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Forschung zu Eselsmilch · Studie 55
210 Tage Eselsmilch: wie sich die Milch im Lauf der Laktation wandelt
Ein Team aus Timișoara (Rumänien) hat 153 Milchproben von fünf Eselhöfen untersucht – vom ersten Tag nach der Geburt bis zum siebten Monat. Gemessen wurden die Hauptbestandteile und vier besondere Molkenproteine.
„Die Milch verändert ihr Proteinprofil, statt es zu verlieren.“
Sinngemäß aus der Zusammenfassung der AutorenWorum es geht
Milch ist kein fester Wert
Die Zusammensetzung von Milch hängt davon ab, wie lange die Geburt zurückliegt. Bei Eselinnen wurde das bisher selten so breit untersucht. Das Team verglich deshalb vier Zeitfenster: die ersten drei Tage (Kolostrum) sowie frühe, mittlere und späte Laktation.
Neben Eiweiß, Fett und Milchzucker bestimmten die Forschenden vier Molkenproteine, die in der Milchforschung besonders beachtet werden: Lactoferrin, α-Lactalbumin, β-Lactoglobulin und Lysozym.
Interaktiv · Schieberegler
Wähle ein Laktationsstadium
Ziehe den Regler oder tippe auf ein Stadium. Links siehst du die Hauptbestandteile, rechts die vier Molkenproteine und was sich verändert.
Mittelwerte in Prozent. Asche wurde rechnerisch ermittelt.
Proteinwerte in mg/ml aus der Zusammenfassung der frei zugänglichen Originalpublikation. Kolostrum wurde für die Proteine nicht ausgewertet.
Die vier Molkenproteine
Jedes Protein hat seinen eigenen Verlauf
Lactoferrin
0,07 → 0,14 mg/ml · steigtVerdoppelte sich bis zur späten Laktation. Der mittlere Wert lag signifikant dazwischen.
α-Lactalbumin
1,91 → 2,58 → 2,25 mg/mlErreichte den höchsten Wert in der Mitte der Laktation – das häufigste der vier Proteine.
β-Lactoglobulin
0,84 → 0,55 mg/ml · sinktFrüh und Mitte ohne signifikanten Unterschied, in der späten Laktation deutlich niedriger.
Lysozym
0,95 → 0,64 mg/ml · sinktNahm von Stadium zu Stadium signifikant ab und verlief parallel zum Gesamteiweiß.
Schematische Verläufe; Mittelwerte für β-Lactoglobulin und Lysozym in der mittleren Laktation sind im Text nicht beziffert.
Zentrale Befunde
Was die Forschenden berichten
Eiweiß sinkt deutlich, Milchzucker steigt
Das Eiweiß fiel von 3,09 % im Kolostrum auf 1,14 % in der späten Laktation, die Trockenmasse von 10,13 % auf 8,45 %. Der Milchzucker stieg von 5,76 % auf bis zu 6,60 % in der Mitte der Laktation.
Fett bleibt niedrig
Der Fettgehalt lag nach dem Kolostrum zwischen 0,21 und 0,32 % – ohne einheitlichen Trend. Der Mineralstoffanteil (Asche) veränderte sich nicht signifikant.
Die Molkenproteine verschieben sich
Lysozym und β-Lactoglobulin waren früh am höchsten, α-Lactalbumin in der Mitte, Lactoferrin am Ende. Die Unterschiede waren statistisch signifikant.
geprüft
Was uns beim Lesen aufgefallen ist
- Die Zusammenhänge zwischen den Werten (Korrelationen) beruhen nur auf drei bis vier Stadien-Mittelwerten. Die Autoren warnen selbst vor Überinterpretation.
- Im Diskussionsteil ist von 0,68 % Fett in der Mitte der Laktation die Rede – die Ergebnistabelle zeigt 0,21 %. Wir geben die Tabellenwerte wieder.
- Jedes Stadium stammt von anderen Tieren aus fünf Höfen mit unterschiedlicher Fütterung. Unterschiede zwischen Höfen sind nicht herausgerechnet.
Kritische Einordnung
Was die Studie zeigt – und was nicht
ZEIGTEselsmilch verändert sich messbar über die Laktation
Eiweiß und Trockenmasse nehmen ab, Milchzucker nimmt zu. Wer Eselsmilch beschreibt, sollte deshalb immer angeben, aus welcher Phase sie stammt.
ZEIGTDie vier Molkenproteine folgen eigenen Mustern
Lactoferrin steigt, Lysozym und β-Lactoglobulin sinken, α-Lactalbumin erreicht in der Mitte sein Maximum.
ZEIGT NICHTEine Wirkung beim Menschen
Gemessen wurde nur, was in der Milch enthalten ist. Ob und wie die Proteine nach dem Trinken wirken, wurde nicht untersucht.
ZEIGT NICHTDen Verlauf bei einzelnen Tieren
Die Stadien stammen von unterschiedlichen Eselinnen. Eine echte Verlaufsmessung am selben Tier fehlt.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändert sich unsere Milch übers Jahr?
Die Studie zeigt, wie stark die Laktation die Milch prägt. Für uns ist das ein Anlass, die Zusammensetzung unserer Milch über die Saison regelmäßig zu dokumentieren.
- 01 · ANALYSEEiweiß, Fett und Milchzucker je Laktationsphase messen lassen.
- 02 · VERGLEICHMit anderen Laktationsstudien abgleichen (vgl. Studien 38 und 54).
- 03 · PROTEINELysozym im Blick behalten (vgl. Studien 5 und 19).
Originalpublikation
Bioaktives Proteinprofil und Entwicklung der Zusammensetzung von Eselsmilch im Laktationsverlauf als Ausdruck ihres Nähr- und Funktionswerts
Titel aus dem Englischen übersetzt.
Plotuna A.-M., Hotea I., Ban-Cucerzan A., Imre K., Herman V., Nichita I., Popa I., Tîrziu E.
Foods · 2025 · Band 14, Heft 24, Artikel 4284 · Open Access
Universität für Lebenswissenschaften „King Mihai I“, Timișoara, Rumänien
Transparenz: Publikationsgebühr von der Universität getragen; laut Publikation keine Interessenkonflikte. Dieselbe Arbeitsgruppe wie Studie 45, eigene Untersuchung. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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