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Forschung zu Eselsmilch · Studie 184
Milchsäurebakterien aus Eselsmilch: Eigenschaften im Labortest
Aus Eselsmilch gewann ein Team der Universität Balıkesir (Türkei) über ein Jahr 97 Isolate und bestimmte darin acht Arten von Milchsäurebakterien, vor allem Lacticaseibacillus paracasei und Lactiplantibacillus plantarum. Von 33 näher geprüften Stämmen hemmten 13 im Laborversuch Testkeime wie Listeria monocytogenes und E. coli O157:H7, laut Autoren vor allem über gebildete Säuren und den niedrigen pH-Wert. Alle Stämme vertrugen im Test pH 2–3 und Gallensalze bis 1 %.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie der Abteilung für Lebensmittelhygiene und -technologie der Veterinärmedizinischen Fakultät der Universität Balıkesir (Türkei). Über ein Jahr wurden aus Eselsmilch 97 Isolate gewonnen und per MALDI-TOF-Massenspektrometrie bestimmt. Nach einem Vorscreening auf Sicherheit und Funktion wurden 22 Stämme von L. paracasei und 11 von L. plantarum weiter untersucht: Hämolyse, DNase, Säure- und Gallentoleranz, Zelloberflächen-Hydrophobizität, Auto- und Koaggregation, Bildung von Exopolysacchariden (EPS, mit FTIR-Analyse), Hemmwirkung gegen Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7 und Salmonella spp. mit Neutralisationstests sowie Reaktion auf Antibiotika. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; Zahl der Tiere und Betriebe, Probenahme und Einzelwerte je Stamm sind darin nicht angegeben.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Unter den 97 Isolaten fanden die Forschenden acht Arten von Milchsäurebakterien; am häufigsten waren Lacticaseibacillus paracasei und Lactiplantibacillus plantarum.
Alle näher geprüften Isolate waren γ-hämolytisch, also ohne Auflösung roter Blutkörperchen, und DNase-negativ. Das sind übliche erste Sicherheitskriterien im Labor.
Die 33 ausgewählten Stämme vertrugen im Test saure Bedingungen (pH 2–3) und Gallensalze bis 1 %. Die Zelloberflächen-Hydrophobizität war überwiegend hoch; Auto- und Koaggregation schwankten je nach Stamm stark.
Die Stämme bildeten 348,4 bis 622,9 µg/mL Exopolysaccharide (als Glukose-Äquivalente); die FTIR-Analyse zeigte strukturelle Unterschiede zwischen den Proben.
Eine Hemmwirkung gegen die vier Testkeime zeigten 6 von 22 L.-paracasei- und 7 von 11 L.-plantarum-Stämmen. Neutralisationstests sprachen laut Autoren dafür, dass vor allem organische Säuren und der niedrige pH-Wert dahinterstanden.
Alle Isolate reagierten deutlich auf Ampicillin; einige Stämme reagierten schwächer auf Vancomycin. Die Autoren fordern dazu weitere Tests mit minimalen Hemmkonzentrationen (MIC) und molekularen Methoden.
Fazit der Autoren: Eselsmilch sei eine mögliche Quelle für Milchsäurebakterien mit Eigenschaften, die für Probiotika diskutiert werden; Sicherheit und Funktion müssten aber erst durch molekulare, MIC-basierte und In-vivo-Studien bestätigt werden. Die Studie zeigt Eigenschaften isolierter Stämme im Reagenzglas – nicht, was Eselsmilch oder diese Bakterien im Körper bewirken.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur LaborversucheDeutliche Grenze
Säure-, Gallen- und Hemmtests im Reagenzglas bilden Verdauung und Darm nur grob nach. Studien an Tieren oder Menschen gibt es zu diesen Stämmen nicht.
Hemmwirkung vor allem über SäureBeachten
Laut Neutralisationstests ging die Hemmwirkung hauptsächlich auf organische Säuren und niedrigen pH zurück, also auf eine allgemeine Eigenschaft von Milchsäurebakterien.
Sicherheit noch offenBeachten
Zur schwächeren Reaktion einiger Stämme auf Vancomycin fehlen MIC-Werte und Gen-Analysen. Die Autoren betonen selbst, dass die Sicherheit weiter geprüft werden muss.
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Herkunft und Zahl der Milchproben, Betriebe und Einzelwerte je Stamm sind ohne Volltext nicht bekannt.
Breites PrüfprogrammStärke
Moderne Bestimmung per MALDI-TOF, Sammlung über ein ganzes Jahr und ein breites Set an Sicherheits- und Funktionstests für 33 Stämme.
Einordnung der Redaktion: Die Studie beschreibt, welche Milchsäurebakterien in Eselsmilch vorkommen und welche Eigenschaften einzelne Stämme im Labor zeigen. Der Begriff „probiotisch“ im Titel bezieht sich auf Laborkriterien, nicht auf eine nachgewiesene Wirkung beim Menschen. Für Eselsmilch als Lebensmittel ist vor allem die Beschreibung ihrer natürlichen Bakterienflora interessant. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Welche Milchsäurebakterien lassen sich in Chargen unserer tiefgefrorenen Eselsmilch nachweisen – und verändert sich ihre Zahl nach dem Auftauen und mehreren Tagen Kühllagerung?
Originalpublikation
Funktionelle Charakterisierung und probiotische Eigenschaften von Milchsäurebakterien aus Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Functional Characterization and Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Donkey Milk.).
Tavsanli H., Sezen N. E., Güner T. E., Baycar H., İlhak O. İ.
Probiotics and Antimicrobial Proteins · 2026 · 2026, Online-First
Abteilung für Lebensmittelhygiene und -technologie, Veterinärmedizinische Fakultät, Universität Balıkesir, Türkei (laut Autorenangaben)
DOI: 10.1007/s12602-026-11115-6
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden; in den Metadaten ist keine Förderung verzeichnet. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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