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Forschung zu Eselsmilch · Studie 92
Frische vs. gefriergetrocknete Eselsmilch
Frische und aus Gefriertrocknungspulver rekonstituierte Eselsmilch von 18 Ragusana-Stuten im Vergleich: Protein 1,62 vs. 1,61 %, Energie 38,2 vs. 39,0 kcal/100 ml – ohne signifikante Unterschiede.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Im Juni 2016 wurde Milch aus dem Morgengemelk von 18 mehrgebärenden Ragusana-Eselstuten (7–9 Jahre, 90–110 Tage nach dem Fohlen) eines registrierten Betriebs in Capestrano (Abruzzen) in doppelter Ausführung entnommen. Ein Teil wurde frisch analysiert, der andere in einem Gefriertrockner (Christ Beta 1-16) gefriergetrocknet: 1 Stunde Einfrieren bei −45 °C, 48 Stunden Haupttrocknung bei 0,10 mbar, 3 Stunden Nachtrocknung bei 5 °C. Für den Vergleich wurden 0,9 g Pulver in 10 ml destilliertem Wasser gelöst (90 % Feuchte). Bestimmt wurden Grundzusammensetzung, Brennwert (Bombenkalorimeter), Fettsäureprofil (Gaschromatographie) und Mineralstoffe.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Zusammensetzung: frische vs. rekonstituierte Eselsmilch
Mittelwerte aus Tabelle 2; alle Unterschiede laut Studie nicht signifikant. Trockenmasse 9,56 vs. 9,69 %.
Zweite Auswertung
Mineralstoffe: frische vs. gefriergetrocknete Eselsmilch
Mittelwerte aus Tabelle 4; alle Unterschiede laut Studie nicht signifikant.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Das gefriergetrocknete Pulver bestand zu 96,9 % aus Trockenmasse bei 3,1 % Restfeuchte. Größter Bestandteil war Laktose (73,2 %), gefolgt von Protein (16,1 %), Fett (4,48 %) und Asche (3,20 %).
Zwischen frischer und rekonstituierter Milch fanden die Autoren keine signifikanten Unterschiede bei Trockenmasse (9,56 vs. 9,69 %), Laktose (7,08 vs. 7,23 %), Protein (1,62 vs. 1,61 %), Fett (0,44 vs. 0,48 %) und Asche (0,42 vs. 0,37 %).
Auch der Brennwert unterschied sich nicht signifikant: 38,2 kcal/100 ml in frischer und 39,0 kcal/100 ml in rekonstituierter Milch. Die Autoren bezeichnen den niedrigen Energiegehalt als wesentliche Einschränkung für die Ernährung von Kindern im ersten Lebensjahr ohne geeignete Ergänzung.
Im Fettsäureprofil zeigten sich keine signifikanten Unterschiede. Am häufigsten waren Ölsäure (26,8 vs. 28,3 %), Palmitinsäure (21,1 vs. 19,3 %) und Linolsäure (9,03 vs. 8,22 %); EPA lag bei 0,29 bzw. 0,28 %, DHA bei 0,31 bzw. 0,30 % (jeweils frisch vs. gefriergetrocknet).
Bei den Mineralstoffen lag Calcium am höchsten (714,2 vs. 762,3 mg/kg), gefolgt von Phosphor, Kalium, Chlorid, Natrium und Magnesium (25,8 vs. 28,6 mg/kg). Alle Unterschiede waren nicht signifikant.
Fazit der Autoren: Die Autoren schließen, dass die Nährstoffeigenschaften gefriergetrockneter Eselsmilch denen frischer Milch sehr ähnlich sind und Gefriertrocknung ein nützliches Verfahren sein kann, um Eselsmilch ganzjährig anzubieten, da das Pulver leicht zu transportieren und ohne besondere Bedingungen lagerbar ist.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Breites AnalysespektrumStärke
Zusammensetzung, Brennwert, 17 Fettsäuren und sechs Mineralstoffe wurden in frischer und gefriergetrockneter Milch derselben Herkunft verglichen.
Ein Betrieb, ein ZeitpunktDeutliche Grenze
Alle Proben stammen von 18 Stuten eines Betriebs aus dem Juni 2016; der Text spricht von Sammelmilchproben, die Tabellen nennen dennoch n = 18.
Pulver nur direkt nach der Herstellung gemessenDeutliche Grenze
Alle Analysen erfolgten unmittelbar nach der Gefriertrocknung. Wie sich das Pulver über eine längere Lagerdauer verhält, wurde nicht untersucht.
Unstimmigkeiten in TabellenBeachten
Σ n-6 der frischen Milch (9,57 %) passt nicht zur Summe der gelisteten n-6-Fettsäuren (9,26 %); C20:0 (0,68 vs. 1,76 %) ist trotz kleiner Standardfehler als nicht signifikant markiert. Die Einheit der somatischen Zellzahl („29,65 SCC/ml“) ist vermutlich unvollständig.
Bezeichnung in Tabelle 3Beachten
Tabelle 3 nennt „gefriergetrocknet“; gemessen wurde laut Methodik die rekonstituierte Milch.
Diskussion geht über Daten hinausBeachten
Aussagen in Diskussion und Fazit zu Krankheitsprävention stützen sich auf Literatur und wurden in dieser Studie nicht untersucht.
Einordnung der Redaktion: Laborvergleich von frischer und gefriergetrockneter Eselsmilch aus einem Betrieb; die Studie beschreibt Zusammensetzungswerte der Milch und untersucht keine Wirkungen beim Menschen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Bleiben Zusammensetzung und Fettsäureprofil von gefriergetrocknetem Eselsmilchpulver auch über eine längere Lagerdauer stabil?
Originalpublikation
Vergleich der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von frischer und gefriergetrockneter Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Comparison of Nutritional Characteristics of Fresh and Freeze-Dried Donkey Milk).
Polidori P., Spera M.D., Sabatini A., Vincenzetti S.
Food Science and Nutrition Technology · 2019 · Band 4, Heft 1, Artikel 000172
School of Pharmacy, Universität Camerino, Camerino (MC), Italien; School of Biosciences and Veterinary Medicine, Universität Camerino, Matelica (MC), Italien
10.23880/fsnt-16000172: 10.23880/fsnt-16000172
Transparenz: Finanzierung: keine Angabe. Die Autoren erklären, dass keine Interessenkonflikte bestehen. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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