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Forschung zu Eselsmilch · Studie 179
Calcium in Eselsmilch: Zusammenhang mit der Hemmung von E. coli im Labor
Im Laborversuch hemmten Proben roher Eselsmilch mit höherem Calciumgehalt das Wachstum von E. coli stärker. Der Calciumgehalt der Proben lag zwischen 377,1 und 1231 mg/l; Zugabe von Calciumchlorid und dem calciumbindenden EDTA stützte laut Autoren den Zusammenhang.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie, veröffentlicht in European Food Research and Technology. Rohe Eselsmilch wurde künstlich mit E.-coli-Stämmen verunreinigt und bei 38 °C bebrütet, ohne Zusatz sowie mit Zugabe von Calciumchlorid (CaCl₂, Calciumquelle) oder EDTA (bindet Calcium-Ionen). In allen Proben wurden Calcium, Lysozym, Lactoferrin und der pH-Wert bestimmt. Ausgewertet anhand der Kurzfassung: Zahl der Proben und Tiere, Zahl der E.-coli-Stämme, Keimzahlen und statistische Kennwerte nennt sie nicht.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Eselsmilchproben hemmten die getesteten E.-coli-Stämme unterschiedlich stark.
Proben mit höherem Calciumgehalt zeigten eine stärkere Hemmwirkung gegenüber den Bakterien.
Die Zugabe von Calciumchlorid und von EDTA bestätigte laut Autoren, dass die Hemmwirkung vom Calcium abhing.
Der Calciumgehalt lag zwischen 377,1 und 1231 mg/l, Lysozym zwischen 0,98 und 3,74 g/l.
Lactoferrin lag zwischen 2,2 und 54,3 mg/l und war in 5 Proben nicht nachweisbar. Der pH-Wert lag zwischen 7,11 und 7,25.
Fazit der Autoren: Die Hemmwirkung roher Eselsmilch gegenüber E. coli hing im Versuch vom Calciumgehalt ab. Was die Studie nicht zeigt: dass Eselsmilch beim Trinken vor Bakterien schützt oder dass Rohmilch sich selbst keimfrei hält.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Laborversuch, kein MenschDeutliche Grenze
Milch wurde im Reagenzglas mit Bakterien versetzt. Auf Verdauung oder Infektionen beim Menschen lässt sich das nicht übertragen.
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Probenzahl, Zahl der Stämme, Keimzahlen und Statistik lagen nicht vor.
Mehrere Faktoren gleichzeitigBeachten
Lysozym und Lactoferrin schwankten ebenfalls stark. Wie viel davon zur Hemmung beitrug, lässt sich aus der Kurzfassung nicht trennen.
Herkunft nicht angegebenBeachten
Rasse, Herde und Laktationsstadium der Tiere nennt die Kurzfassung nicht.
Gezielter GegentestStärke
Calcium wurde gezielt zugegeben und mit EDTA gebunden. Das stützt den beobachteten Zusammenhang über eine reine Korrelation hinaus.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit zeigt, dass Bestandteile wie Calcium, Lysozym und Lactoferrin zwischen einzelnen Eselsmilchproben stark schwanken können. Sie beschreibt ein Laborverhalten der Milch, keine Wirkung beim Menschen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie stark schwanken Calcium-, Lysozym- und Lactoferrin-Gehalt zwischen einzelnen Chargen unserer Eselsmilch, gemessen über eine Saison?
Originalpublikation
Die Rolle des Calciumgehalts für die antibakterielle Aktivität von Eselsmilch gegenüber E. coli
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Role of calcium content in antibacterial activity of donkeys’ milk toward E. coli).
Šarić L. Ć., Šarić B. M., Mandić A. I., Kevrešan Ž. S., Ikonić B. B., Kravić S. Ž., Jambrec D. J.
European Food Research and Technology · 2014 · 239(6), 1031–1039
Institut für Lebensmitteltechnologie, Universität Novi Sad, Serbien (laut Autorenprofilen; im Datenbankeintrag ohne Angabe)
DOI: 10.1007/s00217-014-2299-4
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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