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Forschung zu Eselsmilch · Studie 176
Eselsmilch im Haltbarkeitstest: vier Behandlungen, zwei Temperaturen
Eine Arbeitsgruppe aus Bologna verglich unbehandelte Eselsmilch mit pasteurisierter (65 °C, 30 Minuten), hochdruckbehandelter (HPP) und pasteurisierter plus hochdruckbehandelter Milch, gelagert bei 4 und 12 °C für 3 bis 30 Tage. Laut Autoren erfüllte nur die Kombination aus Pasteurisierung und HPP die mikrobiologischen Kriterien bis zu 30 Tage, wenn sie bis zum Öffnen bei 4 °C lagerte. Rohmilch mit HPP allein zeigte sichtbare Flocken.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Technologiestudie der Universität Bologna und des Istituto Zooprofilattico Sperimentale der Lombardei und Emilia-Romagna (Italien). Simuliert wurde ein Pasteurisierungs- und Abfüllsystem im Hofmaßstab. Vier Varianten wurden verglichen: unbehandelte Rohmilch, Pasteurisierung (65 °C über 30 Minuten), Hochdruckbehandlung (HPP) sowie Pasteurisierung mit anschließender HPP nach dem Abfüllen. Die Proben lagerten bei 4 und 12 °C für 3 bis 30 Tage. Gemessen wurden mikrobiologische Hygieneindikatoren, der pH-Wert, die alkalische Phosphatase und Furosin; außerdem wurde Bacillus cereus betrachtet. Ausgewertet anhand der Kurzfassung: Probenzahlen, Keimzahlen, die HPP-Druckstufen und die Zahl der Betriebe nennt sie nicht.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die mikrobiologische Qualität der untersuchten Rohmilch bezeichnen die Autoren als „nicht optimal“. Sie leiten daraus ab, dass Tierhygiene und gute Praxis bei Gewinnung und Handhabung auf Eselhöfen wichtig sind.
Rohmilch, die nur hochdruckbehandelt wurde, zeigte sichtbare Flocken. Die Autoren stufen sie deshalb als nicht verkaufsfähig ein.
Die Pasteurisierung senkte laut Autoren das mikrobiologische Risiko deutlich. Das Abfüllsystem im Hofmaßstab sicherte allein aber keine verlängerte Haltbarkeit.
Pasteurisierung plus HPP nach dem Abfüllen hielt die mikrobiologischen Kriterien bis zu 30 Tage ein, sofern die Milch bis zum Öffnen bei 4 °C lagerte.
Der pH-Wert änderte sich durch das Keimwachstum kaum. Signifikant verschieden war er nur zwischen Rohmilch und behandelter Milch nach 3 Tagen bei 12 °C.
Alkalische Phosphatase und Furosin eigneten sich laut Autoren als Anzeiger für eine korrekte Wärmebehandlung. Bei Temperaturmissbrauch wurde Wachstum von Bacillus cereus beobachtet.
Fazit der Autoren: Die Autoren empfehlen, Wärmebehandlung, Hochdruck und Lagerung zu kombinieren, um die Haltbarkeit von Eselsmilch zu verlängern, und fordern weitere Tests zu Bacillus cereus. Die Studie zeigt nicht, wie sich tiefgefrorene Eselsmilch verhält: Gefrieren war keine der untersuchten Varianten.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Keimzahlen, Probenzahlen, Druckstufen der HPP und statistische Details lagen nicht vor.
Ausgangsmilch nicht optimalDeutliche Grenze
Die Autoren beschreiben die Rohmilch selbst als mikrobiologisch nicht optimal. Die Ergebnisse hängen damit stark von dieser einen Ausgangsmilch ab.
Gefrieren nicht untersuchtDeutliche Grenze
Verglichen wurden nur Kühllagerung bei 4 °C und 12 °C. Aussagen zu tiefgefrorener Milch lassen sich daraus nicht ableiten.
Ein System im HofmaßstabBeachten
Simuliert wurde ein bestimmtes Abfüllsystem. Andere Anlagen, Verpackungen oder Hygienekonzepte können andere Ergebnisse liefern.
Realistische LagerbedingungenStärke
Neben der Kühlung wurde bewusst 12 °C als Temperaturmissbrauch getestet und über bis zu 30 Tage verfolgt.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit vergleicht Verarbeitungs- und Lagervarianten für flüssige Eselsmilch unter Kühlbedingungen. Sie unterstreicht, wie stark Hygiene bei der Gewinnung und eine durchgehende Kühlkette die Messwerte bestimmen. Über tiefgefrorene Rohmilch macht sie keine Aussage. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie entwickeln sich Hygieneindikatoren und pH-Wert einer tiefgefrorenen Eselsmilch-Charge nach dem Auftauen über 1, 2 und 3 Tage im Kühlschrank bei 4 °C?
Originalpublikation
Haltbarkeit von Eselsmilch bei unterschiedlichen Behandlungs- und Lagerbedingungen
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Shelf life of donkey milk subjected to different treatment and storage conditions.).
Giacometti F., Bardasi L., Merialdi G., Morbarigazzi M., Federici S., Piva S., Serraino A.
Journal of Dairy Science · 2016 · 99(6), 4291–4299
Universität Bologna, Department of Veterinary Medical Sciences, und Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna, Bologna, Italien (laut Paper)
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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