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Schafmilch und Eselsmilch liegen bei den Nährwerten weit auseinander: Schafmilch ist eine der gehaltvollsten Milchsorten, Eselsmilch eine der leichtesten. Schafmilch hat etwa sechsmal so viel Fett und rund dreimal so viel Eiweiß, Eselsmilch dafür mehr Milchzucker und einen milden, leicht süßlichen Geschmack.
Nährwerte im Vergleich
| Je 100 ml (etwa) | Eselsmilch | Schafmilch | Kuhmilch (Vollmilch) |
|---|---|---|---|
| Energie | 35–45 kcal | ca. 95–110 kcal | ca. 65 kcal |
| Fett | meist unter 1 g | 6–7 g | 3,5 g |
| Eiweiß | 1,5–1,9 g | 5–6 g | 3,4 g |
| Laktose | 6–7 g | 4,5–5 g | 4,7 g |
| Calcium | 60–90 mg | ca. 180–200 mg | ca. 120 mg |
Richtwerte. Die Zusammensetzung schwankt je nach Rasse, Futter und Laktationsphase.
Was die Unterschiede bedeuten
- Cremigkeit: Schafmilch ist durch den hohen Fett- und Eiweißgehalt sehr vollmundig. Eselsmilch ist dünnflüssig.
- Süße: Eselsmilch schmeckt durch den höheren Laktosegehalt süßlicher.
- Energie: Ein Glas Schafmilch liefert mehr als doppelt so viel Energie wie ein Glas Eselsmilch.
Beide Milchsorten enthalten Milcheiweiß und Laktose. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten klärst du den Verzehr bitte vorher ärztlich.
Geschmack
| Eselsmilch | Schafmilch | |
|---|---|---|
| Geschmack | mild, leicht süßlich | vollmundig, leicht nussig |
| Konsistenz | dünnflüssig | cremig |
| Eigengeschmack | dezent | ausgeprägter |
Käse aus Schaf- und Eselsmilch
Schafmilch ist durch ihren hohen Eiweißgehalt ideal zum Käsen. Viele bekannte Käsesorten aus dem Mittelmeerraum werden aus Schafmilch hergestellt.
Eselsmilch eignet sich wegen des geringen Eiweißgehalts schlecht zum Käsen. Für 1 kg Eselskäse braucht man rund 25 Liter Eselsmilch – deshalb ist er eine echte Rarität. Mehr in Eselskäse: Wie er entsteht.
Verwendung in der Küche
- Schafmilch: gut für Joghurt, Käse, cremige Saucen und Desserts.
- Eselsmilch: ideal für leichte Getränke, Porridge, Desserts mit Sahne-Anteil und als Milch im Kaffee. Rezepte: Panna cotta, Crème brûlée, Arme Ritter.
Herkunft und Seltenheit
Schafe werden weltweit in großer Zahl gemolken, Schafmilchprodukte sind gut erhältlich. Eselsmilch dagegen ist selten: Eine Eselin gibt nur Milch, solange sie ein Fohlen hat, und gemolken wird von Hand in kleinen Mengen. Mehr in Warum echte Eselsmilch so selten ist.
Welche Milch passt zu dir?
- Schafmilch, wenn du Cremigkeit und einen vollen Geschmack suchst.
- Eselsmilch, wenn du eine leichte, milde Milch mit natürlicher Süße und einer besonderen Herkunft suchst.
Weitere Vergleiche: Eselsmilch oder Kamelmilch?, Eselsmilch oder Haferdrink? und Eselsmilch oder Kuhmilch?
Leicht, mild, selten
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Häufige Fragen
Welche Milch ist fettärmer?
Eselsmilch mit meist unter 1 g Fett je 100 ml. Schafmilch liegt bei etwa 6–7 g.
Welche Milch hat mehr Calcium?
Schafmilch enthält deutlich mehr Calcium als Eselsmilch.
Kann ich Eselsmilch wie Schafmilch zum Käsen nutzen?
Kaum. Der geringe Eiweißgehalt macht das Käsen aufwendig. Für Eselskäse braucht man sehr viel Milch.
Gibt es Eselsmilch als Pulver?
Ja. Etwa 10 g Eselsmilchpulver und 90 ml Wasser ergeben rund 100 ml.
