Milchreis mit Eselsmilch: Rezept Schritt für Schritt

Milchreis gehört zu den Klassikern der Süßspeisen. Mit Eselsmilch bekommt er eine helle, leicht süßliche Note. Der Trick: Der Reis gart zunächst in Wasser, und die Eselsmilch kommt erst zum Schluss dazu. So bleibt ihr feiner Geschmack am besten erhalten.

Zutaten für 2 Portionen

• 100 g Milchreis (Rundkornreis)
• 350 ml Wasser
• 200 ml Eselsmilch (aufgetaut)
• 1–2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Mark einer halben Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
• optional: 1 EL Butter

Zubereitung

1. Reis garen: Reis, Wasser, Salz und Vanille in einen Topf geben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel etwa 25 Minuten quellen lassen. Zwischendurch umrühren.
2. Prüfen: Der Reis sollte weich sein und das Wasser weitgehend aufgenommen haben.
3. Eselsmilch zufügen: Topf auf niedrigste Stufe stellen, Eselsmilch und Zucker einrühren und alles sanft erwärmen, bis der Reis cremig ist. Die Milch dabei nicht kochen lassen.
4. Abrunden: Nach Wunsch Butter unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
5. Servieren: Warm oder abgekühlt servieren.

Toppings

• Zimt und Zucker
• Apfelkompott oder Pflaumenmus
• frische Beeren oder Kirschen
• geröstete Mandeln und ein Hauch Orangenabrieb

Tipps

• Eselsmilch ist dünnflüssiger als Kuhmilch. Für eine besonders cremige Konsistenz einen Schuss Sahne ergänzen.
• Dank der natürlichen Süße der Eselsmilch kommst du oft mit weniger Zucker aus.
• Statt frischer Eselsmilch kannst du 20 g Eselsmilchpulver in 180 ml Wasser lösen.

Häufige Fragen

Kann ich den Reis direkt in Eselsmilch garen?

Möglich ist es, wir empfehlen aber die Variante mit Wasser: So brauchst du weniger Eselsmilch und ihr Geschmack kommt am Ende besser zur Geltung.

Wie lange hält sich Milchreis?

Abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage. Vor dem Servieren einen Schuss Eselsmilch unterrühren.

Hinweis: Eselsmilch enthält Milcheiweiß und Laktose.