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Forschung zu Eselsmilch · Studie 129
Proteinprofil der Eselsmilch: Caseine und Molkenproteine
In Milch von Martina-Franca-Eselinnen sank Lysozym von 1,34 mg/mL (Tag 60) auf 0,76 mg/mL (Tag 190); β-Lactoglobulin lag im Mittel bei 3,75 mg/mL, Lactoferrin bei 0,080 g/L.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborarbeit mit stark zusammenfassendem Charakter: Milch von 20 Martina-Franca-Eselinnen in der Laktationsmitte aus einem Betrieb in Mittelitalien wurde auf ihr Proteinprofil untersucht. Caseine und Molkenproteine wurden per Ionenaustausch- und Umkehrphasen-Chromatographie getrennt, per SDS-Gelelektrophorese aufgetrennt und über N-terminale Sequenzierung identifiziert; zusätzlich wurde eine zweidimensionale Elektrophorese der Gesamtcaseine gezeigt. Lysozym, β-Lactoglobulin und α-Lactalbumin wurden an fünf Laktationszeitpunkten (Tag 60–190) quantifiziert, Lactoferrin chromatographisch und Lactoperoxidase über ihre Enzymaktivität bestimmt. Ein großer Teil der Tabellen gibt laut Quellenangaben Daten aus früheren Veröffentlichungen derselben Arbeitsgruppe (2008, 2012) und aus der Literatur wieder. Kinder mit Kuhmilchallergie wurden nicht untersucht.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Lysozym und α-Lactalbumin im Laktationsverlauf
Werte aus Tabelle 3 der Studie (dort aus Vincenzetti et al. 2008 übernommen); ohne Streuungsmaße und ohne Angabe der Probenzahl je Zeitpunkt.
Zweite Auswertung
β-Lactoglobulin im Laktationsverlauf
Werte aus Tabelle 3 der Studie; für Tag 60 nicht bestimmt. Mittelwert der vier Zeitpunkte laut Text 3,75 mg/mL.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Per Ionenaustausch-Chromatographie und Gelelektrophorese wurden neun Peaks getrennt und als β- und αS1-Caseine identifiziert. αS2-, γ- und κ-Casein wurden in dieser Arbeit nicht nachgewiesen.
Die Umkehrphasen-Chromatographie der entrahmten Milch ergab drei Hauptpeaks: Lysozym (14,60 kDa), α-Lactalbumin (14,12 kDa) und β-Lactoglobulin (22,40 kDa). In der 2D-Elektrophorese der Gesamtcaseine zeigten sich rund 14 Spots, überwiegend β- und αS1-Caseine, mit deutlicher Heterogenität.
Lysozym lag an Tag 60 bei 1,34 mg/mL und sank bis Tag 190 auf 0,76 mg/mL (Mittel laut Text 1,0 mg/mL). β-Lactoglobulin lag zwischen 3,60 und 4,13 mg/mL (Mittel 3,75 mg/mL), α-Lactalbumin stieg von 0,81 mg/mL (Tag 60) auf 1,97 mg/mL (Tag 90) und ging danach leicht auf 1,63 mg/mL zurück.
Lactoferrin wurde mit 0,080 ± 0,0035 g/L bestimmt. Die Lactoperoxidase-Aktivität war niedrig (4,83 ± 0,35 mU/mL), umgerechnet 0,11 ± 0,027 mg/L.
Im Literaturvergleich (Tabelle 1) wird für Eselsmilch ein Gesamtprotein von 1,5–1,8 g/100 g, ein Caseingehalt von 0,64–1,03 g/100 g und ein Molkenproteingehalt von 0,49–0,80 g/100 g angegeben; für Frauenmilch 0,9–1,7, 0,32–0,42 bzw. 0,68–0,83 g/100 g.
