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Forschung zu Eselsmilch · Studie 99
Lipide und Aromastoffe: Kolostrum vs. reife Eselsmilch
In Milch von Dezhou-Eseln wurden 1774 Lipide und 35 flüchtige Verbindungen erfasst. Zwischen Kolostrum (Tag 3) und reifer Milch (Monat 3) unterschieden sich 233 Lipide und 11 flüchtige Verbindungen signifikant.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Milchproben von zwölf Dezhou-Eselstuten (3–5 Jahre, 260–340 kg) eines Betriebs in Shandong, China, wurden untersucht: sechs Proben Kolostrum (3 Tage nach der Geburt) und sechs Proben reifer Milch (3 Monate nach der Geburt). Alle Tiere erhielten dieselbe Ration. Die Lipide wurden mit Chloroform/Methanol extrahiert und per UPLC-Orbitrap-Massenspektrometrie relativ quantifiziert; flüchtige Verbindungen (VOCs) wurden per Gaschromatographie-Ionenmobilitätsspektrometrie (GC-IMS) mit internem Standard bestimmt. Die Auswertung umfasste OPLS-DA, Stoffwechselweg-Analysen, Geruchsaktivitätswerte (OAV) und ROC-Analysen zur Unterscheidung der beiden Laktationsstadien.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Identifizierte Lipide nach Hauptkategorie
Anteile an der Zahl identifizierter Lipidmoleküle (Tabelle 1), nicht an der Lipidmenge.
Zweite Auswertung
Signifikant unterschiedliche flüchtige Verbindungen
Mittelwerte ± SEM (n = 6) aus Tabelle 2; M/D = Monomer-/Dimer-Signal der GC-IMS. Aceton (5292,26 vs. 3479,42) wegen abweichender Größenordnung nicht dargestellt.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Insgesamt wurden 1774 Lipidmoleküle aus sechs Hauptkategorien und 30 Unterklassen identifiziert. Nach Anzahl dominierten Triglyceride (61,95 %), gefolgt von Diglyceriden (7,67 %), Phosphatidylcholinen (6,09 %), Phosphatidylethanolaminen (5,19 %) und Sphingomyelinen (4,62 %).
Kolostrum und reife Milch ließen sich im OPLS-DA-Modell klar trennen. 233 Lipide unterschieden sich signifikant: 136 lagen in reifer Milch niedriger (u. a. 67 Triglyceride, 15 Phosphatidylethanolamine, 13 Diglyceride), 97 höher (u. a. 82 Triglyceride).
Die unterschiedlichen Lipide wurden 20 KEGG-Stoffwechselwegen zugeordnet; als am relevantesten nennen die Autoren Glycerophospholipid-, Linolsäure-, Sphingolipid-, α-Linolensäure- und Glycerolipid-Stoffwechsel.
Unter den 35 erfassten flüchtigen Verbindungen waren je 28,57 % Aldehyde und Ketone, 25,71 % Ester und 8,57 % Alkohole. Ketone machten den größten Mengenanteil aus; 15 Verbindungen wiesen einen Geruchsaktivitätswert über 1 auf, darunter Methyl-2-methylbutanoat, 2-Pentanon und Butylacetat.
Elf flüchtige Verbindungen unterschieden sich signifikant. Ethylhexanoat, beide Ethylacetat-Signale und Aceton lagen in reifer Milch höher (Aceton 5292,26 vs. 3479,42), während 2-Heptanon, 2-Pentanon, 2-Butanon-M und 3-Methyl-3-buten-1-ol im Kolostrum höher lagen.
In der Hauptkomponentenanalyse der flüchtigen Verbindungen trennten sich beide Stadien (erste Komponente 84,1 %, zweite 8,1 %). Aceton, 2-Heptanon und Ethylacetat erreichten in der ROC-Analyse eine Fläche unter der Kurve über 0,9 und werden als mögliche Unterscheidungsmarker genannt.
