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In Milch von Dezhou-Eseln wurden 1774 Lipide und 35 flüchtige Verbindungen erfasst. Zwischen Kolostrum (Tag 3) und reifer Milch (Monat 3) unterschieden sich 233 Lipide und 11 flüchtige Verbindungen signifikant.
Laboranalyse – keine Aussage über eine Wirkung beim Menschen. Eselsmilch ist ein Lebensmittel.
Die Studie im Steckbrief
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Originaltitel | Characterization and discrimination of donkey milk lipids and volatiles across lactation stages |
| Autorinnen und Autoren | Li M., Sun L., Du X. et al. |
| Zeitschrift | Food Chemistry: X, 23, 101740 |
| Jahr | 2024 |
| Land | China |
| Studientyp | Laborstudie |
| DOI | 10.1016/j.fochx.2024.101740 |
So wurde untersucht
Milchproben von zwölf Dezhou-Eselstuten (3–5 Jahre, 260–340 kg) eines Betriebs in Shandong, China, wurden untersucht: sechs Proben Kolostrum (3 Tage nach der Geburt) und sechs Proben reifer Milch (3 Monate nach der Geburt). Alle Tiere erhielten dieselbe Ration. Die Lipide wurden mit Chloroform/Methanol extrahiert und per UPLC-Orbitrap-Massenspektrometrie relativ quantifiziert; flüchtige Verbindungen (VOCs) wurden per Gaschromatographie-Ionenmobilitätsspektrometrie (GC-IMS) mit internem Standard bestimmt. Die Auswertung umfasste OPLS-DA, Stoffwechselweg-Analysen, Geruchsaktivitätswerte (OAV) und ROC-Analysen zur Unterscheidung der beiden Laktationsstadien.
Die wichtigsten Zahlen
| Wert | Bedeutung |
|---|---|
| 12 | Dezhou-Eselstuten (je 6 für Kolostrum und reife Milch) |
| 1774 | identifizierte Lipidmoleküle in 30 Unterklassen |
| 61,95 % | Anteil der Triglyceride an der Zahl identifizierter Lipide |
| 70,18 % | Anteil der Glycerolipide an der Lipidzahl |
| 233 | signifikant unterschiedliche Lipide zwischen Kolostrum und reifer Milch |
| 136 | davon in reifer Milch niedriger (u. a. 67 TG, 15 PE) |
| 97 | davon in reifer Milch höher (u. a. 82 TG) |
| 20 | zugeordnete Stoffwechselwege (KEGG) |
Die Ergebnisse
Insgesamt wurden 1774 Lipidmoleküle aus sechs Hauptkategorien und 30 Unterklassen identifiziert. Nach Anzahl dominierten Triglyceride (61,95 %), gefolgt von Diglyceriden (7,67 %), Phosphatidylcholinen (6,09 %), Phosphatidylethanolaminen (5,19 %) und Sphingomyelinen (4,62 %).
Kolostrum und reife Milch ließen sich im OPLS-DA-Modell klar trennen. 233 Lipide unterschieden sich signifikant: 136 lagen in reifer Milch niedriger (u. a. 67 Triglyceride, 15 Phosphatidylethanolamine, 13 Diglyceride), 97 höher (u. a. 82 Triglyceride).
Die unterschiedlichen Lipide wurden 20 KEGG-Stoffwechselwegen zugeordnet; als am relevantesten nennen die Autoren Glycerophospholipid-, Linolsäure-, Sphingolipid-, α-Linolensäure- und Glycerolipid-Stoffwechsel.
Unter den 35 erfassten flüchtigen Verbindungen waren je 28,57 % Aldehyde und Ketone, 25,71 % Ester und 8,57 % Alkohole. Ketone machten den größten Mengenanteil aus; 15 Verbindungen wiesen einen Geruchsaktivitätswert über 1 auf, darunter Methyl-2-methylbutanoat, 2-Pentanon und Butylacetat.
Elf flüchtige Verbindungen unterschieden sich signifikant. Ethylhexanoat, beide Ethylacetat-Signale und Aceton lagen in reifer Milch höher (Aceton 5292,26 vs. 3479,42), während 2-Heptanon, 2-Pentanon, 2-Butanon-M und 3-Methyl-3-buten-1-ol im Kolostrum höher lagen.
In der Hauptkomponentenanalyse der flüchtigen Verbindungen trennten sich beide Stadien (erste Komponente 84,1 %, zweite 8,1 %). Aceton, 2-Heptanon und Ethylacetat erreichten in der ROC-Analyse eine Fläche unter der Kurve über 0,9 und werden als mögliche Unterscheidungsmarker genannt.