Fazit der Autoren: Nach Einschätzung von Polidori und Vincenzetti (2013) ähnelte die Proteinzusammensetzung der Eselsmilch in mehreren Punkten der Frauenmilch, insbesondere durch den niedrigen Gesamtproteingehalt sowie die Gehalte an Lysozym und α-Lactalbumin. Weitergehende Schlüsse der Autoren zur Ernährung bestimmter Personengruppen beruhen auf Literatur, nicht auf eigenen Untersuchungen an Menschen, und lassen sich aus den Messungen nicht ableiten.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Titel und Inhalt passen nicht zusammenDeutliche Grenze
Der Titel nennt Kinder mit Kuhmilchproteinallergie, untersucht wurde jedoch ausschließlich das Proteinprofil der Milch. Zur Verträglichkeit bei Kindern enthält der Artikel keine eigenen Daten; die Einordnung beruht auf Literatur.
Überwiegend übernommene DatenDeutliche Grenze
Tabelle 1 stammt aus der Literatur, Tabelle 2 und 3 laut Quellenangabe aus einer früheren Arbeit derselben Gruppe (2008), die 2D-Analyse aus einer Arbeit von 2012. Tabelle 4 verweist auf eine Studie zu menschlicher Milch. Was in diesem Artikel neu gemessen wurde, bleibt unklar.
Laktationsmitte oder Laktationsverlauf?Beachten
Laut Methodenteil stammen die Proben aus der Laktationsmitte, Tabelle 3 zeigt aber fünf Zeitpunkte von Tag 60 bis Tag 190. Probenzahlen je Zeitpunkt, Streuungsmaße und Statistik fehlen.
Widersprüchliche VergleichsangabenBeachten
Der Abstract nennt einen Caseingehalt „sehr nahe an Frauenmilch“, Tabelle 1 weist für Eselsmilch jedoch 0,64–1,03 gegenüber 0,32–0,42 g/100 g aus. Für Lactoferrin in Frauenmilch nennt der Text 1,0–6,0 g/L, Tabelle 4 dagegen 0,3–4,2 g/L. Die αS1-Casein-Sequenz lautet im Text RPKLPHRQPE, in Tabelle 2 RPKLPHQPE.
Mittelwert von α-LactalbuminBeachten
Der Abstract nennt einen mittleren α-Lactalbumin-Gehalt von 1,8 mg/mL. Das entspricht nach eigener Nachrechnung nur dem Mittel der Tage 90–190; über alle fünf Zeitpunkte von Tabelle 3 ergeben sich rund 1,60 mg/mL.
Kompakte ProteinübersichtStärke
Der Artikel fasst Identifizierung und Gehalte zentraler Milchproteine einer italienischen Rasse übersichtlich zusammen und nennt N-terminale Sequenzen und Molekülmassen, die mit späteren Proteomik-Arbeiten verglichen werden können.
Einordnung der Redaktion: Der Artikel ist im Kern eine Zusammenstellung von Proteinmessungen an Eselsmilch, überwiegend aus früheren Arbeiten derselben Gruppe. Er beschreibt, welche Caseine und Molkenproteine nachweisbar sind und in welchen Mengen. Ob und wie Eselsmilch bei Kuhmilchallergie in Frage kommt, ist eine ärztliche Frage und nicht Gegenstand der Messungen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie stark schwanken Lysozym, α-Lactalbumin und β-Lactoglobulin zwischen einzelnen Eselinnen, Rassen und Betrieben, wenn sie über die gesamte Laktation mit Einzeltierproben und Streuungsmaßen erfasst werden?
Originalpublikation
Proteinprofil der Eselsmilch: Caseine und Molkenproteine
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Use of Donkey Milk in Children with Cow's Milk Protein Allergy).
Polidori P., Vincenzetti S.
Foods · 2013 · 2(2), 151–159
School of Pharmacy und School of Veterinary Medical Sciences, Universität Camerino, Matelica, Italien
10.3390/foods2020151: 10.3390/foods2020151
Transparenz: Im Artikel keine Angaben zur Finanzierung. Die Autoren erklären, dass keine Interessenkonflikte bestehen. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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