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Forschung zu Eselsmilch · Studie 56
Ein Jahr im Naturreservat: Mineralstoffe und Schadstoffe in Eselsmilch
Im serbischen Naturreservat Zasavica leben rund 300 Esel der Rassen Banat und Balkan. Ein Veterinärinstitut aus Novi Sad hat ihre Milch zwölf Monate lang jeden Monat auf zwölf Elemente untersucht – von Calcium bis Blei.
Probenplan · Juli 2023 bis Juni 2024
Worum es geht
Was steckt drin – und ändert es sich mit der Jahreszeit?
Milch liefert Mineralstoffe wie Calcium und Spurenelemente wie Zink oder Selen. Gleichzeitig können über Futter, Wasser und Umwelt auch Schwermetalle in die Milch gelangen. Für Eselsmilch gab es dazu bisher kaum Daten über ein ganzes Jahr.
Das Team untersuchte deshalb acht nützliche und vier potenziell schädliche Elemente – und prüfte, ob sich die Werte zwischen den Jahreszeiten unterscheiden.
- Betrieb
- Naturreservat Zasavica, Nordserbien – größter Eselmilchbetrieb Südosteuropas
- Haltung
- rund neun Monate Weide auf ungedüngten Wiesen, im Winter Stall mit Mais und Triticale
- Proben
- je Monat drei Sammelproben aus dem Milchtank, 16 bis 30 gemolkene Tiere
- Methode
- Massenspektrometrie (ICP-MS) mit zertifiziertem Referenzmaterial
Interaktiv · Die zwölf Elemente
Tippe auf ein Element
- Bereich
- Jahreszeit
Einordnung der Autoren
Eselsmilch im Vergleich
Ring = Vergleichsmilch (Faktor 1), goldene Punkte = Vielfaches in Eselsmilch. Faktoren laut Diskussion der Autoren auf Basis von Literaturwerten; nicht in dieser Studie direkt verglichen.
Grenzwert-Check · Blei
Zwei Proben im April lagen über dem Grenzwert
Für Rohmilch gilt in der EU ein Höchstgehalt von 0,020 mg Blei je kg. Zwei der drei Sammelproben aus dem April überschritten ihn mit 0,032 und 0,041 mg/kg. Im Mai lagen alle Proben unter der Nachweisgrenze, im Juni deutlich unter dem Grenzwert.
Cadmium, Quecksilber und Arsen waren meist nicht nachweisbar oder nur in Spuren vorhanden. Die Autoren fordern eine fortlaufende Kontrolle, besonders mit Blick auf Kinder.
Zentrale Befunde
Was die Forschenden berichten
Mineralstoffe & Spurenelemente
- Calcium lag zwischen 589 und 744 mg/kg, am höchsten im Herbst.
- Phosphor, Kalium, Natrium und Magnesium erreichten ihre höchsten Werte im Frühling.
- Calcium, Phosphor, Kalium und Kupfer unterschieden sich signifikant zwischen den Jahreszeiten, Natrium, Magnesium, Zink und Selen nicht.
Schadstoffe
- Blei überschritt in zwei April-Proben den EU-Höchstgehalt für Rohmilch, in allen übrigen Monaten nicht.
- Cadmium war in den meisten Proben nicht nachweisbar, Quecksilber höchstens in Spuren.
- Arsen fand sich nur im Herbst und Winter in sehr geringen Mengen.
Die Autoren sehen Eselsmilch als gute Quelle für Mineralstoffe, betonen aber, dass sie den Bedarf nicht allein deckt und Teil einer ausgewogenen Ernährung sein sollte. Eine Ursache für die erhöhten Bleiwerte im April nennt die Publikation nicht.
Kritische Einordnung
Ein Jahr Daten aus einem Betrieb
| Was die Studie zeigt | Was sie nicht zeigt |
|---|---|
| Mineralstoffgehalte der Eselsmilch schwanken mit der Jahreszeit. | Ob das für andere Höfe, Regionen oder Fütterungen gilt – untersucht wurde ein Betrieb. |
| Schadstoffe waren überwiegend nicht oder kaum nachweisbar. | Woher die erhöhten Bleiwerte im April stammen. |
| Selen und Kupfer liegen laut Literaturvergleich höher als in Muttermilch. | Eine Wirkung beim Menschen oder eine Deckung des Tagesbedarfs. |
| Kontinuierliche Kontrollen machen Ausreißer sichtbar. | Unterschiede zwischen den Rassen Banat und Balkan – die Milch wurde gemischt. |
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie sauber ist unsere Milch – das ganze Jahr?
Die Studie zeigt, warum einmalige Messungen nicht reichen. Ein einzelner Monat kann aus der Reihe fallen. Für uns ist das ein klarer Auftrag zur regelmäßigen Kontrolle.
Originalpublikation
Jahreszeitliche Schwankungen von Mineralstoffen, Spurenelementen und potenziell toxischen Elementen in der Milch von Banat- und Balkan-Eseln im Naturreservat Zasavica
Titel aus dem Englischen übersetzt.
Ljubojević Pelić D., Popov N., Gardić E., Vidaković Knežević S., Žekić M., Gajdov V., Živkov Baloš M.
Animals · 2025 · Band 15, Heft 6, Artikel 791 · Open Access
Wissenschaftliches Veterinärinstitut „Novi Sad“, Serbien
DOI: 10.3390/ani15060791
Transparenz: gefördert vom Science Fund der Republik Serbien (Projekt PROTECTDonkey) und vom serbischen Wissenschaftsministerium; laut Publikation keine Interessenkonflikte. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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