Milchbrötchen mit Eselsmilchpulver: Rezept für 12 Stück

Milchbrötchen sind weich, leicht süß und passen zum Frühstück wie zur Kaffeezeit. Mit Eselsmilchpulver bekommt der Teig eine feine Milchnote. Das Pulver wird einfach mit dem Mehl gemischt.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 30 g Eselsmilchpulver
• 7 g Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 60 g weiche Butter
• ca. 260 ml lauwarmes Wasser
• 1 Eigelb und 1 EL Wasser zum Bestreichen

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Eselsmilchpulver, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
2. Kneten: Ei, Butter und Wasser zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. Gehen lassen: Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Formen: Teig in 12 gleich große Stücke teilen, rund formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
5. Nochmals gehen lassen: Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Backen: Mit verquirltem Eigelb bestreichen und 15–18 Minuten goldbraun backen.

Varianten

• Rosinenbrötchen: 100 g Rosinen am Ende des Knetens einarbeiten.
• Mit Hagelzucker: Vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen.
• Zupfbrot: Teigkugeln dicht an dicht in eine Form setzen und als Ganzes backen.

Tipps

• Das Pulver vor dem Kneten gut mit dem Mehl mischen, dann bilden sich keine Klümpchen. Mehr dazu im Beitrag Mit Eselsmilchpulver kochen und backen.
• Ausgekühlte Brötchen lassen sich gut einfrieren und kurz aufbacken.

Häufige Fragen

Kann ich frische Eselsmilch statt Wasser und Pulver verwenden?

Ja. Ersetze Wasser und Pulver durch etwa 280 ml lauwarme Eselsmilch. Erwärme sie dazu nur sanft auf Handwärme.

Wie bleiben die Brötchen weich?

Nicht zu lange backen und nach dem Backen mit einem Tuch abdecken, während sie auskühlen.

Hinweis: Enthält Milch, Gluten und Ei.