mehr als in Frauenmilch (1,34). Undecansäure (C11:0) erreichte 0,895 g/100 g.

Carta et al. · Foods · Originalquelle ↗

Studie 1232022ChinaTierversuch

Rohprotein im Futter: Milchmenge bei Eselinnen

Bei 24 Dezhou-Eselinnen lag die hochgerechnete Milchmenge mit 14,2 % bzw. 15,3 % Rohprotein im Futter bei 3,27 und 3,41 kg/d, mit 13,1 % bei 2,80 kg/d. Der Milchproteingehalt stieg leicht von 1,82 auf 1,87–1,89 %.

Yue et al. · Animals · Originalquelle ↗

Studie 1242022SpanienLabor

Zamorano-Leonés-Eselsmilch: Nährstoffprofil

Milch von acht Zamorano-Leonés-Eselinnen enthielt 1,68 % Protein, 0,56 % Fett und 6,6 % Laktose bei 155 kJ/100 g. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren machten 27,06 % der Fettsäuren aus, Ölsäure 25,12 %.

Albertos et al. · Frontiers in Nutrition · Originalquelle ↗

Studie 1252020ItalienTierversuch

IgG im Esel-Kolostrum: die ersten 24 Stunden

Bei neun Amiata-Eselstuten sank der IgG-Gehalt im Kolostrum von 1,95 log10 mg/mL direkt nach der Geburt (rund 89 mg/mL) auf 1,40 log10 mg/mL nach 24 Stunden (rund 25 mg/mL). Im Blut der Fohlen stieg IgG im selben Zeitraum von 8,97 auf 14,91 mg/mL.

Turini et al. · Heliyon · Originalquelle ↗

Studie 1262020ItalienLabor

Frischkäse aus Eselsmilch mit mikrobiellem Lab

Mit mikrobiellem Lab ließ sich Eselsmilch in rund 9 Minuten dicklegen; der Frischkäse erreichte 7,21 % Ausbeute bei 25,87 % Protein und 2,90 % Fett. Der Vergleichskäse aus Kuhmilch kam auf 23,52 % Ausbeute.

Faccia et al. · Foods · Originalquelle ↗

Studie 1272012ItalienLabor

Fett und Fettsäuren der Eselsmilch über 210 Tage

Bei neun Martina-Franca-Eselstuten sank der Milchfettgehalt von 0,72 % (Tag 15) auf 0,42 % (Tag 210), der Energiewert von 1857,3 auf 1645,6 kJ/kg. Der Anteil gesättigter Fettsäuren fiel von 62,88 % auf 41,54 % an Tag 180.

Martemucci et al. · Lipids in Health and Disease · Originalquelle ↗

Studie 1282021GriechenlandLabor

633 Proteine in handelsüblicher Eselsmilch

In sechs pasteurisierten Eselsmilchproben aus drei griechischen Regionen wurden 633 Proteine erfasst. Nur 19 davon wurden Esel- oder Pferdesequenzen zugeordnet; 505 beruhen auf einem einzigen eindeutigen Peptid.

Proikakis et al. · Data in Brief · Originalquelle ↗

02

Darm, Magen & Mikrobiom

Das größte Forschungsfeld – an Mäusen und Ratten. Nicht auf Menschen übertragbar.

Studie 212018FrankreichTierversuch

Paneth-Zellen, Lysozym & Defensine

Dieselbe Mäusestudie wie Studie 16, hier mit Blick auf die Paneth-Zellen: Lysozym, Defensine und ausgewählte Darmbakterien im Ileitis-Modell.

Yvon et al. · Eur. J. Nutr. · Originalquelle ↗

Studie 222019FrankreichTierversuch

Bleibt Lysozym nach dem Erhitzen aktiv?

Dieselbe Arbeit wie Studie 19, hier mit Blick auf das Enzym: Wie viel Lysozymaktivität eine Thermisierung übrig lässt – und was im Stressmodell der Maus gemessen wurde.

