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Forschung zu Eselsmilch · Studie 202
Weide oder Kraftfutter? Wie die Haltung die Zusammensetzung von Eselsmilch prägt
Auf sechs Eselmilchbetrieben in Nordwestitalien unterschied sich die Milch von 53 Eselinnen je nach Haltungssystem in Grundzusammensetzung und fettlöslichen Vitaminen. Ein höherer Anteil an frischem Grünfutter ging mit mehr Milchfett einher; Tiere mit reiner Raufutterration hatten die höchsten Gehalte an mehrfach ungesättigten und n-3-Fettsäuren, Retinol und α-Tocopherol. Das Laktationsstadium wirkte sich nur wenig aus.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Beobachtungsstudie einer Arbeitsgruppe der Universität Turin und des italienischen Forschungsrats CNR (Grugliasco und Pisa). Auf den sechs größten Eselmilchbetrieben Nordwestitaliens wurden Einzelmilchproben von 53 laktierenden Eselinnen genommen. Bei jeder Probenahme wurden Leistung der Tiere, Herdenmerkmale und Fütterung erfasst. Untersucht wurden Grundzusammensetzung, fettlösliche Vitamine (u. a. Retinol, α-Tocopherol) und das Fettsäureprofil, jeweils in Abhängigkeit von Haltungssystem und Laktationsstadium. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Konkrete Gehalte, Zahl der Probenahmen, Rationen der einzelnen Betriebe und Statistik sind deshalb nicht bekannt.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Grundzusammensetzung und Gehalt an fettlöslichen Vitaminen unterschieden sich je nach Haltungssystem der Betriebe.
Das Laktationsstadium hatte nur begrenzte Auswirkungen auf die Milchqualität.
Ein höherer Anteil an frischem Grünfutter in der Ration ging mit einem höheren Fettgehalt der Milch einher.
Milch von Tieren mit reiner Raufutterration hatte die höchsten Gehalte an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Ölsäure (C18:1c9), α-Linolensäure (C18:3n-3), n-3-Fettsäuren, Retinol und α-Tocopherol.
In derselben Gruppe waren die Fettsäuren am niedrigsten, die die Autoren als „less favorable for human health“ einstufen. Konkrete Werte nennt die Kurzfassung nicht.
Fazit der Autoren: Extensive Haltung von Milcheseln erhöhte Fettgehalt und fettlösliche Vitamine der Milch und verschob das Fettsäureprofil laut Autoren in eine für die menschliche Ernährung „günstigere“ Richtung. Gemessen wurde die Zusammensetzung der Milch; ob sich das auf die Ernährung oder Gesundheit von Menschen auswirkt, hat die Studie nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Gehalte, Streuungen, Rationen und Statistik fehlen. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Beobachtung, kein VersuchDeutliche Grenze
Die Betriebe unterschieden sich nicht nur in der Fütterung, sondern auch in Herdenmerkmalen und Management. Ursache und Wirkung lassen sich daher nicht sicher trennen.
Bewertung des FettsäureprofilsBeachten
„Günstiger“ ist eine Einordnung der Autoren auf Basis allgemeiner Ernährungsliteratur. Bei dem geringen Fettgehalt von Eselsmilch bleibt offen, welche Mengen das bedeutet.
Eine RegionBeachten
Alle Betriebe lagen in Nordwestitalien. Klima, Weideflächen und Tiere anderer Regionen können abweichen.
Praxisnahe EinzeltierdatenStärke
53 Eselinnen auf sechs realen Betrieben, mit Erfassung von Fütterung und Herdenmerkmalen bei jeder Probenahme.
Einordnung der Redaktion: Die Studie zeigt, dass Fütterung und Haltung messbar mitbestimmen, was in der Eselsmilch steckt. Das ist für Herkunftstransparenz relevant. Die gesundheitliche Bewertung des Fettsäureprofils stammt von den Autoren und wurde in der Studie selbst nicht geprüft. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Unterscheiden sich Fettgehalt, Vitamin E und Fettsäureprofil unserer Eselsmilch zwischen Weidesaison und Stallfütterung – und lassen sich Fütterungsangaben der Partnerhöfe zusammen mit Chargenanalysen offenlegen?
Originalpublikation
Einfluss des Haltungssystems auf die Zusammensetzung von Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Effect of farming system on donkey milk composition).
Valle E., Pozzo L., Giribaldi M., Bergero D., Gennero M.S., Dezzutto D., McLean A., Borreani G., Coppa M., Cavallarin L.
Journal of the Science of Food and Agriculture · 2018 · 98(7), 2801–2808
Dipartimento di Scienze Veterinarie, Universität Turin (Grugliasco); Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, CNR (Grugliasco); Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria, CNR (Pisa), Italien (laut Paper)
DOI: 10.1002/jsfa.8777
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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