Eselsmilch-Studie: Zwei Eselrassen aus Tunesien (Aroua et al., 2024)

Inhalt

1. Die Studie im Steckbrief
2. Welche Frage stellten die Forschenden?
3. So wurde untersucht
4. Die Ergebnisse
5. Kritische Einordnung
6. Förderung, Interessenkonflikte und Evidenzstufe
7. Was bedeutet das für Eselsmilch als Lebensmittel?
8. Häufige Fragen

Unterscheidet sich Eselsmilch je nach Eselrasse? Ein Team aus Tunesien und Italien hat dazu 28 Eselinnen zweier tunesischer Populationen – Masri und Nordafrikanisch – über eine ganze Laktation begleitet. Die Nordafrikanischen Eselinnen gaben mehr Milch mit mehr Eiweiß, die Milch der Masri-Eselinnen enthielt mehr Fett.

Die Studie im Steckbrief

Merkmal	Angabe
Originaltitel	Preserving Mediterranean Donkeys: A Study on Milk Production and Nutritional Benefits
Autorinnen und Autoren	Aroua M., Fatica A., Ben Said S., Mahouachi M., Salimei E.
Zeitschrift	Animals, 14(24): 3713
Jahr	2024
Land	Tunesien
Studientyp	Milchanalyse über eine Laktation, Rassenvergleich
Stichprobe	28 Eselinnen (14 Masri, 14 Nordafrikanisch), ein Milchesel-Betrieb in El Kef
DOI	10.3390/ani14243713

Welche Frage stellten die Forschenden?

In Tunesien leben vor allem drei Esel-Ökotypen. Der Nordafrikanische Esel ist der häufigste, der Masri-Esel ist kleiner und hell gefärbt. Die meisten Daten zu Eselsmilch stammen bisher von europäischen Rassen. Die Forschenden wollten wissen: Wie verläuft die Laktation – also die Phase, in der eine Eselin Milch gibt – bei diesen beiden Populationen, und wie unterscheidet sich ihre Milch?

So wurde untersucht

1. Tiere: 28 Eselinnen, die schon mehrfach gefohlt hatten, im Schnitt 8 Jahre alt und 192 kg schwer. Haltung auf Buschland-Weide mit Kraftfutter als Ergänzung.
2. Melken: Von Hand um 10 und 15 Uhr. Einmal pro Woche wurde die Milchmenge jeder Eselin notiert und eine Probe genommen – von der zweiten Woche bis zum Ende der Laktation nach 205 ± 12,5 Tagen.
3. Labor: Grundzusammensetzung nach Standardmethoden, Molkenproteine per Flüssigchromatografie (HPLC), Aminosäuren nach Säureaufschluss, Fettsäuren per Gaschromatografie.
4. Kurvenmodell: Den Verlauf der Milchmenge beschrieben die Forschenden mit dem Wood-Modell, einer gängigen Formel für Laktationskurven.

Die Ergebnisse

Beide Populationen zeigten den typischen Verlauf: Die Milchmenge stieg nach dem Abfohlen an, erreichte nach knapp zwei Monaten ihren Gipfel und sank dann langsam. Laut Modell lag der Gipfel bei den Nordafrikanischen Eselinnen an Tag 57 bei 1,212 kg pro Tag, bei den Masri-Eselinnen an Tag 59 bei 0,991 kg pro Tag. Über die ganze Laktation ergab das Modell 188,66 kg gegenüber 163,42 kg.

Messgröße (Mittel über die Laktation)	Nordafrikanisch	Masri
Gemolkene Milch, kg/Tag *	0,97 ± 0,20	0,89 ± 0,15
Gesamtprotein, g/100 g *	1,45 ± 0,03	1,32 ± 0,05
Fett, g/100 g *	0,90 ± 0,02	1,16 ± 0,05
Laktose, g/100 g	6,54 ± 0,13	6,52 ± 0,09
β-Lactoglobulin, mg/mL *	4,75 ± 0,06	3,60 ± 0,03
α-Lactalbumin, mg/mL *	1,62 ± 0,06	1,78 ± 0,08
Lysozym, mg/mL *	1,50 ± 0,03	1,20 ± 0,01
Palmitinsäure, g/100 g Fettsäuren *	20,1	16,5
Ölsäure, g/100 g Fettsäuren *	20,2	21,4