Yvon et al. · J. Dairy Sci. · Originalquelle ↗

Studie 272025ChinaTierversuch

Darmmikrobiom & Immunsystem

Mäuse, 28 Tage Eselsmilch: Darmflora und Immunparameter verändert, unter anderem mehr Lactobacillus.

Meng et al. · Frontiers in Veterinary Science · Originalquelle ↗

03

Stoffwechsel

Zwei Tierstudien – erste Hinweise, die unabhängig wiederholt werden müssen.

Studie 822021ItalienTierversuch

Drei Milcharten & Herz-Mitochondrien

Ratten tranken 4 Wochen Kuh-, Esels- oder Frauenmilch (je 82 kJ/Tag). Im Herzgewebe der Eselsmilch-Gruppe lag DHA bei 11.132,58 nmol/g (Kontrolle 8.938,36). Labormesswerte.

Trinchese et al. · Antioxidants · Originalquelle ↗

Studie 832026ChinaTierversuch

Eselsmilch im Schwimmtest an Mäusen

Mäuse erhielten 30 Tage Eselsmilch oder eine Zuckerfraktion daraus. Schwimmzeit bis zur Erschöpfung: Kontrolle 51,50 min, hohe Eselsmilch-Dosis 116,67 min. Drei Autoren firmenangestellt.

Wang et al. · Foods · Originalquelle ↗

04

Haut

Zellversuche und eine Studie an Mäusehaut. Keine Aussage zum Trinken.

Studie 322020SerbienLabor

Eselsmilch und Hautzellen

Bindegewebszellen der Maus mit vier Milcharten: Eselsmilch aktivierte Erk drei- bis vierfach und dämpfte NF-κB.

Kocić et al. · Oxid Med Cell Longev · Originalquelle ↗

Studie 802017SerbienLabor

Eselsmilch-Eiweiß in Nanoliposomen

Formulierungsversuch: Aus 1-, 2- und 5-prozentiger Eselsmilch-Lösung wurden etwa 83,5 %, aus 10 % 88,9 % des Eiweißes Nanoliposomen zugeordnet. Keine Haut- oder Zelltests.

Kocić et al. · Acta Fac. Med. Naiss. · Originalquelle ↗

05

Immunsystem & Atemwege

Versuche an Mäusen, Ferkeln und Kaninchen sowie eine kleine Pilotstudie im Krankenhaus.

Überwiegend Tiermodelle und eine kleine Pilotstudie ohne Placebo. Erkrankungen der Atemwege gehören in ärztliche Behandlung; Eselsmilch ersetzt keine Therapie.
06

Zell- & Tumorforschung

Grundlagenforschung: Sie beschreibt Vorgänge im Labor – nicht die Wirkung eines Lebensmittels.

Grundlagenforschung an Zellen und Tieren. Eselsmilch ist kein Mittel zur Vorbeugung oder Behandlung von Krebserkrankungen und ersetzt keine ärztliche Behandlung.
07

Kuhmilchallergie

Klinische Studien mit Kindern unter ärztlicher Aufsicht und eine Laborstudie. Die Ergebnisse gelten nur für die untersuchte Gruppe.

Eselsmilch kann selbst Allergien auslösen. Bei Kuhmilchallergie nie ohne ärztliche Abklärung ausprobieren. Kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung.
08

Frühgeborene & Eselsmilch-Fortifier

Die FortiLat-Reihe und ein Laborversuch – immer mit einem medizinischen Muttermilchzusatz, nicht mit Eselsmilch zum Trinken.

In den klinischen Studien erhielten Frühgeborene Muttermilch mit einem medizinischen Zusatz unter ärztlicher Aufsicht. Eselsmilch ersetzt weder Muttermilch noch Säuglingsnahrung.
09

Geschichte & Überlieferung

Keine Studien, sondern überlieferte Texte von der Antike bis ins frühe 20. Jahrhundert – jede mit nachprüfbarer Originalstelle und kritischer Einordnung.

