Protection des acheteurs
Forschung zu Eselsmilch · Studie 85
5 % Eselsmilch im Käsekessel: Wie 80 Verkostende urteilten
Ein Team der Universität der Basilikata stellte einen Caciotta aus Kuhmilch her – einmal pur, einmal mit 5 % Eselsmilch. Nach 10 und 45 Tagen Reifung bewerteten 80 Käse-Konsumentinnen und -Konsumenten Farbe, Aroma, Geschmack, Textur und Gesamteindruck.
Die Ausgangsmilch
Kuh- und Eselsmilch im Vergleich
Angaben in Prozent, Mittelwerte aus Doppelbestimmung. Eselsmilch enthielt weniger Fett und Eiweiß, aber mehr Milchzucker. Weil nur 5 % Eselsmilch zugegeben wurden, unterschieden sich die fertigen Käse in Trockenmasse, Eiweiß, Fett und Asche nicht statistisch – wohl aber im pH-Wert.
Herstellung · läuft automatisch
Vom Kessel ins Reiferegal
Die Kuhmilch wurde 30 Minuten bei 65 °C pasteurisiert, die Eselsmilch laut Paper nicht erhitzt. Je Kessel 100 Liter Kuhmilch; der ganze Versuch wurde zweimal durchgeführt. Laibe schematisch dargestellt.
Zentrale Ergebnisse · Merkmal wählen
Neun Stufen der Zustimmung
Jede Stufe ist ein Punkt der 9-Punkte-Skala (1 = äußerst unangenehm, 5 = weder noch, 9 = äußerst angenehm). Die Marken stehen an den Mittelwerten aus Tabelle 2 und sind maßstäblich zwischen den Stufen platziert. Die Standardabweichungen liegen bei rund 0,9 bis 1,5 Punkten.
Kritische Einordnung
Unser Prüfbogen zum Verkostungstest
Prüfbogen · Studie 85
Proben mit zufälligen dreistelligen Codes, in zufälliger Reihenfolge, in Einzelkabinen. Die Teilnehmenden kannten den Versuchsaufbau nicht.
80 Gewohnheits-Käseesser, über Aushänge an der Universität angeworben – keine repräsentative Stichprobe.
Ob dieselben Personen alle vier Käse bewerteten, wird nicht ausdrücklich gesagt.Der Text nennt den Aroma-Unterschied nach 10 Tagen „signifikant (p < 0,05)“, Tabelle 2 gibt p = 0,051 an.
Laut Paper war die Wechselwirkung von Käsesorte und Reifezeit nicht signifikant – obwohl sich die Rangfolge zwischen 10 und 45 Tagen umkehrte. Wie die zwei Versuchsdurchgänge eingerechnet wurden, bleibt offen.
Kurzbeitrag („Communication“), von den Autoren selbst als vorläufig bezeichnet. Ein geschultes Expertenpanel und eine Aromastoff-Analyse fehlen.
Haltbarkeit, Keimhemmung oder probiotische Eigenschaften, die die Autoren in der Diskussion erwähnen, wurden nicht gemessen.
Diese Vermutungen übernehmen wir nicht.Förderung & Interessen
Gefördert vom Entwicklungsprogramm für den ländlichen Raum der Region Basilikata (Projekt INNOPROLATTE). Die Autoren erklären keine Interessenkonflikte; der Förderer hatte laut Paper keinen Einfluss.
Evidenzstufe
Sensorischer Verbrauchertest am Menschen – beschreibt Vorlieben beim Geschmack, keine Aussage über Wirkungen.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändert die Reifezeit den Geschmack von Käse mit Eselsmilch?
In dieser Studie kehrte sich das Urteil zwischen 10 und 45 Tagen um. Wie sich Aroma und Textur von Eselsmilchkäse mit der Reifung entwickeln, möchten wir besser verstehen – als Frage des Geschmacks, nicht der Gesundheit.
Originalpublikation
Einfluss eines Eselsmilch-Zusatzes auf die Akzeptanz von Caciotta-Kuhmilchkäse
Titel aus dem Englischen übersetzt.
Cosentino C., Paolino R., Rubino M., Freschi P.
Animals · 2022 · Band 12, Heft 11, Artikel 1444 · Open Access (Kurzbeitrag)
Fakultät für Agrar-, Forst-, Lebensmittel- und Umweltwissenschaften (SAFE), Universität der Basilikata, Potenza (Italien)
DOI: 10.3390/ani12111444
Transparenz: Gefördert von der Region Basilikata (Projekt INNOPROLATTE), keine Interessenkonflikte laut Paper. Einwilligung aller Teilnehmenden lag vor. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselskäse und Eselsmilch sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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