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Forschung zu Eselsmilch · Studie 208
Eselsmilch aus Griechenland und Zypern: Zusammensetzung, Hygiene, Geschmack
Eselsmilch aus Griechenland und Zypern enthielt im Mittel 0,52 g Fett, 1,22 g Eiweiß und 7,01 g Laktose pro 100 mL bei einem pH von 7,14. Aflatoxin M1, β-Laktam-Rückstände, Escherichia coli, Salmonellen und Listeria monocytogenes wurden in keiner Probe nachgewiesen.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Milchanalyse zu Eselsmilch aus Griechenland und Zypern. Untersucht wurden Nährwertmerkmale (pH, Fett, Eiweiß, Laktose), Rückstände (Aflatoxin M1, β-Laktam-Antibiotika), hygienische Merkmale (somatische Zellzahl, Gesamtkeimzahl, Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes) sowie Aussehen, Geruch und Geschmack in einer Sensorikprüfung. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; Zahl der Betriebe und Proben, Probenahmezeitraum, die Werte für Zell- und Keimzahl sowie Unterschiede zwischen den beiden Ländern sind darin nicht angegeben.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Hauptbestandteile der Eselsmilch (Mittelwerte)
Quelle: Kurzfassung der Studie, Durchschnittswerte aller Proben.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Milch hatte im Mittel einen pH von 7,14 und enthielt 0,52 g Fett, 1,22 g Eiweiß und 7,01 g Laktose pro 100 mL.
Aflatoxin M1 und β-Laktam-Rückstände wurden in keiner Probe nachgewiesen.
Somatische Zellzahl und Gesamtkeimzahl waren laut Autoren sehr niedrig; Zahlenwerte nennt die Kurzfassung nicht.
Escherichia coli, Salmonella spp. und Listeria monocytogenes wurden in keiner Probe nachgewiesen.
In der Sensorikprüfung wurde die Milch als weiß und dünnflüssig beschrieben, mit leicht süßem, angenehmem Geschmack, angenehm milchigem Aroma und ohne anhaltenden Nachgeschmack.
Fazit der Autoren: Die untersuchte Eselsmilch aus Griechenland und Zypern zeigte die beschriebene Nährwertzusammensetzung, keine nachgewiesenen Rückstände oder Krankheitserreger und gute sensorische Eigenschaften. Die Befunde gelten für die untersuchten Proben und sind keine allgemeine Aussage über Eselsmilch aus diesen Ländern.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Zahl der Betriebe und Proben, Streuungen und die Zell- und Keimzahlen fehlen. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
MomentaufnahmeBeachten
Ob und über welchen Zeitraum wiederholt beprobt wurde, geht aus der Kurzfassung nicht hervor. Saisonale Schwankungen bleiben offen.
Länder nicht getrennt berichtetBeachten
Die Kurzfassung nennt gemeinsame Mittelwerte. Ob sich Milch aus Griechenland und Zypern unterschied, ist nicht ersichtlich.
Sensorik ohne MethodenangabeBeachten
Wie viele Prüferinnen und Prüfer beteiligt waren und wie bewertet wurde, nennt die Kurzfassung nicht.
Breites PrüfprogrammStärke
Zusammensetzung, Rückstände, Hygienemerkmale und Sensorik wurden in einer Studie gemeinsam erfasst.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert einen kompakten Qualitätsüberblick über Eselsmilch aus zwei Mittelmeerländern, inklusive Rückstands- und Erregerprüfung. Ohne Volltext bleiben Stichprobe und Einzelwerte offen, sodass sich die Befunde nur eingeschränkt verallgemeinern lassen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Können wir für jede Charge unserer Eselsmilch Fett, Eiweiß, Laktose und pH sowie die Prüfung auf Aflatoxin M1 und Antibiotikarückstände dokumentieren und transparent veröffentlichen?
Originalpublikation
Bewertung chemischer, mikrobiologischer und sensorischer Merkmale von Eselsmilch in Griechenland und Zypern
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Assessment of donkey milk chemical, microbiological and sensory attributes in Greece and Cyprus).
Malissiova E., Arsenos G., Papademas P., Fletouris D., Manouras A., Aspri M., Nikolopoulou A., Giannopoulou A., Arvanitoyannis I.
International Journal of Dairy Technology · 2016 · 69(1), 143–146
Arbeitsgruppe aus Griechenland und Zypern; Institutionen in den Materialien nicht angegeben
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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