Historische Texte geben den Wissensstand ihrer Zeit wieder. Dort genannte Anwendungen sind wissenschaftlich nicht belegt und keine Empfehlung. Eselsmilch ist ein Lebensmittel, kein Heilmittel.
Antike Medizinschriftum 400 v. Chr.Antikes GriechenlandQuelle

Hippokratisches Corpus: Eselsmilch in De morbis II

Die griechische Lehrschrift aus der Zeit um 400 v. Chr. nennt Eselsmilch in mehr als zehn Kapiteln – meist als Getränk, das nach einem Abführmittel gegeben wurde, oft im Wechsel mit Molke.

Hippokratisches Corpus (anonymer Verfasser, knidische Tradition) · De morbis II (Über die Krankheiten, Buch 2) · Originalquelle ↗

Antike Naturkunde4. Jh. v. Chr.Antikes GriechenlandQuelle

Aristoteles: Eselsmilch in der Tierkunde

Aristoteles ordnete im 4. Jh. v. Chr. Milcharten nach ihrer Dicke: Kamelmilch am dünnsten, dann Frauen- und Eselsmilch, Kuhmilch am dicksten. Stuten- und Eselsmilch würden in Phrygischen Käse gemischt.

Aristoteles · Historia animalium (Tierkunde) · Originalquelle ↗

Römische Agrarschrift37 v. Chr.Römische Republik (Italien)Quelle

Varro: Eselsmilch in den Res rusticae

Der römische Gelehrte Varro reihte 37 v. Chr. die Milcharten: Am nahrhaftesten sei Schafmilch, am stärksten abführend Stutenmilch – Eselsmilch folgte an zweiter Stelle.

Marcus Terentius Varro · Res rusticae (Gespräche über die Landwirtschaft) · Originalquelle ↗

FaktencheckKleopatra VII. (69–30 v. Chr.)Ptolemäisches ÄgyptenQuelle

Faktencheck: Kleopatra und das Eselsmilchbad

Kein antiker Text berichtet, dass Kleopatra in Eselsmilch badete. Die Quellen nennen Poppaea Sabina, Neros Ehefrau, rund 95 Jahre nach Kleopatras Tod.

Gegenprüfung antiker Quellen (Plinius der Ältere, Cassius Dio) und Forschungsliteratur · Faktencheck: Badete Kleopatra in Eselsmilch? · Originalquelle ↗

Antike Naturkundeum 77 n. Chr.Römisches ReichQuelle

Plinius: Poppaea und die Eselsmilch

Plinius berichtet um 77 n. Chr., Neros Gattin Poppaea habe 500 Eselinnen mit sich geführt und in deren Milch gebadet. Er gibt außerdem die Meinung wieder, Eselsmilch glätte die Gesichtshaut.

Plinius der Ältere (Gaius Plinius Secundus) · Naturalis historia · Originalquelle ↗

Antike Naturkundeum 77 n. Chr.Römisches ReichQuelle

Plinius: Eselsmilch in der antiken Heilkunde

In Buch 28 seiner Naturgeschichte nennt Plinius Eselsmilch „die wirksamste“ Milch und zählt rund ein Dutzend Anwendungen auf, die man ihr damals zuschrieb – als Wiedergabe fremder Lehrmeinungen.

Plinius der Ältere (Gaius Plinius Secundus) · Naturalis historia · Originalquelle ↗

Römische Satirefrühes 2. Jh. n. Chr.Römisches Reich (Rom)Quelle

Juvenal: Eselsmilch und Poppaea-Salbe in Satire 6

Der Satiriker Juvenal verspottet um 116 n. Chr. eine reiche Römerin, die nach „Poppaea-Salben“ riecht und sich mit Eselsmilch pflegt – Eselinnen würde sie selbst in die Verbannung am Nordpol mitnehmen.

Decimus Iunius Iuvenalis (Juvenal) · Saturae, Satire 6 · Originalquelle ↗

Antike Medizinschriftum 175 n. Chr.Römisches Reich (Rom)Quelle

Galen: Esels- und Ziegenmilch im Wechsel

Der Arzt Galen empfahl um 175 n. Chr. für ältere Menschen, Ziegen- und Eselsmilch im Wechsel zu trinken: Eselsmilch sei dünn und molkenreich, Ziegenmilch von mittlerer Konsistenz.