Fazit der Autoren: Nach Einschätzung von Li et al. (2024) unterscheiden sich Lipid- und Aromaprofil der Eselsmilch zwischen Kolostrum und reifer Milch deutlich; 233 der 1774 Lipide und 11 flüchtige Verbindungen waren verschieden, und Aceton, 2-Heptanon und Ethylacetat eignen sich aus ihrer Sicht als mögliche Marker zur Unterscheidung der Laktationsstadien. Die Autoren sehen darin Grundlageninformationen für die Qualitätsbewertung von Eselsmilch; gesundheitliche Wirkungen wurden nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Je Stadium wurden nur sechs Proben aus einem Betrieb untersucht, und Kolostrum und reife Milch stammten laut Methodenteil von unterschiedlichen Tieren. Unterschiede zwischen den Stadien können daher auch auf Einzeltiere zurückgehen.
Die Lipide wurden nur relativ über Peakflächen quantifiziert, die Prozentangaben beziehen sich auf die Zahl der Moleküle, nicht auf deren Menge. Für die Konzentrationen der flüchtigen Verbindungen wird keine Einheit angegeben.
Die 35 flüchtigen Verbindungen enthalten Monomer- und Dimer-Signale derselben Substanz sowie drei nicht identifizierte Signale; nach redaktioneller Auszählung von Tabelle 2 entspricht das 26 Einträgen, davon 23 identifizierten Substanzen.
Die Highlights nennen neun, Abstract und Ergebnisse 20 Stoffwechselwege. Als Marker nennt der Abstract Ethylacetat-M, die Ergebnisse Ethylacetat-D. Höhere OAV für Octanal und Hexanal in reifer Milch werden als signifikant beschrieben, obwohl deren Konzentrationen in Tabelle 2 nicht signifikant verschieden sind (p = 0,2430 bzw. 0,1540).
Aussagen der Autoren zu einem süßeren Geschmack reifer Milch beruhen nicht auf einer Sensorikprüfung, und die vermutete Bedeutung von Phosphatidylethanolaminen für die Entwicklung der Fohlen wurde nicht untersucht. Wirkungen beim Menschen waren nicht Gegenstand der Studie.
Die Kombination aus hochauflösender Lipidomik und GC-IMS liefert ein umfangreiches Profil. Das OPLS-DA-Modell wurde per Permutationstest geprüft, und Tabelle 2 dokumentiert alle flüchtigen Verbindungen mit Mittelwerten und p-Werten.
Einordnung der Redaktion: Die Studie beschreibt analytisch, welche Lipide und flüchtigen Verbindungen in Rohmilch von Dezhou-Eseln nachweisbar sind und wie sie sich zwischen zwei Laktationsstadien unterscheiden. Aussagen zu Geschmack, Wirkung oder einzelnen Handelsprodukten lassen sich daraus nicht unmittelbar ableiten. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Welche Lipide und flüchtigen Verbindungen enthält Eselsmilch, und wie unterscheiden sich Kolostrum (Tag 3) und reife Milch (Monat 3) in diesen Profilen?
Originalpublikation
Charakterisierung und Unterscheidung von Lipiden und flüchtigen Verbindungen in Eselsmilch über verschiedene Laktationsstadien
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Characterization and discrimination of donkey milk lipids and volatiles across lactation stages).
Li M., Sun L., Du X., Zhao Y., Ren W., Man L., Zhu M., Liu G., Khan M.Z., Wang C.
Food Chemistry: X · 2024 · 23, 101740
School of Agriculture and Biology, School of Materials Science and Engineering, Liaocheng Research Institute of Donkey High-Efficiency Breeding and Ecological Feeding, Liaocheng University, Liaocheng, China
10.1016/j.fochx.2024.101740: 10.1016/j.fochx.2024.101740
Transparenz: National Key Research and Development Program of China (2022YFD1600103, 2023YFD1302004), Shandong Provincial Natural Science Foundation (ZR2022QC130), Shandong Province Modern Agricultural Technology System Donkey Industrial Innovation Team (SDAIT-27), Support Program for Innovation and Technology in Universities of Shandong Province (2023KJ354), Key Technology Research and Development Program of Shandong (2021TZXD012) sowie Innovation and Entrepreneurship Training Program for College Students (CXCY2024273). Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine konkurrierenden finanziellen Interessen oder persönlichen Beziehungen bestehen, die die Arbeit beeinflusst haben könnten. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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