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Forschung zu Eselsmilch · Studie 111
Schnelltest: Kuhmilch-Anteil in Eselsmilch erkennen
Ein Chip-Sensor erkannte Kuhmilch in Esels-, Schaf- und Ziegenmilch ab 0,05 % (v/v) in 12 Minuten. Die Wiederfindung lag bei 92,0–105 %, die Messschwankung bei 4,0 % (gleicher Tag) bzw. 6,5 % (verschiedene Tage).
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie zur Entwicklung eines Immunsensors auf einem Silizium-Chip (22 × 2 mm) mit zwei Mach-Zehnder-Interferometern: Ein Messfenster war mit bovinem κ-Casein beschichtet, das andere als Referenz mit Rinderserumalbumin. Im kompetitiven Testformat wurde der Chip nacheinander in 50-fach verdünnte Milch mit einem Antikörper gegen bovines κ-Casein und anschließend in eine Lösung mit einem Zweitantikörper zur Signalverstärkung getaucht; Pumpen oder Mikrofluidik waren nicht nötig. Optimiert wurden Oberflächenbeschichtung, Rühren, Antikörperverdünnung, κ-Casein-Konzentration und Probenverdünnung. Für Kalibrierung und Prüfung wurden Esels-, Schaf- und Ziegenmilch aus dem griechischen Handel mit Kuhmilch (0–10 % v/v) versetzt; bestimmt wurden Nachweisgrenze, Wiederholpräzision, Wiederfindung, Regenerierbarkeit und Lagerstabilität der Chips.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Nullkalibrator-Signal je Milchart
Werte aus Abschnitt 3.3 bzw. Abbildung S5 der Studie; ähnliche Signale zeigen einen vergleichbaren Matrixeinfluss der drei Milcharten.
Zweite Auswertung
Nachweisgrenzen verschiedener Immunsensoren
Literaturvergleich aus Tabelle 1 der Studie; für SPR (Labor) ist „< 0,1“ angegeben. Proben und Testdauer (5–60 min) unterscheiden sich; die Vergleichsverfahren wurden nicht an Eselsmilch geprüft.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Eine Beschichtung der Chipoberfläche mit 2 % Aminosilan in Ethanol für 20 Minuten lieferte die höchsten Signale; Rühren der Lösungen steigerte das Signal etwa um das Vierfache. Als Optimum wählten die Autoren eine 1:200-Verdünnung des Antiserums und 50 µg/mL κ-Casein für die Beschichtung.
Bei 10- und 20-facher Verdünnung minderten Milchbestandteile, vor allem das Fett, das Signal; ab 50-facher Verdünnung trat dieser Effekt nicht mehr deutlich auf. Zentrifugieren der Milch war daher nicht nötig.
Die Nullkalibrator-Signale waren für Eselsmilch (1,69 rad), Schafmilch (1,66 rad) und Ziegenmilch (1,59 rad) ähnlich, und die Kalibrierkurven der drei Milcharten lagen übereinander. Ein Zusatz von 0,5 % Kuhmilch senkte das Signal auf 54,8–58,5 % des Nullwerts.
Die Nachweisgrenze betrug 0,05 % (v/v) Kuhmilch bei einem linearen Bereich von 0,1 bis 10 %. Die Variationskoeffizienten lagen bei 4,0 % innerhalb eines Tages und 6,5 % zwischen verschiedenen Tagen.
In Wiederfindungsversuchen mit 0,4, 0,8 und 2,5 % zugesetzter Kuhmilch wurden 92,0 bis 105 % wiedergefunden. Ein Chip ließ sich bis zu 80-mal regenerieren, beschichtete Chips blieben bei Raumtemperatur mindestens 28 Tage stabil.
Nach Angaben der Autoren wurde damit erstmals die Beimischung von Kuhmilch zu Eselsmilch mit einem Immunsensor untersucht.
Fazit der Autoren: Nach Einschätzung von Kourti et al. (2024) erkennt der photonische Tauchsensor Kuhmilch in Esels-, Schaf- und Ziegenmilch ab 0,05 % innerhalb von 12 Minuten und damit deutlich unterhalb des von ihnen genannten EU-Grenzwerts von 1 %. Wegen der kleinen Geräte, des Verzichts auf Pumpen und Probenvorbehandlung halten die Autoren das Verfahren für geeignet, Verfälschungen direkt vor Ort zu prüfen; eine Prüfung an Proben aus der Praxis steht noch aus.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur eine Handelsprobe je Milchart
Je Tierart wurde nur eine handelsübliche Milch eines Herstellers verwendet und im Labor mit Kuhmilch versetzt. Ob sich Eselsmilch verschiedener Rassen, Laktationsstadien oder Verarbeitungsformen (z. B. Rohmilch, Pulver) gleich verhält, wurde nicht geprüft; echte Verdachtsproben wurden nicht untersucht.
