Eselsmilch-Studie: Aromamarker für Milchpulver (Gou 2023)

In Kuh-, Esels-, Kamel- und Pferdemilchpulver aus Xinjiang wurden 61 flüchtige Verbindungen erfasst. Acht davon trennten Esels- und Kuhmilchpulver zuverlässig, etwa 3-Hydroxy-2-butanon (0,55 vs. 5,60 %).

Die Studie in Kürze

• Originaltitel: Discriminant Analysis of Aroma Differences between Cow Milk Powder and Special Milk Powder (Donkey, Camel, and Horse Milk Powder) in Xinjiang Based on GC-IMS and Multivariate Statistical Methods
• Autorinnen und Autoren: Gou Y., Han Y., Li J. et al.
• Zeitschrift: Foods, 12(21), 4036 (2023)
• Land: China · Studientyp: Laborstudie

So wurde untersucht

Kuh-, Esels-, Kamel- und Pferdemilch aus verschiedenen Regionen Xinjiangs (Eselsmilch aus Hetian) wurde 2022 in drei Chargen (Februar, Juni, Oktober) zu je drei Proben gesammelt und tiefgekühlt gelagert. Um marktübliche Verfahren nachzubilden, wurden Kuh- und Kamelmilch sprühgetrocknet, Esels- und Pferdemilch gefriergetrocknet (Restfeuchte jeweils 5–6 %). Die flüchtigen Verbindungen wurden per Gaschromatographie-Ionenmobilitätsspektrometrie (GC-IMS) bestimmt (2 g Pulver, 80 °C, dreifache Messung) und als relativer Anteil am Gesamtsignal angegeben.

Wichtige Zahlen

• 4 – Milchpulver: Kuh, Esel, Kamel und Pferd aus Xinjiang
• 3 × 3 – Chargen (Februar, Juni, Oktober 2022) mit je drei Proben je Milchart
• 108 – erfasste Peak-Signale
• 61 – identifizierte Signale (inkl. Dimer-Signale)
• 15 – Kandidaten (VIP > 1) für Kuh- vs. Eselsmilchpulver
• 8 – bestätigte Marker (AUC 0,95–1) für Kuh- vs. Eselsmilchpulver

Ergebnisse

Insgesamt wurden 108 Signale erfasst und 61 davon identifiziert. Die vier Pulver ähnelten sich in der Art der Verbindungen, unterschieden sich aber in deren Mengen; Ketone, Aldehyde und Alkohole bildeten die Hauptgruppen. Die gefriergetrockneten Esels- und Pferdemilchpulver zeigten mehr Signale als die sprühgetrockneten Kuh- und Kamelmilchpulver.

Im Eselsmilchpulver lag der Ketonanteil bei 10,83 % gegenüber 23,41 % im Kuhmilchpulver, der Aldehydanteil bei 22,21 % gegenüber 16,65 %. Hexanal erreichte im Eselsmilchpulver mit 9,02 % den höchsten Einzelwert aller vier Pulver.

Typische Milcharomastoffe wie 3-Hydroxy-2-butanon (0,55 vs. 5,60 %), 2-Butanon (1,30 vs. 3,10 %) und 2-Heptanon (1,20 vs. 3,51 %) lagen im Eselsmilchpulver deutlich niedriger als im Kuhmilchpulver; (E)-2-Pentenal (1,30 vs. 0,75 %) und 2-Methylbutanal (0,55 vs. 0,10 %) lagen höher.

Grenzen der Studie

• Tierart und Trocknung vermischt: Esels- und Pferdemilch wurden gefriergetrocknet, Kuh- und Kamelmilch sprühgetrocknet. Unterschiede zwischen Esels- und Kuhmilchpulver lassen sich daher nicht sicher der Tierart zuordnen; die Autoren selbst führen etwa den höheren Ketongehalt auf die Sprühtrocknung zurück.
• Herkunft und Tierzahl unklar: Je Milchart wurden drei Chargen zu je drei Proben gesammelt, Zahl und Rasse der Tiere werden nicht genannt, und jede Milchart stammt aus einer anderen Region Xinjiangs. Ob die Marker auch für Milch anderer Herkunft gelten, wurde nicht geprüft.
• Zählungen widersprüchlich: Der Text nennt 22 Dimer-Signale, Tabelle 2 markiert 19; die angegebenen Stoffklassen (13 Alkohole, 7 Ester, 12 Aldehyde, 7 Ketone, 1 Ether, 1 Säure, 2 Furane) ergeben nicht 61. Zwei Aldehyde stehen in der Tabelle unter den Alkoholen. Für Kuh vs. Pferd werden 23 Kandidaten genannt, aber 22 aufgezählt.
• Markerzahlen und Bezeichnungen: Abstract und Abschnitt 3.4 nennen 8, 6 und 19 Marker; das Fazit formuliert „(E)-2-Pentenal und acht weitere“, „3-Methyl-1-butanol und sechs weitere“ bzw. „2-Nonanon und 19 weitere“, also jeweils einen mehr. Abschnitt 3.5 bezeichnet den Vergleich in Abbildung 4c als Kuh vs. Kamel statt Kuh vs. Pferd.
• Relative Anteile ohne Bezug: Die Gehalte sind als Prozent angegeben, die Stoffgruppen summieren sich aber je Pulver nur auf etwa 55–65 %; die Bezugsgröße wird nicht erläutert. Eine Sensorikprüfung fand nicht statt, Aussagen zu Geruchseindrücken stützen sich auf Literatur.

Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Labor) – beschreibt Eigenschaften der Milch, keine Aussage über Wirkungen beim Menschen.

Unsere Einordnung

Die Studie beschreibt Aromaunterschiede zwischen Laborpulvern aus Xinjiang und schlägt Marker zur Echtheitsprüfung vor. Da Esels- und Kuhmilch unterschiedlich getrocknet wurden, beschreiben die Werte die Kombination aus Milchart und Verfahren; Rückschlüsse auf einzelne Handelsprodukte lassen sich daraus nicht ableiten.

Quelle: Gou Y., Han Y., Li J., Niu X., Ma G., Xu Q. (2023). Discriminant Analysis of Aroma Differences between Cow Milk Powder and Special Milk Powder (Donkey, Camel, and Horse Milk Powder) in Xinjiang Based on GC-IMS and Multivariate Statistical Methods. Foods. DOI: 10.3390/foods12214036 · Zusammengefasst von der DON DONKEY'S Redaktion, Stand: Oktober 2026.

Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.