Galenos von Pergamon (Galen) · De sanitate tuenda (Über die Erhaltung der Gesundheit) · Originalquelle ↗

Römische Geschichtsschriftfrühes 3. Jh. n. Chr.Römisches ReichQuelle

Cassius Dio: Poppaea und 500 Eselinnen

Der Geschichtsschreiber Cassius Dio berichtet im frühen 3. Jh., Poppaea habe täglich 500 Eselinnen melken lassen, um in ihrer Milch zu baden – als Beispiel für ihren Luxus.

Cassius Dio (Lucius Cassius Dio) · Römische Geschichte (Rhomaika) · Originalquelle ↗

Briefliteratur1679–1680Frankreich (Paris, Livry)Quelle

Madame de Sévigné: Eselsmilch in Briefen 1679/80

In zwei Briefen an ihre Tochter erwähnt die Marquise de Sévigné Eselsmilch als Kur in ihrem Pariser Bekanntenkreis – „abends und morgens“ getrunken. Die Briefe zeigen, wie selbstverständlich Eselsmilch im Frankreich Ludwigs XIV. war.

Marie de Rabutin-Chantal, Marquise de Sévigné (1626–1696) · Lettres (Briefe an ihre Tochter, die Comtesse de Grignan), Ausgabe Monmerqué · Originalquelle ↗

Naturgeschichte1753Frankreich (Paris)Quelle

Buffon: Eselsmilch in der Histoire naturelle

Im vierten Band seiner Naturgeschichte stellt Buffon 1753 fest, der Gebrauch von Eselsmilch reiche „von den Griechen bis zu uns“, und beschreibt, wie eine Milcheselin ausgewählt und gefüttert werden sollte.

Georges-Louis Leclerc, Comte de Buffon (1707–1788) · Histoire naturelle, générale et particulière, Tome IV · Originalquelle ↗

Medizinische Schrift1754 (London)England (London)Quelle

Hoffmann: Traktat über Eselsmilch (London 1754)

Die 50-seitige Schrift übersetzt den Hallenser Arzt Friedrich Hoffmann ins Englische. Sie enthält einfache Vergleichsversuche: Aus 12 Unzen Eselsmilch gewann Hoffmann kaum 2 Drachmen Quark, aus Kuhmilch 10 Drachmen.

Friedrich Hoffmann (1660–1742), engl. Übersetzung eines anonymen Übersetzers · A Treatise of the Extraordinary Virtues and Effects of Asses Milk · Originalquelle ↗

Enzyklopädie1777Preußen (Berlin)Quelle

Krünitz: Eselsmilch in der Oecon. Encyclopädie

Die umfangreiche deutsche Oeconomische Encyclopädie beschreibt Eselsmilch 1777 als „mager“ im Vergleich zur Kuhmilch und der Menschenmilch näher – und gibt ein zeittypisches Ersatzrezept für „künstliche Eselsmilch“ wieder.

Johann Georg Krünitz (1728–1796) · Oeconomische Encyclopädie, Bd. 11 · Originalquelle ↗

Werbeblatt1. März 1789England (London, Knightsbridge)Quelle

Londoner Eselsmilch-Händler: Flugblatt von 1789

Robert Hammond aus Knightsbridge wehrt sich 1789 per Flugblatt gegen Konkurrenten, die sich fälschlich als Nachfolger seines Hauses ausgaben. Sein Haus beliefere seit über 60 Jahren Kundschaft mit Eselsmilch.

Robert Hammond, Eselsmilch-Händler in Knightsbridge · Flugblatt „To the Nobility, Gentry, and Others“ (gedruckt bei H. Reynell, Piccadilly) · Originalquelle ↗

Frühe MilchchemieAn VII (1799)Frankreich (Paris/Straßburg)Quelle

Parmentier & Deyeux: Eselsmilch chemisch (1799)

Die beiden Pariser Chemiker verglichen Milch von Frau, Kuh, Ziege, Eselin, Schaf und Stute. In ihrer Rangtabelle steht Eselsmilch beim Molkenanteil an erster und beim Milchzucker an zweiter Stelle.

Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813) und Nicolas Deyeux (1745–1837) · Précis d’expériences et observations sur les différentes espèces de lait · Originalquelle ↗

Faktencheck LegendeLegende 16. Jh., belegt ab 1827FrankreichQuelle

Faktencheck: König Franz I. und die Eselsmilch

Eine oft erzählte Geschichte: Ein jüdischer Arzt aus Konstantinopel habe König Franz I. Eselsmilch verordnet. Die ältesten Fassungen, die wir prüfen konnten, stammen aus Nachschlagewerken des 19. Jahrhunderts – nicht aus der Zeit des Königs.

François Noël (1755–1841) u. a.; Pierre Larousse (1817–1875) · Nouveau dictionnaire des origines (1827); Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, Bd. 1 (1866) · Originalquelle ↗

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Organisationen & Behörden

Dokumente von Behörden, Parlamenten und internationalen Organisationen – sachlich zusammengefasst, mit Link zum Original.

UN-Fachbuch (FAO)2013International (FAO, Rom)Quelle

FAO 2013: Eselsmilch im Artenvergleich

Das FAO-Buch von 2013 führt Eselsmilch in Tabelle 3.3 mit durchschnittlich 90,8 g Wasser, 1,6 g Protein, 0,7 g Fett und 6,4 g Laktose je 100 g. Esel zählen dort zu den „minor dairy species“.

Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO); technische Hrsg. Ellen Muehlhoff, Anthony Bennett, Deirdre McMahon; Kapitel 3: Ramani Wijesinha-Bettoni, Barbara Burlingame · Milk and dairy products in human nutrition (ISBN 978-92-5-107863-1) · Originalquelle ↗

EU-Verordnung2013Europäische UnionQuelle

EU-Recht: Was „Milch“ heißt – und die Tierart

Die EU-Marktordnung reserviert den Begriff „Milch“ für das Erzeugnis der normalen Eutersekretion. Bei Milch, die nicht von Kühen stammt, ist die Tierart anzugeben – daher „Eselsmilch“.

Europäisches Parlament und Rat der Europäischen Union · Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse (ABl. L 347 vom 20.12.2013, S. 671) · Originalquelle ↗

Praxisleitfaden (NGO/Uni)2017Großbritannien / ItalienQuelle

Leitfaden 2017: Haltung von Milcheseln

Der Leitfaden von 2017 empfiehlt unter anderem, 20 bis 90 Tage nach der Geburt des Fohlens mit dem Melken zu beginnen und die Laktation nicht über 270 Tage auszudehnen.

The Donkey Sanctuary (Großbritannien) und Università degli Studi di Milano; Francesca Dai, Emanuela Dalla Costa, Michela Minero, Faith Burden, Andrew Judge · Dairy donkeys: Good animal management practices for donkey milk production · Originalquelle ↗

Behördenmitteilung (ICAR)13. Dezember 2022Bikaner, Rajasthan, IndienQuelle

ICAR 2022: Fachtreffen zu Eselsmilch in Indien

Im Dezember 2022 berieten indische Forschungsinstitute mit dem ILRI über Eselsmilch. Der Direktor des Equiden-Forschungszentrums forderte, die Zulassung von Eselsmilch durch die Lebensmittelbehörde FSSAI zu beschleunigen.

Indian Council of Agricultural Research (ICAR), Quelle: ICAR-National Research Centre on Camel, Bikaner · Stakeholders Meet on „Improvement of Donkey and Non-Bovine Milk“ organized at ICAR-NRCC · Originalquelle ↗

Rassenregister (Region)2024 (Revision 2023)Emilia-Romagna, ItalienQuelle

Asino Romagnolo: Milch als neue Nutzung

Das amtliche Rassenblatt der Region Emilia-Romagna führt 1.152 eingetragene Asino-Romagnolo-Esel in 350 Betrieben und nennt die Milcherzeugung als neue Nutzung neben Tragen, Ziehen und Maultierzucht.

