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Forschung zu Eselsmilch · Studie 177
Lysozym in Eselsmilch: was Erhitzen und Eindampfen verändern
Im Laborversuch veränderten Pasteurisierung und Eindampfen auf 40 und 20 % des Ausgangsvolumens weder den Lysozym-Gehalt von Eselsmilch noch dessen Hemmwirkung gegen die meisten von 6 getesteten Bakterienstämmen. Eine Ausnahme war Bacillus mojavensis, der sich gegenüber wärmebehandelten Proben resistent zeigte.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie der Universität der Basilikata (Potenza, Italien). Untersucht wurde rohe und pasteurisierte Eselsmilch, jeweils auch nach dem Eindampfen (Kondensation) auf 40 und 20 % des Ausgangsvolumens. Der Lysozym-Gehalt wurde per Umkehrphasen-HPLC mit Fluoreszenzdetektion bestimmt. Die Hemmwirkung der Proben wurde gegen 6 Bakterienstämme getestet: Bacillus megaterium, Bacillus mojavensis, Clavibacter michiganensis, Clostridium tyrobutyricum, Xanthomonas campestris und Escherichia coli. Ausgewertet anhand der Kurzfassung: Probenzahl, Herkunft der Milch, Pasteurisierungsbedingungen und Messwerte nennt sie nicht.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Pasteurisierung veränderte die Lysozym-Konzentration der Eselsmilch laut Autoren nicht.
Auch das Eindampfen auf 40 und 20 % des Ausgangsvolumens veränderte weder Konzentration noch Hemmwirkung des Lysozyms, bei roher wie bei pasteurisierter Milch.
Bacillus mojavensis zeigte sich gegenüber den wärmebehandelten Proben resistent. Bei den übrigen Stämmen blieb die Hemmwirkung erhalten.
Gegen einige grampositive Stämme war die Hemmwirkung laut Autoren ähnlich wie die synthetischer Antibiotika; zusätzlich wurde der gramnegative Stamm X. campestris gehemmt.
Konkrete Konzentrationen, Hemmhofgrößen oder Vergleichswerte enthält die Kurzfassung nicht.
Fazit der Autoren: Pasteurisierung und Eindampfen beeinträchtigten laut Autoren Menge und antimikrobielle Aktivität des Lysozyms in Eselsmilch nicht. Die Autoren sehen darin eine Grundlage für den Einsatz als Zusatz in Milchprodukten. Was die Studie nicht zeigt: ob Lysozym aus Eselsmilch nach dem Verzehr im Körper aktiv ist.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Bakterienkultur statt MenschDeutliche Grenze
Getestet wurde die Hemmung von Bakterien im Labor. Eine Wirkung beim Verzehr lässt sich daraus nicht ableiten.
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Probenzahl, Temperaturen und Zeiten der Pasteurisierung sowie Messwerte lagen nicht vor.
Auswahl der TeststämmeBeachten
Die meisten Stämme sind Boden-, Pflanzen- oder Lebensmittelbakterien. Der Vergleich mit Antibiotika betrifft nur einige grampositive Stämme.
Gefrieren und Trocknen nicht untersuchtBeachten
Geprüft wurden Pasteurisierung und Eindampfen. Für Tiefkühlung oder Sprühtrocknung gibt die Studie keine Antwort.
Messung von Menge und AktivitätStärke
Die Studie misst nicht nur den Lysozym-Gehalt, sondern prüft auch, ob die Hemmwirkung nach der Behandlung erhalten bleibt.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert einen Messbefund zur Stabilität von Lysozym bei Pasteurisierung und Eindampfen im Labor. Sie ist für die Verarbeitung von Eselsmilch interessant, sagt aber nichts über eine gesundheitliche Wirkung beim Menschen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie hoch ist der Lysozym-Gehalt unserer Eselsmilch vor dem Einfrieren, nach dem Auftauen und im daraus hergestellten Pulver, gemessen an derselben Charge?
Originalpublikation
Auswirkungen verschiedener Wärmebehandlungen auf Lysozym-Menge und antimikrobielle Aktivität von Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Effects of different heat treatments on lysozyme quantity and antimicrobial activity of jenny milk.).
Cosentino C., Labella C., Elshafie H. S., Camele I., Musto M., Paolino R., D’Adamo C., Freschi P.
Journal of Dairy Science · 2016 · 99(7), 5173–5179
School of Agricultural, Forest, Food, and Environmental Sciences, Universität der Basilikata, Potenza, Italien (laut Paper)
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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