Testdauer nicht nachvollziehbar
Die beschriebenen Schritte (2 min Äquilibrierung, 5 min Erstreaktion, 2 min Waschen, 5 min Zweitantikörper) ergeben 14 Minuten, angegeben werden 12 Minuten. Die Regeneration des Chips ist darin nicht enthalten.
Widersprüche im Literaturvergleich
Für den eigenen Vorgänger-Sensor nennt die Einleitung 0,1 % in 10 Minuten, die Diskussion 0,04 % in 25 Minuten, Tabelle 1 0,04 % in 10 Minuten. Die Werte für Mozzarella und Feta sind zwischen Einleitung und Diskussion vertauscht. Die Aussage, der Sensor sei empfindlicher als alle bisherigen, steht im Widerspruch zu Tabelle 1, die für ein voltammetrisches Verfahren 0,01 % nennt.
Kleinere Angabefehler
Die Legende von Abbildung 3a nennt eine 50-fache Antiserum-Verdünnung, der Text eine 100-fache; die sechste Bedingung ist nicht nummeriert, und bei der wässrigen Aminosilan-Lösung fehlt die Einheit („0,5 v/v“). Die Regeneration wird mit 80 Zyklen angegeben, Abbildung S6 zeigt 85.
Einordnungen der Autoren
Aussagen zu Nährwert und Verträglichkeit von Kuhmilch im Vergleich zu Esels-, Schaf- und Ziegenmilch werden nicht belegt und waren nicht Gegenstand der Studie. Der genannte EU-Höchstwert von 1 % bezieht sich auf das amtliche Referenzverfahren für Käse aus Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch, nicht ausdrücklich auf Eselsmilch.
Vollständige analytische Prüfung
Nachweisgrenze, Arbeitsbereich, Präzision über mehrere Tage, Wiederfindung auf drei Stufen, Regenerierbarkeit und Lagerstabilität wurden geprüft und für alle drei Milcharten parallel dokumentiert. Ein Referenzsensor auf demselben Chip gleicht unspezifische Matrixeffekte aus.
Einordnung der Redaktion: Die Studie betrifft die Echtheitsprüfung von Eselsmilch, also den Nachweis einer Beimischung von Kuhmilch, und beschreibt einen Labor-Prototyp. Aussagen über Inhaltsstoffe oder Wirkungen von Eselsmilch enthält sie nicht. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie zuverlässig erkennt das Verfahren Kuhmilch-Beimischungen in Eselsmilch aus der Praxis, etwa in Rohmilch verschiedener Betriebe, in Milchpulver oder in verarbeiteten Produkten wie Kosmetik und Käse?
Originalpublikation
Photonischer Tauch-Immunsensor zum Nachweis von Kuhmilch-Beimischungen in Schaf-, Ziegen- und Eselsmilch über bovines κ-Casein
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Photonic Dipstick Immunosensor to Detect Adulteration of Ewe, Goat, and Donkey Milk with Cow Milk through Bovine κ-Casein Detection).
Kourti D., Angelopoulou M., Makarona E., Economou A., Petrou P., Misiakos K., Kakabakos S.
Sensors · 2024 · 24(17), 5688
Institute of Nuclear & Radiological Sciences & Technology, Energy & Safety sowie Institute of Nanoscience & Nanotechnology, NCSR „Demokritos“, Aghia Paraskevi, Griechenland; Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens, Griechenland
10.3390/s24175688: 10.3390/s24175688
Transparenz: Kofinanziert durch den Europäischen Fonds für regionale Entwicklung und griechische Mittel im Operationellen Programm „Competitiveness, Entrepreneurship and Innovation“ (Aufruf RESEARCH–CREATE–INNOVATE, Projekt T2EDK-01934/FOODSENS) sowie durch das EU-Programm Horizon 2020, Marie-Skłodowska-Curie-Fördervereinbarung Nr. 101007299 (SAFEMILK). Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine Interessenkonflikte bestehen. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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