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Forschung zu Eselsmilch · Studie 209
Tiergesundheit und Milchqualität: ein Check bei 31 Amiata-Eselinnen
Bei 31 laktierenden Amiata-Eselinnen fanden die Autoren Strongyliden (Darmparasiten) bei 96,77 % der Tiere, während alle Bluttests auf Brucellen, Leptospiren, Salmonella abortus equi und zwei Pferdeviren negativ waren. In der Milch wurde Staphylococcus aureus bei 3,22 % der ersten Proben nachgewiesen; 124 Milchproben enthielten im Mittel 0,40 g Fett, 1,57 g Eiweiß und 7,23 g Laktose pro 100 mL.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Untersuchung des Istituto Zooprofilattico Sperimentale für Latium und Toskana (Scandicci) gemeinsam mit der Universität Pisa auf einem Eselmilchbetrieb in der Toskana (Italien). 31 laktierende Amiata-Eselinnen wurden klinisch untersucht (Körperkondition, Temperatur, Puls, Atmung). Gesammelt wurden Kotproben (Parasiten), Zervixabstriche (Bakterien, die Fruchtbarkeitsstörungen auslösen), Blutproben (Serologie auf Brucella spp., Leptospira spp., Salmonella abortus equi, Equines Arteritis-Virus, Equines Herpesvirus Typ 1) und Einzelmilchproben (Mastitiserreger in zwei Probenahmen, Zusammensetzung, Fettsäuren, Lysozym, somatische Zellzahl; n = 124 für die Zusammensetzung). Grundlage war der Volltext aus PMC; der Methodenteil lag allerdings nur unvollständig vor, Probenahmezeitraum und Analysemethoden im Detail sind daher nicht wiedergegeben.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Nachweise bei 31 Eselinnen (Prävalenz)
Quelle: Tabelle 3 der Studie. Nicht gezeigt: Erreger mit 0 % (u. a. alle serologisch geprüften Infektionen).
Zweite Auswertung
Fettsäureklassen in Amiata-Eselsmilch
Quelle: Tabelle 4 der Studie, Mittelwerte (n = 124 Milchproben).
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Klinisch waren die Tiere im Mittel in Körperkondition 3,6 (Spanne 3 bis 4), mit 37,06 °C Körpertemperatur, 40,52 Pulsschlägen und 21,16 Atemzügen pro Minute.
Im Kot fanden sich Strongyliden bei 96,77 %, Dictyocaulus arnfieldi bei 19,35 % und Oxyuris equi bei 3,22 % der Tiere; Fasciola hepatica wurde nicht nachgewiesen.
In Zervixabstrichen wurden Streptococcus equi zooepidemicus (9,68 %) und Klebsiella pneumoniae (6,44 %) gefunden, Taylorella equigenitalis und Pseudomonas aeruginosa nicht. Alle serologischen Tests waren negativ.
In der ersten Milchprobe wurde Staphylococcus aureus bei 3,22 % nachgewiesen, in der zweiten Probe Streptococcus equi zooepidemicus bei 6,44 %; die übrigen geprüften Mastitiserreger nicht.
Die Milch (n = 124) enthielt im Mittel 1,57 g Eiweiß, 0,75 g Kasein, 0,40 g Fett und 7,23 g Laktose pro 100 mL; Lysozymaktivität 3986,21 U/mL, somatische Zellen 9,06 × 10³ pro mL.
Bei den Fettsäuren lagen gesättigte bei 56,65 %, einfach ungesättigte bei 22,17 % und mehrfach ungesättigte bei 21,18 % des Gesamtfetts; das Verhältnis n6:n3 betrug 1,65.
Fazit der Autoren: Parasitenbefall sollte gezielt und mit möglichst wenig Entwurmungsmitteln bekämpft werden, Wartezeiten sind nach EU- und nationalem Recht einzuhalten, und der Nachweis von S. aureus unterstreicht die Bedeutung der Melkhygiene. Darüber hinaus halten die Autoren Eselsmilch für geeignet für Kinder mit Kuhmilcheiweißallergie und Erwachsene mit Fettstoffwechselstörungen – das wurde in dieser Studie nicht untersucht, und wir übernehmen es nicht. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung; Säuglingsernährung gehört in ärztliche Hand.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Ein Betrieb, eine RasseDeutliche Grenze
Alle 31 Eselinnen stammen aus einem Betrieb in der Toskana. Andere Herden, Rassen und Haltungen können andere Befunde zeigen.
Gesundheitsaussagen ohne DatenDeutliche Grenze
Aussagen zu Allergien, Blutfetten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen stützen sich nicht auf Messungen dieser Studie. Untersucht wurden Tiere und Milch, keine Menschen.
Methodenteil unvollständigBeachten
Der Volltext lag nur teilweise vor. Probenahmezeitraum, Abstand der beiden Milchprobenahmen und Analysemethoden konnten nicht geprüft werden.
Kleine Fallzahlen bei seltenen BefundenBeachten
Bei 31 Tieren entsprechen Prävalenzen um 3 % sehr wenigen Tieren. Solche Werte sind entsprechend unsicher.
Breites, transparentes PrüfprogrammStärke
Parasiten, Fortpflanzungserreger, Serologie, Euter- und Milchqualität wurden an denselben Tieren erfasst und mit Tabellenwerten berichtet. Öffentliche Förderung, keine Interessenkonflikte erklärt.
Einordnung der Redaktion: Die Studie verbindet Tiergesundheit und Milchqualität und liefert konkrete Werte zu Parasiten, Erregern, Zusammensetzung und Zellzahl. Praktisch relevant sind die Hinweise zu Entwurmung, Wartezeiten und Melkhygiene. Die weitreichenden Gesundheitsaussagen am Ende der Kurzfassung gehen über die eigenen Daten hinaus. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Welche Tiergesundheitsdaten – Entwurmungsplan, Wartezeiten, Zellzahl und Euterbefunde – lassen sich je Partnerhof und Charge dokumentieren und für Kundinnen und Kunden nachvollziehbar machen?
Originalpublikation
Amiata-Eselsmilchkette: Bewertung der Tiergesundheit und Milchqualität
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Amiata Donkey Milk Chain: Animal Health Evaluation and Milk Quality.).
Ragona G., Corrias F., Benedetti M., Paladini M., Salari F., Altomonte I., Martini M.
Italian Journal of Food Safety · 2016 · 5(3), 5951
Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana, Scandicci; Dipartimento di Scienze Veterinarie und Centro Interdipartimentale di Ricerche Agro-Ambientali „Enrico Avanzi“, Universität Pisa, Italien (laut Paper)
Transparenz: Gefördert von der Regionalregierung der Toskana (öffentliche Ausschreibung für Forschungsprojekte im Bereich Nutrazeutik). Die Autorinnen und Autoren erklären keine Interessenkonflikte. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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