Arme Ritter mit Eselsmilch: French Toast wie bei Oma

Inhalt

1. Zutaten für 2 Personen
2. Zubereitung
3. Welches Brot eignet sich?
4. Toppings
5. Herzhafte Variante
6. Tipps
7. Noch mehr Frühstücksideen
8. Häufige Fragen

Arme Ritter sind in Eier-Milch-Mischung eingeweichte, goldbraun gebratene Brotscheiben – und mit Eselsmilch werden sie besonders zart und leicht. Das Rezept ist ideal für altbackenes Brot und Brötchen und in 20 Minuten fertig. International kennt man das Gericht als French Toast oder Pain perdu – „verlorenes Brot“.

Zutaten für 2 Personen

• 4 Scheiben altbackenes Weißbrot, Brioche oder Milchbrötchen
• 2 Eier
• 150 ml Eselsmilch (aufgetaut)
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas Vanille und Zimt
• Butter zum Braten

Zubereitung

1. Eiermilch anrühren: Eier, Eselsmilch, Zucker, Salz, Vanille und Zimt in einer flachen Form verquirlen.
2. Einweichen: Die Brotscheiben von beiden Seiten je etwa 20–30 Sekunden einweichen. Sie sollen sich vollsaugen, aber nicht zerfallen.
3. Braten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Scheiben von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
4. Servieren: Sofort mit Topping deiner Wahl servieren.

Welches Brot eignet sich?

Brot	Ergebnis
Altbackenes Weißbrot	Klassisch, saugt gut auf
Brioche oder Hefezopf	Besonders weich und leicht süß
Milchbrötchen	Perfekt zum Resteverwerten – Rezept in Milchbrötchen mit Eselsmilchpulver
Frisches Brot	Wird schnell matschig – besser vorher antrocknen lassen

Toppings

• Zimt und Zucker – der Klassiker
• Beeren und Puderzucker
• Apfelkompott oder Pflaumenmus
• Ahornsirup und gehackte Nüsse
• Vanilleschaum aus sanft erwärmter Eselsmilch – wie im Rezept Bratapfel mit Vanilleschaum

Herzhafte Variante

Zucker, Vanille und Zimt weglassen, dafür mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Nach dem Braten mit Schnittlauch, Spiegelei oder etwas geriebenem Käse servieren.

Tipps

• Nicht zu lange einweichen: Eselsmilch ist dünnflüssiger als Kuhmilch und zieht schnell ein.
• Mittlere Hitze: Zu heiß, und die Scheiben werden außen dunkel und innen nicht fest.
• Warmhalten: Fertige Scheiben im Ofen bei 80 °C warmhalten.
• Mit Pulver: 15 g Eselsmilchpulver in 135 ml Wasser lösen.

Noch mehr Frühstücksideen

Fluffige Pancakes, Pfannkuchen und Overnight Oats mit Eselsmilch.

Häufige Fragen

Warum heißen Arme Ritter so?

Der Name wird meist so erklärt, dass es sich um ein einfaches Gericht handelte, mit dem man aus altem Brot ein „edles“ Essen machte – auch für den kleinen Geldbeutel.

Kann ich Arme Ritter im Ofen machen?

Ja: Eingeweichte Scheiben auf ein gefettetes Blech legen und bei 200 °C etwa 15 Minuten backen, einmal wenden.

Geht das auch ohne Ei?

Ohne Ei werden die Scheiben weicher und weniger stabil. Mit Ei gelingt es am zuverlässigsten.

Kann ich sie vorbereiten?

Am besten frisch braten. Gebratene Scheiben lassen sich aber einfrieren und im Toaster aufwärmen.

Hinweis: Enthält Milch, Gluten und Ei.