Forschung zu Eselsmilch · Studie 77

Drei Temperaturen, drei Zeiten: Kurzzeiterhitzung von Eselsmilch

Ein italienisches Team hat Eselsmilch in einer kleinen Durchlaufanlage auf 75, 85 oder 92 °C erhitzt – jeweils 3, 6 oder 12 Sekunden lang. Gemessen wurde, wie viel Lysozym, β-Lactoglobulin und B-Vitamine danach noch in der Milch waren.

Wichtig: Eine lebensmitteltechnische Laborstudie mit Milchanalyse. Sie untersucht keine Wirkung von Eselsmilch beim Menschen und gibt keine Empfehlung zur Erhitzung.

Versuchsanlage · läuft automatisch

60 Liter pro Stunde durch die Platten

Zentrale Befunde · Feld antippen

Neun Erhitzungen, ein Vergleich mit Rohmilch

Lysozym
β-Lactoglobulin

Kreisfläche = gemessene Menge im Verhältnis zur Rohmilch (Lysozym 1,17 g/L, β-Lactoglobulin 3,43 g/L). Zeilen: Temperatur, Spalten: Heißhaltezeit. Werte als Mittelwert ± Standardabweichung aus dem Paper.

Weitere Messwerte

Wie weit die Werte sanken

010203040506070 %

B2 · RiboflavinB3 · NicotinsäureB6B9 · FolsäureB1 nicht nachweisbarB12 nicht nachweisbar

Balken: Spanne der Abnahme gegenüber Rohmilch über alle neun Erhitzungen, wie im Paper angegeben. ABTS, FRAP und SH-Gruppen sind Labortests für reduzierende bzw. radikalfangende Eigenschaften – Labormesswerte, keine Wirkung. Bei den vier messbaren B-Vitaminen fanden die Autoren keine signifikante Abnahme.

Kritische Einordnung

Das Typenschild der Studie

Studie 77 · Prüfdaten

Probe

Eine Charge

Eine Sammelmilch von 120 Martina-Franca-Eselinnen, einmalig im Februar 2019. Kein Vergleich über Jahreszeiten oder Höfe.

Zahlen

Leichte Widersprüche

β-Lactoglobulin: im Abstract 2–22 % Abnahme, im Ergebnisteil 2–25 %. Bei den Polyphenolen passen Einheiten und Prozentangaben nicht ganz zusammen.

Grenze

Kein Prozessnachweis

Ob die Erhitzungen ihr technisches Ziel erreichen, wurde nicht geprüft – es gab keinen Enzymtest und keine mikrobiologische Untersuchung.

Statistik

Wenig Signifikanz

Beim β-Lactoglobulin unterschieden sich laut Tabelle nur drei Varianten deutlich von der Rohmilch: 85 °C/12 s, 92 °C/6 s und 92 °C/12 s.

Anlage

Kleinanlage

60 L pro Stunde im Universitätslabor. Wie sich das auf größere Anlagen überträgt, ist offen – die Autoren nennen die Ergebnisse vorläufig.

Interessen

Keine erklärt

Keine Interessenkonflikte, keine Förderung genannt. Ein Autor arbeitet für einen regionalen Züchterverband (ARA Campania).

Einordnung der Redaktion: Die Studie berichtet, was bei verschiedenen Erhitzungen in der Milch messbar bleibt. Eine Empfehlung für oder gegen eine Erhitzung leiten wir daraus nicht ab. Zum Vergleich: Studie 19 (schonend erhitzte Eselsmilch) und Studie 58 (Prüfung der Pasteurisierung).

Forschungsfrage für DON DONKEY’S®

Welche Messwerte gehören in eine transparente Analyse von Eselsmilch?

Die Studie zeigt, wie unterschiedlich empfindlich einzelne Bestandteile wie Lysozym oder B-Vitamine auf Verarbeitung reagieren. Welche Werte wir künftig im Labor bestimmen lassen und offen zeigen, ist eine Frage, die wir weiter verfolgen.

Lysozym messenVergleich mit Studie 19 und 58Mehrere Jahreszeiten

Originalpublikation

Auswirkung kontinuierlicher HTST-Behandlungen auf die Nährstoffqualität von Eselsmilch

Titel aus dem Englischen übersetzt.

Matera A., Altieri G., Genovese F., Polidori P., Vincenzetti S., Perna A., Simonetti A., Rashvand Avei M., Calbi A., Di Renzo G. C.
LWT – Food Science and Technology · 2022 · Band 153, Artikel 112444 · Volltext über das Repositorium der Universität Camerino
Universität der Basilicata (Potenza), Universität Camerino (Matelica), ARA Campania (Caserta), Italien

DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112444

Transparenz: Keine Förderung im Paper genannt. Die Autoren erklären keine Interessenkonflikte. Gedankt wird einem regionalen Züchterverband und dem Hof in Laterza (Apulien), der die Milch lieferte. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.

Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026

Ende der Studienzusammenfassung

Hinweis zu unseren Produkten

Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.

DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.

Aus unserem Shop

DON DONKEY’S® Eselsmilch

100 % Eselsmilch · Rohmilch, tiefgefroren

Auf dieser Seite geben wir die Befunde einer veröffentlichten Studie wieder. Unabhängig davon findest du hier unsere Eselsmilch: 100 % Eselsmilch, als Rohmilch tiefgefroren.

Transparenz: In der Studie wurde Sammelmilch eines Hofs in Süditalien kurzzeiterhitzt – nicht die Milch unserer Partnerhöfe. Unsere Eselsmilch wird nicht auf diese Weise erhitzt.

€24,90

100ml Flasche / 100ml · Grundpreis: €249,00 / 1 l · inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Alle Größen & Kaufoptionen ansehen →

Ebenfalls im Shop

DON DONKEY’S® Eselsmilchpulver

Eselsmilch in Pulverform · gefriergetrocknet

Für alle, die es haltbarer mögen: unsere Eselsmilch in Pulverform, gefriergetrocknet – einfach zu lagern und zu dosieren.

Transparenz: In der Studie wurde flüssige Eselsmilch erhitzt, nicht unser Eselsmilchpulver.