* = laut Studie statistisch signifikant. Laktose, Asche (Mineralstoffe insgesamt), Kasein und pH-Wert unterschieden sich nicht. Bei den 17 gemessenen Aminosäuren – den Bausteinen der Eiweiße – waren nur Glutamat, Aspartat und die Summe verschieden. Die häufigsten Fettsäuren waren in beiden Milchen Ölsäure und Palmitinsäure. Der Anteil ungesättigter Fettsäuren lag bei den Masri-Eselinnen leicht höher (45,0 gegenüber 44,1 g/100 g Fettsäuren).

Kritische Einordnung

• Kleine Stichprobe: 14 Tiere pro Gruppe, ein Betrieb, eine Saison. Ob die Unterschiede an der Rasse oder an Einzeltieren liegen, lässt sich so nicht sicher trennen.
• Streuung: Laut Methodenteil stammen die Standardabweichungen aus drei Labor-Wiederholungen. Sie beschreiben also die Messgenauigkeit, nicht die Unterschiede zwischen den Tieren. Die Signifikanzangaben sind deshalb vorsichtig zu lesen.
• Unstimmigkeiten: In der Kurzfassung tragen die Gesamtmengen „± 7,19“ und „± 7,21 kg“ – das sind exakt die Persistenz-Kennzahlen aus Tabelle 1. Das Verhältnis ungesättigt zu gesättigt gibt die Studie für die Masri-Milch mit 0,69 an; aus 45,0 und 55,0 ergibt sich rechnerisch etwa 0,82.
• Molkenproteine: Die drei einzeln gemessenen Molkenproteine ergeben zusammen mehr als das gemessene Gesamt-Molkenprotein. Die Methoden unterscheiden sich, eine Erklärung fehlt.
• Modellwerte: Gipfel und Gesamtmenge stammen aus dem Wood-Modell, nicht aus direkter Messung.

Förderung, Interessenkonflikte und Evidenzstufe

Laut Paper gab es keine externe Förderung. Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine Interessenkonflikte bestehen. Sie arbeiten an der Universität Jendouba (Tunesien) und der Universität Molise (Italien).

Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Milchanalyse) – beschreibt Menge und Zusammensetzung, keine Aussage über Wirkungen.

Was bedeutet das für Eselsmilch als Lebensmittel?

Die Studie zeigt, dass Eselsmilch keine einheitliche Größe ist: Selbst auf demselben Betrieb unterschieden sich zwei Populationen in Fett, Eiweiß und Fettsäuremuster. Dazu kommen Laktationsstadium, Futter und Haltung. Die Autoren sehen in der Milch einen möglichen Baustein für „funktionelle Lebensmittel“ und für die Ernährung von Säuglingen. Das wurde nicht untersucht. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung.

Unsere Forschungsfrage: Wie viel der Unterschiede geht auf die Rasse zurück und wie viel auf Futter und Laktationsstadium – und wie machen wir die Herkunft unserer Milch dazu transparent?

Häufige Fragen

Welche Eselrassen wurden untersucht?

Zwei tunesische Populationen: der Nordafrikanische Esel, der dort am häufigsten ist, und der kleinere, hell gefärbte Masri-Esel.

Wie viel Milch gab eine Eselin?

Im Mittel wurden 0,97 kg (Nordafrikanisch) und 0,89 kg (Masri) pro Tag gemolken. Das Modell ergab für die ganze Laktation 188,66 kg und 163,42 kg.

Lassen sich die Ergebnisse auf andere Eselsmilch übertragen?

Nur eingeschränkt. Die Studie umfasst zwei Populationen auf einem einzigen Betrieb in Tunesien. Andere Rassen, Futter und Haltung können zu anderen Werten führen.

Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY'S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026. Diese Zusammenfassung ersetzt nicht die Originalarbeit.

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Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.