Regione Emilia-Romagna (Regionales Verzeichnis der genetischen Ressourcen nach Regionalgesetz L.R. 1/2008) · Scheda tecnica per l’iscrizione al repertorio: Asino Romagnolo RER A020 (Revisionato), Allegato 10, Bollettino Ufficiale della Regione Emilia-Romagna n. 381 vom 13.12.2024 (Parte seconda) · Originalquelle ↗

Parlamentsantwort (Indien)17. Dezember 2024IndienQuelle

Indisches Parlament 2024: Antwort zu Nicht-Rinder-Milch

In einer Parlamentsantwort vom 17.12.2024 nennt die indische Regierung zwei Forschungsprojekte des ICAR-NRCE zu Eselsmilch und ein Förderprogramm mit bis zu 50 Lakh Rupien Zuschuss, das auch Esel umfasst.

Regierung Indiens, Ministry of Fisheries, Animal Husbandry and Dairying (Department of Animal Husbandry and Dairying); Antwort von Minister Rajiv Ranjan Singh alias Lalan Singh · Lok Sabha, Unstarred Question No. 3580 „Non-Bovine Milk“, beantwortet am 17.12.2024 · Originalquelle ↗

Nationaler Standard (China)12. März 2024Volksrepublik ChinaQuelle

China 2024: Eselsmilchpulver im Nationalstandard

Chinas Milchpulver-Standard von 2024 nennt erstmals Eselsmilchpulver: mindestens 2,5 g Fett je 100 g und Protein von mindestens 18 % der fettfreien Trockenmasse. Die Tierart ist anzugeben.

Nationale Gesundheitskommission (NHC) und Staatliche Marktaufsichtsbehörde (SAMR) der Volksrepublik China · Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard GB 19644-2024 „Milchpulver und modifiziertes Milchpulver“ (乳粉和调制乳粉), in Kraft seit 8.2.2025 · Originalquelle ↗

Unser Vorgehen

Studiengetreu. Vollständig. Mit Quelle.

Wir geben jede Veröffentlichung nach Original oder offizieller Zusammenfassung in eigenen Worten wieder. Maßgeblich ist die verlinkte Quelle.

Stand der Zusammenfassungen: Oktober 2026

  • Wir zeigen günstige und ungünstige Befunde – auch Studien ohne Unterschied.
  • Bei jeder Studie steht der Studientyp. Labor- und Tierbefunde übertragen wir nicht auf Menschen.
  • Die Studien entstanden unabhängig von DON DONKEY’S®. Ausnahme: Das laufende Laborprojekt von Prof. Siebert (Studie 29) arbeitet mit unserer Eselsmilch.
  • Unsere Produkte sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen.
  • Du forschst selbst zu Eselsmilch oder hast einen Hinweis für uns? Schreib uns an info@dondonkeys.com.

Forschung im Porträt

Ein Kieler Forscher und die verborgenen Strukturen der Eselsmilch.

Neben den veröffentlichten Studien beobachten wir, wer heute aktiv zu Eselsmilch forscht. Prof. Hans-Christian Siebert interessiert sich nicht für die Milch als Ganzes, sondern für einzelne Bausteine: Proteine, die Zucker erkennen, und winzige Bläschen, die Moleküle transportieren können.

Prof. Dr. rer. nat. Dr. med. vet. habil. Hans-Christian Siebert
RI-B-NT · Kiel

Prof. Dr. rer. nat. Dr. med. vet. habil. Hans-Christian Siebert

Physiker und Tiermediziner · Mitgründer des RI-B-NT Research Institute of Bioinformatics and Nanotechnology, Kiel

Sein Institut wurde 2011 im Kieler Innovations- und Technologiezentrum gegründet und ist heute Teil eines internationalen Forschungsnetzwerks für Nanomedizin. Er verbindet Biophysik, Biochemie und Computermodelle, um zu verstehen, wie Proteine mit Zuckerketten auf Zelloberflächen zusammenspielen – ein Feld, das Glykobiologie heißt.

