Bratapfel mit Eselsmilch-Vanilleschaum: Rezept für den Winter

Bratäpfel gehören zur kalten Jahreszeit wie Plätzchen und Kerzenlicht. Statt Vanillesauce gibt es hier einen luftigen Vanilleschaum aus Eselsmilch. Er wird nur sanft erwärmt und aufgeschäumt – so bleibt die feine Milchnote erhalten.

Zutaten

Bratäpfel:

• 4 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
• 40 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
• 30 g Rosinen
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 20 g Butter

Vanilleschaum:

• 200 ml Eselsmilch (aufgetaut)
• Mark einer halben Vanilleschote
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen und das Kerngehäuse von oben großzügig ausstechen. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Füllen: Nüsse, Rosinen, Honig und Zimt mischen und in die Äpfel füllen. Je ein Flöckchen Butter obenauf setzen.
3. Backen: In einer Auflaufform 25–30 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind.
4. Schaum zubereiten: Eselsmilch mit Vanillemark und Zucker bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis sie gut warm ist. Nicht kochen lassen. Dann mit dem Milchaufschäumer aufschäumen.
5. Servieren: Bratäpfel auf Teller setzen und den Vanilleschaum direkt darübergeben.

Tipps

• Der Schaum fällt wegen des geringen Fettgehalts der Eselsmilch etwas schneller zusammen – deshalb erst kurz vor dem Servieren aufschäumen.
• Mit Eselsmilchpulver: 20 g Pulver in 180 ml warmem Wasser lösen.
• Statt Rosinen passen auch Cranberrys oder gehackte Datteln.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich für Bratäpfel?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskop behalten beim Backen gut ihre Form.

Kann ich die Äpfel vorbereiten?

Gefüllt und abgedeckt lassen sie sich einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren und dann backen.

Hinweis: Enthält Milch und Nüsse. Honig ist für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet.