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Eselsmilch ist eine seltene Zutat – und genau deshalb für Restaurants, Cafés und Hotels interessant, die ihren Gästen etwas Besonderes bieten möchten. Ein Beispiel aus der Praxis ist Gelato mit Eselsmilch in der italienischen Gastronomie. Hier erfährst du, wo Eselsmilch in der Profiküche passt, was bei Lagerung und Kennzeichnung zu beachten ist und wie du größere Mengen anfragst.
Einsatzideen für die Karte
- Desserts: Panna cotta, Milchcreme oder Eis mit einem Anteil Eselsmilch – kombiniert mit Vanille, Honig oder hellen Früchten.
- Kaffeespezialitäten: Eselsmilch als besondere Milchoption für Espresso-Getränke oder Chai.
- Käseplatte: Eselskäse als Rarität, in dünnen Scheiben mit Feigen und Nüssen.
- Hotelfrühstück: Eselsmilch als Spezialität im Glas oder für Overnight Oats.
- Spa und Wellness: Pflegeprodukte mit Eselsmilch als Zutat für Zimmer oder Shop.
Lagerung und Handhabung in der Küche
- Wareneingang: Lieferung sofort bei −18 °C einlagern.
- Auftauen: Bedarfsgerecht im Kühlraum bei 2–7 °C auftauen.
- Verbrauch: Aufgetaute Eselsmilch innerhalb von 3 Tagen verwenden und Etikettangaben beachten.
- Erwärmen: Für warme Rezepte nur sanft erwärmen, damit die feine Milchnote erhalten bleibt.
Kennzeichnung auf der Karte
Eselsmilch ist Milch und enthält Milcheiweiß und Laktose. In der Allergenkennzeichnung wird sie deshalb wie andere Milch behandelt. Weitere Hintergründe findest du im Beitrag Eselsmilch und Allergenkennzeichnung. Bewirb Gerichte mit Eselsmilch über Geschmack, Herkunft und Seltenheit – nicht mit gesundheitsbezogenen Aussagen.
Mengen und Kalkulation
Eselsmilch ist ein Premiumprodukt mit begrenzter Verfügbarkeit. In vielen Rezepten reicht ein Anteil Eselsmilch, um das besondere Profil zu zeigen. Das hält den Wareneinsatz kalkulierbar. Literpakete sind pro 100 ml günstiger als kleine Mengen.
Anfrage für Betriebe
Für regelmäßige Lieferungen oder größere Mengen schreib uns an info@dondonkeys.com mit Betrieb, gewünschter Menge und Lieferrhythmus. Wir melden uns persönlich.
Häufige Fragen
Lässt sich Eselsmilch aufschäumen?
Wegen des geringen Fettgehalts fällt der Schaum leichter aus als bei Vollmilch. Ein Test mit dem eigenen Gerät lohnt sich.
Gibt es Eselsmilch auch als Pulver für die Küche?
Ja, Eselsmilchpulver ist platzsparend und ohne Tiefkühler lagerbar.
