Eselsmilch-Studie: Zamorano-Leonés-Milch aus Spanien (Albertos 2022)

Milch von acht Zamorano-Leonés-Eselinnen enthielt 1,68 % Protein, 0,56 % Fett und 6,6 % Laktose bei 155 kJ/100 g. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren machten 27,06 % der Fettsäuren aus, Ölsäure 25,12 %.

Die Studie in Kürze

• Originaltitel: Characterisation of Zamorano-Leonese Donkey Milk as an Alternative Sustainably Produced Protein Food
• Autorinnen und Autoren: Albertos I., López M., Jiménez J.-M. et al.
• Zeitschrift: Frontiers in Nutrition, 9, 872409 (2022)
• Land: Spanien · Studientyp: Laborstudie

So wurde untersucht

Untersucht wurde Rohmilch von acht gesunden erst- oder mehrgebärenden Eselinnen der gefährdeten spanischen Rasse Zamorano-Leonés (4–8 Jahre, 270 ± 30 kg) eines Betriebs in Sieteiglesias de Tormes (Salamanca, Spanien). Die Tiere wurden extensiv mit Weide, Luzerne nach Belieben und Haferzulage gehalten. In den ersten sechs Wochen erhielten die Fohlen die gesamte Milch, danach wurden etwa 2 L pro Tag zweimal täglich im Abstand von rund 4 Stunden von Hand gemolken.

Wichtige Zahlen

• 8 – Zamorano-Leonés-Eselinnen, beprobt an 4 Terminen (Tag 60–120)
• 1,68 % – Proteingehalt (Tabelle 5)
• 0,56 % – Fettgehalt (Tabelle 5)
• 6,6 % – Laktosegehalt
• 155 kJ/100 g – berechneter Energiegehalt
• 7,16 – pH-Wert der Milch

Ergebnisse

Die Milch hatte einen pH-Wert von 7,16 und enthielt laut Tabelle 5 90,95 % Wasser, 0,36 % Asche, 1,68 % Protein, 0,56 % Fett und 6,6 % Laktose; der Energiegehalt wurde mit 155 kJ/100 g berechnet.

Häufigste Fettsäuren waren Ölsäure (25,12 %), Palmitinsäure (21,56 %), Linolsäure (14,31 %) und α-Linolensäure (12,32 %), gefolgt von Caprin- (5,68 %) und Laurinsäure (5,20 %). Gesättigte Fettsäuren machten 43,91 %, einfach ungesättigte 29,03 % und mehrfach ungesättigte 27,06 % aus; das Verhältnis mehrfach ungesättigt zu gesättigt lag bei 0,62, das ω6/ω3-Verhältnis bei 1,16.

Bei den Aminosäuren dominierten Glutaminsäure (0,35 %), Asparaginsäure und Prolin (je 0,16 %) sowie Leucin und Valin (je 0,15 %). Im Gel waren β-Lactoglobulin, α-Lactalbumin, Caseine und Lysozym die mengenmäßig wichtigsten Proteinbanden, Immunglobuline und Lactoferrin kamen in geringeren Anteilen vor.

Grenzen der Studie

• Kleine Stichprobe, Literaturvergleich: Untersucht wurden acht Tiere eines Betriebs über zwei Monate; die Tabellen nennen ohne Erklärung n = 12. Vergleiche mit anderen Rassen und Tierarten beruhen ausschließlich auf Literaturwerten mit anderer Methodik und ohne statistische Prüfung.
• Vertauschte Werte und Einheiten: Der Ergebnistext nennt 0,56 % Protein und 1,68 % Fett, Tabelle 5 umgekehrt. Linolsäure und α-Linolensäure werden der jeweils falschen ω-Reihe zugeordnet. B-Vitamine sind in „µL/L“ angegeben, der Säuregrad im Methodenteil in g/L, im Ergebnis je 100 g.
• Widersprüchliche Vitamin-D-Angaben: Laut Ergebnisteil sank Vitamin D bei der Erhitzung um 10 %, laut Diskussion von 1,5 auf 0,15 µg/100 mL (rund −90 %), wobei es zugleich als stabilstes Vitamin bezeichnet wird. Die Werte für Vitamin A liegen nur als Abbildung vor.
• Nachgerechnete Summen: Nach redaktioneller Nachrechnung ergeben die essenziellen Aminosäuren in Tabelle 2 rund 44 % der Gesamtsumme statt der angegebenen 54 %. Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren addieren sich zu 56,09 %, angegeben sind 55,09 % ungesättigte Fettsäuren.
• Gesundheitsaussagen nicht untersucht: Abstract und Schluss enthalten gesundheitsbezogene Aussagen, die in dieser Studie nicht untersucht wurden; gemessen wurde nur die Zusammensetzung. Die Aussage, Kupfer und Selen seien erstmals in Eselsmilch bestimmt worden, trifft nach Literaturlage nicht zu.

Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Labor) – beschreibt Eigenschaften der Milch, keine Aussage über Wirkungen beim Menschen.

Unsere Einordnung

Die Studie beschreibt die Zusammensetzung von Rohmilch einer kleinen Gruppe spanischer Eselinnen und enthält mehrere Zahlen- und Einheitenfehler. Rückschlüsse auf gesundheitliche Wirkungen oder einzelne Handelsprodukte lassen sich daraus nicht ableiten.

Quelle: Albertos I., López M., Jiménez J.-M., Cao M.J., Corell A., Castro-Alija M.J. (2022). Characterisation of Zamorano-Leonese Donkey Milk as an Alternative Sustainably Produced Protein Food. Frontiers in Nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2022.872409 · Zusammengefasst von der DON DONKEY'S Redaktion, Stand: Oktober 2026.

Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.