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Forschung zu Eselsmilch · Studie 174
Kurzzeiterhitzung für kleine Höfe: ein Prototyp im Praxistest
Ein neuer Kleinpasteur, der Eselsmilch für 15 Sekunden auf 72 °C erhitzt, senkte die Gesamtkeimzahl um mehr als 1 log; Enterobacteriaceae lagen danach unter der Nachweisgrenze. Die Lysozym-Aktivität nahm nur um 5,5 % ab, nicht signifikant. Im Vergleich zur Holder-Pasteurisierung (63 °C, 30 Minuten) blieben die Kaseinbanden laut Autoren besser erhalten.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Technologiestudie einer Turiner Arbeitsgruppe (Forschungseinrichtungen CREA und CNR, ein Unternehmen): Ein kleiner Betrieb in Groscavallo lieferte 2 L gekühlte Morgenmilch von Martina-Franca-Eselinnen, die zu einem Pool gemischt wurde. Drei Rohmilchproben à 200 mL dienten als Kontrolle; je zwei Teilmengen à 250 mL wurden nach Holder (63 °C, 30 Minuten) oder im patentierten HTST-Prototyp (72 °C, 15 Sekunden) pasteurisiert. Gemessen wurden Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae und Bacillus cereus (Rohmilch und HTST-Milch), das Proteinprofil per Elektrophorese mit Bildauswertung sowie die Lysozym-Aktivität in dreifacher Bestimmung. Statistik: ANOVA mit Tukey-Test (p ≤ 0,05). Die Zahlentabellen der Originalarbeit lagen der Redaktion nicht vor.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Rohmilch hatte laut Autoren bereits sehr niedrige Keimzahlen, im Einklang mit anderen Arbeiten.
Der HTST-Prototyp senkte die Gesamtkeimzahl um mehr als 1 log und brachte Enterobacteriaceae unter die Nachweisgrenze. Bacillus cereus wurde verringert, aber mit geringer Effizienz.
Beide Verfahren veränderten das Proteinprofil. Nach Holder-Pasteurisierung waren die Banden 6 und 7 (Kaseinfraktion) signifikant niedriger, die Banden 13, 14, 16 und 17 höher.
HTST schien die Kaseinfraktion laut Autoren weitgehend zu erhalten, während die Holder-Pasteurisierung sie deutlich abbaute.
Die Lysozym-Aktivität nahm geringfügig und nicht signifikant um 5,5 % ab. Die Autoren bewerten beide Verfahren als geeignet, die Lysozym-Aktivität nahezu zu erhalten.
Fazit der Autoren: Der neue HTST-Kleinpasteur lässt sich laut Autoren auch bei den geringen Milchmengen kleiner Eselmilchbetriebe sicher einsetzen und scheint Kaseine besser zu erhalten. Die Autoren betonen selbst, dass die Befunde vorläufig sind, weil nur ein Milchpool verwendet wurde; Haltbarkeit und stärker belastete Milch wurden nicht geprüft.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur ein MilchpoolDeutliche Grenze
Alle Ergebnisse stammen aus einer einzigen Lieferung von 2 L. Die Autoren selbst nennen ihre Befunde vorläufig.
Sehr niedrige AusgangskeimzahlBeachten
Die Rohmilch war kaum belastet. Wie das Gerät bei höherer Ausgangsbelastung abschneidet, bleibt laut Autoren zu prüfen.
Mikrobiologie ohne Holder-VergleichBeachten
Keimzahlen wurden nur für Rohmilch und HTST-Milch bestimmt. Ein direkter Hygienevergleich der beiden Verfahren fehlt.
Eigenes, patentiertes GerätBeachten
Der Prototyp ist von den Autoren patentiert, eine Person aus dem Team arbeitet bei einem Unternehmen. Fördermittel gab es laut Autoren keine.
Gepaarter Vergleich aus derselben MilchStärke
Rohmilch, Holder- und HTST-Proben stammen aus demselben Pool und wurden mit identischen Methoden analysiert. Unterschiede gehen daher auf das Verfahren zurück, nicht auf die Milch.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit ist eine Machbarkeitsprüfung: Sie zeigt, dass ein kontinuierlicher Kurzzeiterhitzer für sehr kleine Milchmengen funktioniert und Lysozym sowie Kaseinbanden im Versuch weitgehend erhielt. Mit einem einzigen Milchpool und einem von den Autoren patentierten Gerät ist sie ein erster Schritt, kein abschließender Vergleich der Verfahren. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändern sich Proteinprofil und Lysozym-Aktivität unserer rohen Eselsmilch durch das Tiefgefrieren und Auftauen – gemessen mit derselben Elektrophorese- und Fluoreszenzmethode wie in dieser Studie?
Originalpublikation
Eine vorläufige Bewertung der HTST-Pasteurisierung von Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: A Preliminary Assessment of HTST Processing on Donkey Milk.).
Giribaldi M., Antoniazzi S., Gariglio G. M., Coscia A., Bertino E., Cavallarin L.
Veterinary Sciences · 2017 · 4(4), 50
CREA – Centro di Ricerca in Ingegneria e Trasformazioni Agroalimentari, Turin; CNR – Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, Grugliasco; ein Unternehmen in Villafranca Piemonte, Italien (laut Paper)
Transparenz: Laut Autoren keine Fördermittel, finanzielle Unterstützung oder Publikationszuschüsse. Der getestete Prototyp ist von den Autoren patentiert (EP 2974603B1); eine Erklärung zu Interessenkonflikten ist im ausgewerteten Text nicht enthalten. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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