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Hintergründe zu Eselsmilch, Eselskäse und unseren Eseln – mit Rezepten, Anleitungen und Tipps für den Alltag.
398 Beiträge
In sechs pasteurisierten Eselsmilchproben aus drei griechischen Regionen wurden 633 Proteine erfasst. Nur 19 davon wurden Esel- oder Pferdesequenzen zugeordnet; 505 beruhen auf einem...
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Bei neun Martina-Franca-Eselstuten sank der Milchfettgehalt von 0,72 % (Tag 15) auf 0,42 % (Tag 210), der Energiewert von 1857,3 auf 1645,6 kJ/kg. Der...
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Mit mikrobiellem Lab ließ sich Eselsmilch in rund 9 Minuten dicklegen; der Frischkäse erreichte 7,21 % Ausbeute bei 25,87 % Protein und 2,90 %...
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Bei neun Amiata-Eselstuten sank der IgG-Gehalt im Kolostrum von 1,95 log10 mg/mL direkt nach der Geburt (rund 89 mg/mL) auf 1,40 log10 mg/mL nach...
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Milch von acht Zamorano-Leonés-Eselinnen enthielt 1,68 % Protein, 0,56 % Fett und 6,6 % Laktose bei 155 kJ/100 g. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren machten 27,06...
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Bei 24 Dezhou-Eselinnen lag die hochgerechnete Milchmenge mit 14,2 % bzw. 15,3 % Rohprotein im Futter bei 3,27 und 3,41 kg/d, mit 13,1 %...
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In acht Eselsmilchproben lagen ungeradzahlige und verzweigtkettige Fettsäuren bei 2,36 g/100 g Fettsäuren – weniger als bei Wiederkäuern (3,33–4,51), mehr als in Frauenmilch (1,34)....
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Im Milchdrüsengewebe von Liaoxi-Eselinnen unterschieden sich zwischen Laktation (Tag 60) und Trockenphase 3144 mRNAs und 293 miRNAs. Gene für Caseine waren in der Laktation...
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Aus je 10 mL Milch von zehn Halari-Eselinnen wurde DNA gewonnen; in allen Proben ließ sich ein 235 bp langes Stück des κ-Casein-Gens (CSN3)...
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Kuh-, Ziegen-, Büffel- und Eselsmilch wurden mit Ultraschall (200–1000 W) oder Wärme (65–100 °C) behandelt. In Eselsmilch stieg der β-Faltblatt-Anteil der Proteine von 43,89...
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In Milch von 49 Eselinnen aus Latium machten miRNAs 7,74 % der zugeordneten kleinen RNAs aus, bei Büffel, Ziege und Schaf nur 0,87–1,57 %....
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In Kuh-, Esels-, Kamel- und Pferdemilchpulver aus Xinjiang wurden 61 flüchtige Verbindungen erfasst. Acht davon trennten Esels- und Kuhmilchpulver zuverlässig, etwa 3-Hydroxy-2-butanon (0,55 vs....
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Fünf im Labor hergestellte Milchpulver wurden mit zwei Verfahren verglichen: 55 bzw. 86 flüchtige Verbindungen wurden erfasst. Im Eselsmilchpulver fanden sich 58 der 86...
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In Rohmilch von acht Tierarten wurden 640 Lipide erfasst. Eselsmilch hatte mit 0,52 % den geringsten Fettgehalt; 548 der 640 Lipide lagen bei gleichem...
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In Milch von neun Arten wurden 683 Lipide erfasst. In den Triglyceriden der Eselsmilch lagen mehrfach ungesättigte Fettsäuren bei 26,90 mol% (Frauenmilch 29,96, Kuhmilch...
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Aus 29 öffentlichen Sequenzierdatensätzen, darunter 4 von Eselsmilch, wurden 1549 konservierte miRNAs erfasst. miR-148a-3p stellte in allen vier Milcharten den größten Anteil, im Mittel...
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Entlang der Verarbeitungskette einer Hofmolkerei lag der Proteingehalt bei 13,5 g/kg in Rohmilch und 16,5 g/kg in rückgelöstem Pulver. Insgesamt wurden 1505 Metaboliten erfasst;...
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Ein Chip-Sensor erkannte Kuhmilch in Esels-, Schaf- und Ziegenmilch ab 0,05 % (v/v) in 12 Minuten. Die Wiederfindung lag bei 92,0–105 %, die Messschwankung...
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Bei 112 Xinjiang-Eselstuten wurden 236 Genvarianten gefunden, die statistisch mit Milchmenge, Fett-, Protein- oder Laktosegehalt zusammenhingen. In einer Prüfgruppe von 82 Tieren war bei...
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Bei 28 laktierenden Milcheselinnen wurden die Zitzen per Ultraschall vermessen: Der Strichkanal war im Mittel 1,85 cm lang und 0,41–0,46 cm weit. Die Weite...
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27 Eselinnen erhielten vier Wochen lang Soja-, Lein- oder Palmöl im Futter. In der Milch wurden 725 Lipide und 391 flüchtige Verbindungen erfasst; der...
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28 Eselinnen erhielten vier Wochen lang Soja- und Leinöl in vier Mischungsverhältnissen. In der Milch wurden 1167 Lipide und 406 flüchtige Verbindungen erfasst; 64...
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Mit 5 g Methionin pro Tag lag die ermolkene Milchmenge bei 1,72 kg gegenüber 1,15 kg ohne Zulage; 15 g/d zeigten keinen Mengeneffekt (1,14...
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Mit 0,3 mg Selen je kg Futter-Trockenmasse stieg die hochgerechnete Milchmenge von 3,26 auf 3,84 kg/d; die Milchgehalte an Fett, Protein und Laktose blieben...
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