Nach Einschätzung von Li et al. (2024) unterscheiden sich Lipid- und Aromaprofil der Eselsmilch zwischen Kolostrum und reifer Milch deutlich; 233 der 1774 Lipide und 11 flüchtige Verbindungen waren verschieden, und Aceton, 2-Heptanon und Ethylacetat eignen sich aus ihrer Sicht als mögliche Marker zur Unterscheidung der Laktationsstadien. Die Autoren sehen darin Grundlageninformationen für die Qualitätsbewertung von Eselsmilch; gesundheitliche Wirkungen wurden nicht untersucht.
Kritische Einordnung
- Grenze – Kleine Gruppen, verschiedene Tiere: Je Stadium wurden nur sechs Proben aus einem Betrieb untersucht, und Kolostrum und reife Milch stammten laut Methodenteil von unterschiedlichen Tieren. Unterschiede zwischen den Stadien können daher auch auf Einzeltiere zurückgehen.
- Beachten – Relative statt absolute Mengen: Die Lipide wurden nur relativ über Peakflächen quantifiziert, die Prozentangaben beziehen sich auf die Zahl der Moleküle, nicht auf deren Menge. Für die Konzentrationen der flüchtigen Verbindungen wird keine Einheit angegeben.
- Beachten – Zählweise der Aromastoffe: Die 35 flüchtigen Verbindungen enthalten Monomer- und Dimer-Signale derselben Substanz sowie drei nicht identifizierte Signale; nach redaktioneller Auszählung von Tabelle 2 entspricht das 26 Einträgen, davon 23 identifizierten Substanzen.
- Beachten – Widersprüche im Text: Die Highlights nennen neun, Abstract und Ergebnisse 20 Stoffwechselwege. Als Marker nennt der Abstract Ethylacetat-M, die Ergebnisse Ethylacetat-D. Höhere OAV für Octanal und Hexanal in reifer Milch werden als signifikant beschrieben, obwohl deren Konzentrationen in Tabelle 2 nicht signifikant verschieden sind (p = 0,2430 bzw. 0,1540).
- Beachten – Deutungen nicht geprüft: Aussagen der Autoren zu einem süßeren Geschmack reifer Milch beruhen nicht auf einer Sensorikprüfung, und die vermutete Bedeutung von Phosphatidylethanolaminen für die Entwicklung der Fohlen wurde nicht untersucht. Wirkungen beim Menschen waren nicht Gegenstand der Studie.
- Stärke – Breites Lipid- und Aromaprofil: Die Kombination aus hochauflösender Lipidomik und GC-IMS liefert ein umfangreiches Profil. Das OPLS-DA-Modell wurde per Permutationstest geprüft, und Tabelle 2 dokumentiert alle flüchtigen Verbindungen mit Mittelwerten und p-Werten.
Förderung, Interessenkonflikte und Evidenzstufe
National Key Research and Development Program of China (2022YFD1600103, 2023YFD1302004), Shandong Provincial Natural Science Foundation (ZR2022QC130), Shandong Province Modern Agricultural Technology System Donkey Industrial Innovation Team (SDAIT-27), Support Program for Innovation and Technology in Universities of Shandong Province (2023KJ354), Key Technology Research and Development Program of Shandong (2021TZXD012) sowie Innovation and Entrepreneurship Training Program for College Students (CXCY2024273).
Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine konkurrierenden finanziellen Interessen oder persönlichen Beziehungen bestehen, die die Arbeit beeinflusst haben könnten.
Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Labor) – beschreibt Eigenschaften der Milch, keine Aussage über Wirkungen beim Menschen.
Unsere Einordnung
Die Studie beschreibt analytisch, welche Lipide und flüchtigen Verbindungen in Rohmilch von Dezhou-Eseln nachweisbar sind und wie sie sich zwischen zwei Laktationsstadien unterscheiden. Aussagen zu Geschmack, Wirkung oder einzelnen Handelsprodukten lassen sich daraus nicht unmittelbar ableiten.
Offene Forschungsfrage: Lassen sich die Unterschiede zwischen Kolostrum und reifer Milch auch an denselben Tieren und in einer Verkostung nachweisen?
Alle Messwerte, interaktive Grafiken und die vollständige kritische Einordnung findest du auf unserer Forschungsseite: Studie 99: Lipide und Aromastoffe: Kolostrum vs. reife Eselsmilch. Weitere Studien im Forschungsarchiv.
Li M., Sun L., Du X., Zhao Y., Ren W., Man L., Zhu M., Liu G., Khan M.Z., Wang C. (2024). Characterization and discrimination of donkey milk lipids and volatiles across lactation stages. Food Chemistry: X, 23, 101740. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101740
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY'S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026. Diese Zusammenfassung ersetzt nicht die Originalarbeit.
Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.
