Eselsmilch-Studie: Fett und Fettsäuren über 210 Tage (Martemucci 2012)

Bei neun Martina-Franca-Eselstuten sank der Milchfettgehalt von 0,72 % (Tag 15) auf 0,42 % (Tag 210), der Energiewert von 1857,3 auf 1645,6 kJ/kg. Der Anteil gesättigter Fettsäuren fiel von 62,88 % auf 41,54 % an Tag 180.

Die Studie in Kürze

• Originaltitel: Fat content, energy value and fatty acid profile of donkey milk during lactation and implications for human nutrition
• Autorinnen und Autoren: Martemucci G., D’Alessandro A.G.
• Zeitschrift: Lipids in Health and Disease, 11, 113 (2012)
• Land: Italien · Studientyp: Laborstudie

So wurde untersucht

Neun gesunde, mehrgebärende Martina-Franca-Eselstuten (6–12 Jahre, 320 ± 30 kg) mit ähnlichem Abfohltermin (± 7 Tage) wurden im südöstlichen Murgia-Gebiet (Apulien, Italien) halbextensiv gehalten: 7–10 Stunden Weide auf natürlicher Buschvegetation täglich, dazu 2,0–2,5 kg Hafer pro Tier und Tag. Die Fohlen blieben bei den Stuten und wurden 3 Stunden vor dem Melken getrennt; gemolken wurde zweimal täglich maschinell. Einzelmilchproben (Morgen- und Abendgemelk gepoolt) wurden an den Tagen 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180 und 210 nach der Geburt entnommen.

Wichtige Zahlen

• 9 – mehrgebärende Martina-Franca-Eselstuten, beprobt über 210 Laktationstage
• 0,72 % – Milchfett an Tag 15; Tag 210: 0,42 %
• 1857,3 kJ/kg – Bruttoenergie an Tag 15; Tag 210: 1645,6 kJ/kg
• 1748,5 kJ/kg – mittlerer Energiewert laut Ergebnisteil (Abstract: 1719,2 kJ/kg)
• 51,98 % – gesättigte Fettsäuren im Mittel der Laktation
• 62,88 → 41,54 % – gesättigte Fettsäuren von Tag 15 bis Tag 180 laut Text

Ergebnisse

Der Milchfettgehalt lag im Mittel bei 0,54 % und war an Tag 15 (0,72 %) und Tag 30 (0,71 %) am höchsten; er sank allmählich auf 0,42 % an Tag 210, signifikant erst gegenüber diesem letzten Zeitpunkt. Der berechnete Bruttoenergiewert folgte dem Fett und ging von 1857,3 auf 1645,6 kJ/kg zurück; die Autoren beziffern den Rückgang auf 10 %.

Im Mittel der Laktation bestand das Milchfett zu 51,98 % aus gesättigten, zu 28,00 % aus einfach und zu 20,02 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Häufigste Einzelfettsäuren waren Ölsäure, Palmitinsäure und Linolsäure; Caprin-, Laurin-, Myristin- und Caprylsäure lagen jeweils im Bereich mehrerer Prozent, Stearinsäure unter 2 %.

Der Anteil gesättigter Fettsäuren sank laut Text von 62,88 % an Tag 15 auf 41,54 % an Tag 180. Am stärksten gingen Laurinsäure (−59 %) und Myristinsäure (−54,5 %) zurück, Caprinsäure fiel von 13,46 % (Tag 30) auf 5,82 % (Tag 180). Einfach ungesättigte Fettsäuren stiegen von 23,58 % auf 34,40 % an Tag 180, getragen vor allem von Ölsäure (17,55 auf 27,57 %).

Grenzen der Studie

• Kleine Gruppe, ein Haltungssystem: Untersucht wurden neun Stuten einer Rasse unter Weidehaltung in einer Region. Futter und Weideangebot änderten sich im Jahresverlauf, sodass Laktationsstadium und Fütterung nicht getrennt werden können.
• Mittelwerte im Text weichen von Tabelle 4 ab: Nach redaktioneller Nachrechnung ergibt Tabelle 4 für Linolsäure einen Mittelwert von 12,39 %, der Text nennt 18,38 % – mehr als der höchste Einzelwert der Tabelle (17,20 %) und nicht mit 20,02 % PUFA insgesamt vereinbar. Auch die Textmittel für Capryl-, Caprin-, Laurin- und Myristinsäure liegen rund 10–15 % über den Tabellenmitteln.
• Uneinheitliche Energie- und Fettangaben: Der Abstract nennt 1719,2 kJ/kg, der Ergebnisteil 1748,5 kJ/kg als mittleren Energiewert; der Rückgang laut Tabelle 1 beträgt rund 11 % statt 10 %. Der mittlere Fettgehalt wird mit 0,54 % angegeben, das Mittel der Tabellenwerte liegt bei 0,57 %. Für Tag 45 fehlt ein Fettwert, und Protein- und Laktosegehalte, die in die Energieberechnung eingingen, werden nicht berichtet.
• Kleinere Unstimmigkeiten: Für Tag 180 nennt der Text 41,54 % gesättigte Fettsäuren, die Summe aus Tabelle 4 ergibt 40,56 %. Das Verhältnis ungesättigter zu gesättigter Fettsäuren wird teils in Prozent angegeben, und die genannte geografische Länge des Standorts (60° Ost) passt nicht zu Apulien.
• Weitreichende Deutungen der Autoren: Die Diskussion leitet aus dem Fettsäuremuster und aus Literatur Aussagen zu Ernährung und Gesundheit von Kindern und Erwachsenen ab. Diese wurden in der Studie nicht untersucht; erhoben wurden ausschließlich Milchanalysen.

Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Labor) – beschreibt Eigenschaften der Milch, keine Aussage über Wirkungen beim Menschen.

Unsere Einordnung

Die Studie liefert Messwerte zu Fett, Energie und Fettsäuremuster der Rohmilch einer süditalienischen Eselrasse unter Weidehaltung. Gesundheitliche Wirkungen beim Menschen wurden nicht untersucht und lassen sich aus diesen Daten nicht ableiten.

Quelle: Martemucci G., D’Alessandro A.G. (2012). Fat content, energy value and fatty acid profile of donkey milk during lactation and implications for human nutrition. Lipids in Health and Disease. DOI: 10.1186/1476-511X-11-113 · Zusammengefasst von der DON DONKEY'S Redaktion, Stand: Oktober 2026.

Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.