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Forschung zu Eselsmilch · Studie 59
Drei Monate, drei Profile: Fettsäuren und Redox-Werte in bulgarischer Eselsmilch
Ein Team der Trakia-Universität hat die Milch von 40 Eselinnen einer bulgarischen Landrasse untersucht – im ersten, zweiten und dritten Laktationsmonat. Im Fokus: Fettsäuren und Messwerte rund um Oxidation.
Fettgehalt der Milch je Laktationsmonat
Steckbrief der Studie
Wer, wo, wie gemessen
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Fettsäure-Klassen
Mehr gesättigt, etwas weniger ungesättigt
* rechnerischer Rest, überwiegend mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Für Monat 2 nennt die Publikation keine Summen.
Der Anteil gesättigter Fettsäuren stieg von 62,5 auf 65,1 %, der Anteil einfach ungesättigter sank von rund 32 auf 30 %. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren nahmen um etwa einen Prozentpunkt ab.
Bei den einzelnen Fettsäuren war nur ein Unterschied statistisch signifikant: Capronsäure (C6:0) lag im dritten Monat niedriger.
Interaktiv · Fettsäure-Lupe
Einzelne Fettsäuren im Verlauf
Rechnerische Kennzahlen
Zwei Indizes zur Fettqualität
Atherogener IndexMonat 1 → Monat 3
Thrombogener Indexbis Monat 3
Beide Indizes werden aus dem Fettsäuremuster berechnet und in der Lebensmittelforschung genutzt, um Fette zu vergleichen. Sie stiegen im Laktationsverlauf, lagen aber unter den Werten, die die Autoren aus der Literatur für Kuhmilch zitieren. Über eine Wirkung beim Menschen sagen solche Kennzahlen nichts aus.
Redox-Kennwerte der Milch
Was sich am stärksten verschob
| Messwert | Tag 0–30 | Tag 31–60 | Tag 61–90 | Einfach erklärt |
|---|
Mittelwerte laut Tabelle 3 der Publikation. Farbe = Höhe innerhalb der Zeile (dunkler = höher). EPR-Signale in willkürlichen Einheiten (a. u.).
Zentrale Befunde
Die Studie in drei Meldungen
Fett nimmt ab, Muster verschiebt sich
Der Fettgehalt sank von 0,70 % im ersten auf 0,55 % im dritten Monat. Gleichzeitig wuchs der Anteil gesättigter Fettsäuren leicht, vor allem Palmitinsäure, während Ölsäure und Alpha-Linolensäure abnahmen.
Enzyme rauf, Gesamtkapazität runter
Die Aktivität der Enzyme SOD und GPx-1 stieg mit der Laktation. Die gemessene antioxidative Gesamtkapazität sank dagegen von 213,4 auf 199,8 µmol, die Radikalfänger-Aktivität im DPPH-Test blieb bei rund 62 %.
Späte Milch, mehr Radikal-Signale
Im dritten Monat waren die Signale für reaktive Sauerstoff- und Stickstoffspezies höher, das Thiol-Signal (5-MSL) deutlich niedriger. Die Autoren deuten das als stärkere Oxidation in später Laktation.
Kritische Einordnung
Was uns beim Lesen aufgefallen ist
Verschiedene Tiere je Monat
Jede Eselin lieferte nur eine Probe. Unterschiede zwischen den Monaten können daher auch an den Tieren liegen – ein Querschnitt, kein Verlauf.
Doppelte DPPH-Werte
Für Monat 1 und Monat 3 steht in Tabelle 3 exakt derselbe Wert (61,75 ± 4,14). Möglicherweise ein Übertragungsfehler.
Kopierte Gleichung?
Die Regressionsgleichungen für MDA in Tabelle 4 entsprechen denen für 5-MSL. Das spricht für einen Kopierfehler.
Unplausible Einheit
Der Energiewert ist mit rund 42 kcal pro Gramm angegeben – bei unter 1 % Fett nicht plausibel. Wir übernehmen die Zahl deshalb nicht.
Was die Studie leistet
40 Tiere aus einer selten untersuchten Landrasse, ein breites Messprogramm aus Fettsäuren, Enzymen und EPR-Markern sowie offen benannte Grenzen.
Was sie nicht zeigt
Keine Messungen am Menschen, keine Entzündungsmarker bei den Tieren, nur ein Betrieb und eine Saison. Viele Einzelunterschiede waren nicht signifikant.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Verändert sich auch die Milch unserer Partnerhöfe im Laktationsverlauf?
Mehrere Studien zeigen, dass Eselsmilch sich mit der Laktation verändert. Für uns heißt das: Milchproben nicht nur einmal, sondern zu verschiedenen Zeitpunkten betrachten.
Originalpublikation
Fettsäurezusammensetzung und antioxidative Aktivität der Milch der bulgarischen Landrasse-Esel
Titel aus dem Englischen übersetzt.
Naydenova N., Veleva P., Georgieva A., Petkova-Parlapanska K., Georgieva E., Nikolova G., Karamalakova Y.
Foods · 2026 · Band 15, Heft 4, Artikel 614 · Open Access
Trakia-Universität, Stara Zagora, Bulgarien
Transparenz: Publikationskosten aus einem Projekt der Trakia-Universität im Rahmen des bulgarischen Aufbau- und Resilienzplans. Laut Publikation keine Interessenkonflikte. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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