Eselsmilch-Studie: Kuhmilch-Beimischung per Schnelltest erkennen (Kourti 2024)

Ein Chip-Sensor erkannte Kuhmilch in Esels-, Schaf- und Ziegenmilch ab 0,05 % (v/v) in 12 Minuten. Die Wiederfindung lag bei 92,0–105 %, die Messschwankung bei 4,0 % (gleicher Tag) bzw. 6,5 % (verschiedene Tage).

Die Studie in Kürze

• Originaltitel: Photonic Dipstick Immunosensor to Detect Adulteration of Ewe, Goat, and Donkey Milk with Cow Milk through Bovine κ-Casein Detection
• Autorinnen und Autoren: Kourti D., Angelopoulou M., Makarona E. et al.
• Zeitschrift: Sensors, 24(17), 5688 (2024)
• Land: Griechenland · Studientyp: Laborstudie

So wurde untersucht

Laborstudie zur Entwicklung eines Immunsensors auf einem Silizium-Chip (22 × 2 mm) mit zwei Mach-Zehnder-Interferometern: Ein Messfenster war mit bovinem κ-Casein beschichtet, das andere als Referenz mit Rinderserumalbumin. Im kompetitiven Testformat wurde der Chip nacheinander in 50-fach verdünnte Milch mit einem Antikörper gegen bovines κ-Casein und anschließend in eine Lösung mit einem Zweitantikörper zur Signalverstärkung getaucht; Pumpen oder Mikrofluidik waren nicht nötig. Optimiert wurden Oberflächenbeschichtung, Rühren, Antikörperverdünnung, κ-Casein-Konzentration und Probenverdünnung.

Wichtige Zahlen

• 0,05 % v/v – Nachweisgrenze für Kuhmilch in Esels-, Schaf- und Ziegenmilch
• 0,1–10 % v/v – linearer Arbeitsbereich
• 12 min – angegebene Testdauer ohne Probenvorbehandlung
• 50-fach – Verdünnung der Milchprobe im Test
• 1,69 rad – Nullkalibrator-Signal in Eselsmilch (Schaf 1,66, Ziege 1,59 rad)
• 54,8–58,5 % – Restsignal bei 0,5 % Kuhmilch relativ zum Nullkalibrator, alle drei Milcharten

Ergebnisse

Eine Beschichtung der Chipoberfläche mit 2 % Aminosilan in Ethanol für 20 Minuten lieferte die höchsten Signale; Rühren der Lösungen steigerte das Signal etwa um das Vierfache. Als Optimum wählten die Autoren eine 1:200-Verdünnung des Antiserums und 50 µg/mL κ-Casein für die Beschichtung.

Bei 10- und 20-facher Verdünnung minderten Milchbestandteile, vor allem das Fett, das Signal; ab 50-facher Verdünnung trat dieser Effekt nicht mehr deutlich auf. Zentrifugieren der Milch war daher nicht nötig.

Die Nullkalibrator-Signale waren für Eselsmilch (1,69 rad), Schafmilch (1,66 rad) und Ziegenmilch (1,59 rad) ähnlich, und die Kalibrierkurven der drei Milcharten lagen übereinander. Ein Zusatz von 0,5 % Kuhmilch senkte das Signal auf 54,8–58,5 % des Nullwerts.

Grenzen der Studie

• Nur eine Handelsprobe je Milchart: Je Tierart wurde nur eine handelsübliche Milch eines Herstellers verwendet und im Labor mit Kuhmilch versetzt. Ob sich Eselsmilch verschiedener Rassen, Laktationsstadien oder Verarbeitungsformen (z. B. Rohmilch, Pulver) gleich verhält, wurde nicht geprüft; echte Verdachtsproben wurden nicht untersucht.
• Testdauer nicht nachvollziehbar: Die beschriebenen Schritte (2 min Äquilibrierung, 5 min Erstreaktion, 2 min Waschen, 5 min Zweitantikörper) ergeben 14 Minuten, angegeben werden 12 Minuten. Die Regeneration des Chips ist darin nicht enthalten.
• Widersprüche im Literaturvergleich: Für den eigenen Vorgänger-Sensor nennt die Einleitung 0,1 % in 10 Minuten, die Diskussion 0,04 % in 25 Minuten, Tabelle 1 0,04 % in 10 Minuten. Die Werte für Mozzarella und Feta sind zwischen Einleitung und Diskussion vertauscht. Die Aussage, der Sensor sei empfindlicher als alle bisherigen, steht im Widerspruch zu Tabelle 1, die für ein voltammetrisches Verfahren 0,01 % nennt.
• Kleinere Angabefehler: Die Legende von Abbildung 3a nennt eine 50-fache Antiserum-Verdünnung, der Text eine 100-fache; die sechste Bedingung ist nicht nummeriert, und bei der wässrigen Aminosilan-Lösung fehlt die Einheit („0,5 v/v“). Die Regeneration wird mit 80 Zyklen angegeben, Abbildung S6 zeigt 85.
• Einordnungen der Autoren: Aussagen zu Nährwert und Verträglichkeit von Kuhmilch im Vergleich zu Esels-, Schaf- und Ziegenmilch werden nicht belegt und waren nicht Gegenstand der Studie. Der genannte EU-Höchstwert von 1 % bezieht sich auf das amtliche Referenzverfahren für Käse aus Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch, nicht ausdrücklich auf Eselsmilch.

Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Labor) – beschreibt Eigenschaften der Milch, keine Aussage über Wirkungen beim Menschen.

Unsere Einordnung

Die Studie betrifft die Echtheitsprüfung von Eselsmilch, also den Nachweis einer Beimischung von Kuhmilch, und beschreibt einen Labor-Prototyp. Aussagen über Inhaltsstoffe oder Wirkungen von Eselsmilch enthält sie nicht.

Quelle: Kourti D., Angelopoulou M., Makarona E., Economou A., Petrou P., Misiakos K., Kakabakos S. (2024). Photonic Dipstick Immunosensor to Detect Adulteration of Ewe, Goat, and Donkey Milk with Cow Milk through Bovine κ-Casein Detection. Sensors. DOI: 10.3390/s24175688 · Zusammengefasst von der DON DONKEY'S Redaktion, Stand: Oktober 2026.

Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.