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Forschung zu Eselsmilch · Studie 175
Eselsmilch unter dem Sequenzierer: welche Bakterien sie mitbringt
Alle Bakteriensequenzen aus Tankmilch italienischer Eselmilchbetriebe ließen sich fünf Bakterienstämmen zuordnen. Die sechs häufigsten Gattungen waren gramnegativ, Milchsäurebakterien machten im Mittel 2,55 % der Sequenzen pro Probe aus. Die Zusammensetzung schwankte zwischen und innerhalb der Betriebe.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Milchanalyse einer Arbeitsgruppe der Universität Turin (Italien): Tankmilchproben italienischer Eselmilchbetriebe aus zwei aufeinanderfolgenden Jahren wurden per Hochdurchsatz-Sequenzierung des bakteriellen Erbguts untersucht. Ausgewertet wurden die Zuordnung zu Stämmen und Gattungen, das gemeinsame Kern-Mikrobiom und der Anteil an Milchsäurebakterien. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Zahl der Betriebe und Proben sowie Einzelanteile der Gattungen sind daher nicht angegeben.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Alle Sequenzen gehörten zu fünf Bakterienstämmen: Proteobacteria, Firmicutes, Bacteroidetes, Actinobacteria und Verrucomicrobia.
Die häufigsten Gattungen waren Pseudomonas, Ralstonia, Acinetobacter, Cupriavidus, Citrobacter und Sphingobacterium, alle gramnegativ.
Das Kern-Mikrobiom umfasste typische Milchbakterien, Milchsäurebakterien sowie Arten, die normalerweise in Boden, Wasser und Pflanzen vorkommen.
Sequenzen der Milchsäurebakterien Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, Leuconostoc, Lactobacillus und Carnobacterium machten im Mittel 2,55 % aller Sequenzen pro Probe aus.
Die Verteilung kokken- und stäbchenförmiger Milchsäurebakterien schwankte zwischen und innerhalb der Betriebe.
Fazit der Autoren: Die Studie ist laut Autoren eine Momentaufnahme der Bakteriengemeinschaft in Eselsmilch, die deren Schwankungsbreite zeigt und weitere Untersuchungen zum technologischen Potenzial natürlich vorkommender Bakterien anregt. Sie liefert keine Keimzahlen und keine hygienische Bewertung der Milch.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Erbgut, nicht KeimzahlDeutliche Grenze
Sequenzierung zeigt relative Anteile von Bakterien-DNA. Lebende und abgestorbene Zellen werden nicht unterschieden, absolute Mengen werden nicht bestimmt.
Keine SicherheitsbewertungBeachten
Ziel war die Beschreibung der Bakteriengemeinschaft. Aus den Gattungsnamen allein lässt sich keine Aussage zur Hygiene ableiten.
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Zahl der Betriebe und Proben, Probenahme und Anteile einzelner Gattungen sind ohne Volltext nicht bekannt.
Nur italienische BetriebeBeachten
Die Bakteriengemeinschaft hängt von Haltung, Melktechnik und Umgebung ab. Andere Regionen können abweichen.
Zwei Jahre, mehrere BetriebeStärke
Die Proben aus zwei aufeinanderfolgenden Jahren und mehreren Betrieben machen die natürliche Schwankung der Bakteriengemeinschaft sichtbar.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit beschreibt, wie vielfältig und variabel die Bakteriengemeinschaft in roher Eselsmilch ist, einschließlich natürlich vorkommender Milchsäurebakterien. Sie ist eine Bestandsaufnahme der Milchmikrobiologie, keine Aussage über Sicherheit oder Wirkungen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie stark unterscheidet sich die Bakteriengemeinschaft zwischen Chargen unserer Partnerhöfe und zwischen Jahreszeiten – und lässt sich ein solches Profil zur Herkunftstransparenz einer Charge nutzen?
Originalpublikation
Charakterisierung der Bakteriengemeinschaften in Eselsmilch mittels Hochdurchsatz-Sequenzierung
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Characterization of bacterial communities of donkey milk by high-throughput sequencing.).
Soto Del Rio M. L. D., Dalmasso A., Civera T., Bottero M. T.
International Journal of Food Microbiology · 2017 · 251, 67–72
Dipartimento di Scienze Veterinarie, Universität Turin, Grugliasco, Italien (laut Autorenangaben)
DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2017.03.023
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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