  • FachgebietGlykobiologie und Nanomedizin
  • MethodenNMR, Massenspektrometrie, Molecular Modelling
  • Kooperationenu. a. Liaocheng (China), Gießen, Rostock, Hamburg

Woran seine Gruppe forscht

01

Lysozym – mehr als ein Enzym

Lysozym ist bekannt dafür, Zellwände von Bakterien zu spalten. Die Gruppe untersucht eine zweite Eigenschaft: Lysozym kann wie ein sogenanntes Lektin bestimmte Zuckerstrukturen erkennen und binden.

Für eine Studie von 2024 wurde gefriergetrocknetes Lysozym aus Eselsmilch wieder gelöst und per NMR-Spektroskopie untersucht.

Zhang R. et al. 2017 · Zhang N. et al. 2024

02

Sialidasen und sialylierte Zucker

Sialidasen sind Enzyme, die bestimmte Zuckerbausteine – Sialinsäuren – abspalten. Solche Strukturen spielen bei der Kommunikation zwischen Zellen eine Rolle.

In den Milchvergleichen der Gruppe fanden sich Sialidasen nur in Eselsmilch sowie in Kolostrum von Lama und Hund.

Schauer & Kamerling 2018 · RI-B-NT

03

Exosomen als Nano-Transporter

Exosomen sind winzige, von einer Fetthülle umschlossene Bläschen in der Milch. Ihre Hülle kann den Inhalt vor Abbau schützen.

Die Gruppe arbeitet daran, Exosomen aus Eselsmilch als standardisierbare Vesikel für nanomedizinische Anwendungen nutzbar zu machen – ein Forschungsziel, noch keine Anwendung.

Liu Y. et al. 2025 · RI-B-NT

Es zeigte sich, dass in den Exosomen der Eselsmilch Lysozyme und Sialidasen sowie sialylierte Oligosaccharide in hoher Konzentration vorkommen.

Prof. Hans-Christian Siebert

Mit Hilfe natürlicher und zellulär hergestellter Eselsmilch sind wir dabei, die Exosomen in Form standardisierbarer und skalierbarer Vesikel als nanomedizinische Werkzeuge einsetzbar zu machen.

Prof. Hans-Christian Siebert

Sieben Milcharten im Vergleich

Was Eselsmilch von anderen unterscheidet.

Die Gruppe hat die Inhaltsstoffe von Eselsmilch und Eselskolostrum mit Milch und Kolostrum anderer Nutz- und Haustiere verglichen – mit Massenspektrometrie, die selbst kleinste Mengen einzelner Moleküle sichtbar macht.

  • Esel
  • Kuh
  • Pferd
  • Schaf
  • Ziege
  • Lama
  • Hund

Veröffentlichungen zum Weiterlesen

  1. Zhang N., Li L., … Siebert H.-C. (2024): Protein–carbohydrate interaction studies using domestic animals as role models support the search of new glycomimetic molecules. International Journal of Biological Macromolecules 279, 134951. DOI ↗
  2. Zhang R., Wu L., … Siebert H.-C. (2017): Lysozyme's lectin-like characteristics facilitates its immune defense function. Quarterly Reviews of Biophysics 50, e9. DOI ↗
  3. Liu Y., Ma Q., … Li Y. (2025): Proteomic profiling of donkey milk exosomes highlights bioactive proteins with immune-related functions. International Journal of Molecular Sciences 26, 2892. DOI ↗
  4. Schauer R., Kamerling J. P. (2018): Exploration of the sialic acid world. Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry 75, 1–213. DOI ↗

Hier geht es um Grundlagenforschung zu einzelnen Bestandteilen der Eselsmilch. Die beschriebenen Arbeiten treffen keine Aussage über die Wirkung von Eselsmilch als Lebensmittel und wurden nicht mit DON DONKEY'S Produkten durchgeführt. Die Zitate geben die wissenschaftliche Sicht von Prof. Siebert wieder.