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Forschung zu Eselsmilch · Studie 19
Thermisierte Eselsmilch, Lysozym & Darmbarriere
Yvon et al. untersuchten 2019, wie unterschiedliche Wärmebehandlungen von Eselsmilch mit mikrobiologischen Parametern und der enzymatischen Lysozymaktivität zusammenhängen – und ob thermisierte Milch in einem Mausmodell stressbedingter Darmbarrierestörungen weiterhin vergleichbare Befunde zeigt.
Die Forschungsfrage
Kann Wärme Keime reduzieren, ohne die Lysozymaktivität weitgehend zu verlieren?
Die Forschungsgruppe analysierte Rohmilchproben von 15 französischen Eselsmilchbetrieben. Untersucht wurden mikrobiologische Kennzahlen sowie Lysozymkonzentration und enzymatische Lysozymaktivität.
Anschließend verglichen die Autoren mehrere Zeit-Temperatur-Kombinationen. Ziel war ein Kompromiss zwischen mikrobiologischer Qualität und dem Erhalt der Enzymaktivität.
Im zweiten Teil wurde geprüft, ob die ausgewählte thermisierte Milch in einem Mausmodell für stressbedingte Darmbarrierestörungen weiterhin biologische Effekte zeigte.
Studiendesign
Von der Rohmilch bis zum Stressmodell
15 Betriebe
Rohmilchproben verschiedener französischer Eselsmilchbetriebe wurden analysiert.
Wärme
Mehrere Zeit-Temperatur-Kombinationen wurden miteinander verglichen.
Lysozym
Konzentration und enzymatische Aktivität wurden getrennt betrachtet.
Darmbarriere
Rohmilch und thermisierte Milch wurden anschließend in einem Stress-Mausmodell untersucht.
Verarbeitung
72 °C für 2 Minuten
Die Autoren verglichen verschiedene Wärmebehandlungen, darunter mehrere Zeitstufen bei 72 °C sowie eine stärkere Behandlung bei 80 °C.
Unter den untersuchten Bedingungen wurde 72 °C für 2 Minuten als bevorzugter Kompromiss zwischen mikrobiologischer Reduktion und Erhalt der Lysozymaktivität ausgewählt.
Das ist eine studienspezifische Verfahrenswahl. Sie ist keine allgemeine Sicherheits- oder Haltbarkeitsgarantie für beliebige Eselsmilch.
Zeit & Temperatur
Nicht jede Wärmebehandlung ist biologisch gleich.
Rohmilch
Referenz für mikrobiologische Parameter, Lysozymkonzentration und enzymatische Aktivität.
72 °C / 2 min
Unter den geprüften Bedingungen identifizierten die Autoren diese Behandlung als geeigneten Kompromiss zwischen mikrobiologischer Reduktion und Erhalt der Lysozymaktivität.
StudienbedingungWärme & Zeit
Die Untersuchung zeigt, warum die konkreten Prozessbedingungen bei bioaktiven Milchproteinen präzise dokumentiert werden müssen.
Einer der wichtigsten Befunde
Lysozymmenge ist nicht dasselbe wie Lysozymaktivität.
Ein analytischer Nachweis kann zeigen, wie viel Lysozym vorhanden ist. Daraus folgt aber nicht automatisch, wie aktiv das Enzym im jeweiligen Testsystem ist.
Konzentration
Die Konzentration beschreibt die analytisch bestimmte Menge des Lysozyms, beispielsweise ausgedrückt als Masse pro Volumen.
Enzymaktivität
Die Aktivität beschreibt, wie wirksam das vorhandene Enzym unter den Bedingungen des verwendeten Aktivitätsassays arbeitet.
Das Tiermodell
Water-Avoidance-
Stress
Im biologischen Teil der Arbeit wurden Mäuse wiederholt einem sogenannten Water-Avoidance-Stress ausgesetzt.
Dabei befanden sich die Tiere täglich für eine begrenzte Zeit auf einer kleinen Plattform über Wasser. Das Protokoll wurde eingesetzt, um stressbedingte Veränderungen der Darmbarriere experimentell hervorzurufen.
