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Forschung zu Eselsmilch · Studie 197
Milch indischer grauer Esel: Nährstoffe, Fettsäuren und Geschmack im Labor
Frische Milch von Eselinnen der indischen Rasse Indian Small Grey enthielt laut Kurzfassung 6,30 % Laktose, 1,96 % Eiweiß und 0,76 % Fett bei 90,63 % Wasser. Unter den Mineralstoffen traten Calcium, Kalium, Magnesium und Natrium hervor, Eisen und Zink waren gering. Keimzahlen und Sensorik bewerteten die Autoren als akzeptabel.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Milchanalyse einer Arbeitsgruppe der University of Agricultural Sciences (Raichur und Bengaluru, Indien). Frische Milch von Eselinnen der Rasse Indian Small Grey wurde mit AOAC- und weiteren Standardmethoden untersucht: Grundzusammensetzung, Partikelgröße, Eiweiße per UHPLC, Mineralstoffe, Vitamine und Aminosäuren (laut Kurzfassung per ICP-MS), Fettsäuren per Gaschromatographie, Gesamtkeimzahl sowie Hefen und Schimmelpilze, dazu eine sensorische Bewertung. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Zahl der Tiere und Proben, Laktationsstadium, Fütterung und Einzelwerte für Mineralstoffe, Vitamine und Fettsäuren sind deshalb nicht bekannt.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Trockenmasse-Bestandteile frischer Eselsmilch
Quelle: Kurzfassung der Studie; Wassergehalt 90,63 %. Probenzahl nicht angegeben.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die frische Eselsmilch enthielt 90,63 % Wasser, 0,76 % Fett, 1,96 % Eiweiß, 6,30 % Laktose und 0,40 % Asche. Die mittlere Partikelgröße lag bei 355 nm.
Laut UHPLC-Analyse war Lysozym in der Probe in größerer Menge vorhanden. Einen Zahlenwert nennt die Kurzfassung nicht.
Calcium, Kalium, Magnesium und Natrium, die Vitamine C und E sowie die Aminosäuren Glutaminsäure, Leucin und Prolin traten hervor. Eisen, Zink, Vitamin A und B1 sowie Methionin lagen niedriger.
Im Fettsäureprofil waren Butter- und Laurinsäure vergleichsweise hoch, ungesättigte Fettsäuren niedriger.
Gesamtkeimzahl sowie Hefen und Schimmelpilze lagen laut Autoren im akzeptablen Bereich; die sensorische Prüfung ergab die gewünschten Eigenschaften.
Fazit der Autoren: Die Milch der Rasse Indian Small Grey sei nährstoffreich, mikrobiologisch „safe“ und sensorisch ansprechend. Gemessen wurden Gehalte und Keimzahlen in der Milch einer Rasse; über eine Wirkung beim Menschen oder einen Vergleich mit anderen Herkünften sagt die Studie nichts aus.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Tier- und Probenzahl, Streuungen und Einzelwerte für Mineralstoffe, Vitamine und Fettsäuren fehlen. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Eine Rasse, eine RegionBeachten
Die Werte gelten für Milch indischer Eselinnen. Rasse, Fütterung und Laktationsstadium beeinflussen die Zusammensetzung.
Methodenangabe unklarBeachten
Laut Kurzfassung wurden Vitamine und Aminosäuren per ICP-MS bestätigt, einem Verfahren für Elemente. Wie genau gemessen wurde, lässt sich ohne Volltext nicht klären.
Keine VergleichsmilchBeachten
Angaben wie „mehr“ oder „weniger“ beziehen sich auf die Rangfolge innerhalb der Eselsmilch; eine parallel gemessene Kuh- oder Muttermilch gab es laut Kurzfassung nicht.
Breites AnalysespektrumStärke
Grundzusammensetzung, Mineralstoffe, Vitamine, Aminosäuren, Fettsäuren, Mikrobiologie und Sensorik wurden an derselben Milch erhoben.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert Basisdaten zu Eselsmilch einer bisher wenig untersuchten indischen Rasse. Die Grundwerte passen zu dem, was für Eselsmilch typisch ist: viel Laktose, wenig Fett und Eiweiß. Für die übrigen Inhaltsstoffe nennt die Kurzfassung nur Rangfolgen, keine Gehalte. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie unterscheiden sich Fett-, Eiweiß- und Laktosegehalt unserer Eselsmilch zwischen den Partnerhöfen und über die Jahreszeiten – dokumentiert per Chargenanalyse?
Originalpublikation
Physikalisch-chemische Zusammensetzung, Mineralstoffe, Vitamine, Aminosäuren, Fettsäureprofil und sensorische Bewertung von Eselsmilch der indischen Rasse Small Grey
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Physico-chemical composition, minerals, vitamins, amino acids, fatty acid profile and sensory evaluation of donkey milk from Indian small grey breed).
Nayak C.M., Ramachandra C.T., Nidoni U., Hiregoudar S., Ram J., Naik N.
Journal of Food Science and Technology · 2020 · 57(8), 2967–2974
Department of Processing and Food Engineering, College of Agricultural Engineering, University of Agricultural Sciences, Raichur und Bengaluru, Indien (laut Paper)
DOI: 10.1007/s13197-020-04329-1
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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