Forschung zu Eselsmilch · Studie 206

Fett in Eselsmilch: stabil über die Laktation, verändert im Winter

In Milch von Amiata-Eselinnen blieben Fettgehalt und Durchmesser der Fettkügelchen von Tag 30 bis Tag 300 der Laktation weitgehend stabil. Deutlichere Unterschiede zeigte die Jahreszeit: Wintermilch hatte größere und weniger Fettkügelchen pro mL, weniger kurzkettige gesättigte und mehr langkettige sowie einfach ungesättigte Fettsäuren (P < 0,01).

Wichtig: Eine Milchanalyse. Sie beschreibt die Fettzusammensetzung der Milch und sagt nichts über eine Wirkung beim Menschen aus.

Auf einen Blick · wischen oder Pfeile

Die wichtigsten Zahlen

Tag 30Beginn der monatlichen Probenahme

Tag 300Ende der Probenahme

monatlichEinzelproben je Eselin

Amiatatoskanische Eselrasse

stabilFettgehalt und Kügelchengröße in der Laktation

Kügelchen ↓Anzahl pro mL erst in der letzten Phase signifikant geringer

P < 0,01weniger kurzkettige gesättigte Fettsäuren im Winter

C18:0 ↓Stearinsäure im Winter niedriger

C16:1, C18:1 ↑Palmitolein-, Öl- und Vaccensäure im Winter höher

2015Erscheinungsjahr

Studiendesign

So wurde untersucht

Milchanalyse aus Italien an Amiata-Eselinnen. Von jeder Eselin wurden monatlich Einzelproben genommen, beginnend an Tag 30 der Laktation bis Tag 300. Untersucht wurden der Fettgehalt, Größe (Durchmesser) und Anzahl der Fettkügelchen pro mL sowie das Fettsäureprofil, jeweils in Abhängigkeit von Laktationsphase und Jahreszeit der Produktion. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; Zahl der Tiere, Betrieb, Fütterung und konkrete Messwerte sind darin nicht angegeben.

Laborstudie

StudientypMilchanalyseLandItalienJahr2015FachzeitschriftJ Food Compost Anal

Ergebnisse

Was die Studie gemessen hat

Fettgehalt und Durchmesser der Fettkügelchen blieben über die Laktation recht stabil. Die Zahl der Fettkügelchen pro mL sank nur in der letzten Laktationsphase signifikant.

Das Fettsäureprofil änderte sich in der Laktation kaum: Kurzkettige Fettsäuren nahmen schrittweise ab, einfach ungesättigte zeigten eine steigende Tendenz.

Wintermilch hatte im Mittel größere Fettkügelchen und weniger Fettkügelchen pro mL.

Im Winter lag der Anteil kurzkettiger gesättigter Fettsäuren niedriger, der Anteil langkettiger und einfach ungesättigter Fettsäuren höher (jeweils P < 0,01).

In der kühleren Jahreszeit fanden die Autoren signifikant weniger C18:0 (Stearinsäure) und mehr Palmitolein-, Öl- und Vaccensäure.

Fazit der Autoren: Die Fettfraktion der Eselsmilch zeigte im Laufe der Laktation keine nennenswerten Veränderungen; die Jahreszeit wirkte sich stärker auf Fettkügelchen und Fettsäuren aus. Die Studie beschreibt Zusammensetzung, keine ernährungsphysiologische Bedeutung dieser Unterschiede.

Kritische Einordnung

Stärken und Grenzen

Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze

Tierzahl, Fettgehalte in Zahlen und Fettsäureanteile fehlen. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.

Jahreszeit und Fütterung vermischtBeachten

Winter bedeutet oft auch anderes Futter. Ob die Unterschiede auf Temperatur, Futter oder beides zurückgehen, lässt sich aus der Kurzfassung nicht trennen.

Eine RasseBeachten

Untersucht wurde Milch von Amiata-Eselinnen. Andere Rassen und Haltungen können abweichen.

Fettsäuren sind AnteileBeachten

Die Fettsäuren werden als Prozentanteile am Fett beschrieben. Eselsmilch ist fettarm, die absoluten Mengen pro Glas sind entsprechend gering.

Einzelproben über 270 TageStärke

Monatliche Einzelproben derselben Tiere von Tag 30 bis Tag 300 erlauben einen echten Verlauf statt einer Momentaufnahme.

deutliche grenzebeachtenstärke

Einordnung der Redaktion: Die Studie zeigt, dass sich das Milchfett von Eselsmilch eher mit der Jahreszeit als mit der Laktationsphase verändert. Für Chargenangaben ist das ein praktischer Hinweis. Ohne Volltext bleiben Stichprobe und Größenordnung der Unterschiede offen. Zum Forschungsarchiv.

Forschungsfrage für DON DONKEY’S®

Unterscheiden sich Fettgehalt und Fettsäureprofil unserer Winter- und Sommerchargen messbar, und bleiben diese Unterschiede nach Tiefkühlung und Auftauen erhalten?

MilchanalyseFettsäurenJahreszeit

Originalpublikation

Veränderungen der Lipide in Eselsmilch in Abhängigkeit von Jahreszeit und Laktation

Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Changes in donkey milk lipids in relation to season and lactation).

Martini M., Altomonte I., Manica E., Salari F.
Journal of Food Composition and Analysis · 2015 · 41, 30–34

Arbeitsgruppe in Italien; Institution in den Materialien nicht angegeben (Amiata-Eselinnen)

DOI: 10.1016/j.jfca.2014.12.019

Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.

Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026

Ende der Studienzusammenfassung

Hinweis zu unseren Produkten

Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.

DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.

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