Die Forscher verglichen anschließend die Befunde unter unbehandelter und thermisierter Eselsmilch.
Zentrale Ergebnisse
Was Studie 19 tatsächlich gezeigt hat
Mikrobiologische Analyse
Die untersuchten Rohmilchproben wiesen geringe mesophile Keimzahlen auf. Im berichteten Probensatz wurden keine Krankheitserreger nachgewiesen. Das ist keine allgemeine Sicherheitsgarantie für Rohmilch.
72 °C / 2 Minuten
Unter den getesteten Bedingungen wurde diese Behandlung als geeigneter Kompromiss zur Reduktion mikrobieller Belastung und zum Erhalt der Lysozymaktivität ausgewählt.
Konzentration ≠ Aktivität
Zwischen Lysozymkonzentration und enzymatischer Aktivität bestand in den untersuchten Betriebsproben praktisch keine lineare Korrelation.
Stressbedingte Hyperpermeabilität
Sowohl unbehandelte als auch thermisierte Eselsmilch gingen im Mausmodell mit einer Abschwächung der stressbedingten erhöhten Darmdurchlässigkeit einher.
Lipocalin-2
Fäkales Lipocalin-2 wurde als Marker niedriggradiger intestinaler Entzündungsaktivität untersucht.
Lysozym bleibt Kandidat
Die Studie zeigt nicht, dass Lysozym allein die biologischen Befunde verursacht. Andere Milchbestandteile oder kombinierte Effekte können ebenfalls beteiligt sein.
Roh vs. thermisiert
Die thermisierte Milch behielt im Modell biologische Relevanz.
Ein wichtiger Punkt dieser Arbeit ist, dass die ausgewählte Wärmebehandlung nicht mit einem vollständigen Verlust der im Mausmodell beobachteten Befunde einherging.
Unbehandelte Eselsmilch
Die unbehandelte Milch war im Stressmodell mit günstigeren Befunden hinsichtlich stressbedingter Darmdurchlässigkeit und niedriggradiger Entzündungsaktivität verbunden.
Thermisierte Eselsmilch
Auch die ausgewählte thermisierte Milch zeigte im Mausmodell entsprechende Befunde. Die Ergebnisse waren ähnlich, ohne dass daraus eine vollständige Gleichwertigkeit in jedem Einzelparameter folgt.
Kritische Einordnung
Was Studie 19 zeigt – und was sie nicht zeigt
Was untersucht wurde
Was nicht bewiesen wurde
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Was passiert mit unserem Lysozym während der Verarbeitung?
Die Studie liefert einen Ansatz für eine produktspezifische Untersuchung: Rohmilch, wärmebehandelte Milch und gefriergetrocknete Milch sollten aus derselben Ausgangscharge miteinander verglichen werden – nicht nur anhand der Lysozymmenge, sondern insbesondere anhand der enzymatischen Aktivität.
DON DONKEY’S®
DON DONKEY’S® Eselsmilch
100 % reine Eselsmilch
Verarbeitung ist bei der wissenschaftlichen Untersuchung von Eselsmilch ein entscheidender Faktor. Studie 19 zeigt besonders deutlich, warum bei bioaktiven Enzymen nicht nur ihre analytische Menge, sondern auch ihre tatsächliche enzymatische Aktivität betrachtet werden sollte.
Originalpublikation
Effects of thermized donkey milk with lysozyme activity on altered gut barrier in mice exposed to water-avoidance stress
Yvon S., Schwebel L., Belahcen L., Tormo H.,
Peter M., Ali Haimoud-Lekhal D., Eutamene H., Jard G.
Journal of Dairy Science · 102(9) · 7697–7706 · 2019
PubMed: PMID 31326167
Die Publikation kombiniert Milchanalytik und präklinische Tierforschung. Die Ergebnisse stellen keinen klinischen Wirksamkeitsnachweis beim Menschen dar und erlauben keinen kausalen Alleineffekt von Lysozym.