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Forschung zu Eselsmilch · Studie 172
Eselsmilch im Kühlschrank und Tiefkühler: was sich nach 90 Tagen ändert
Pasteurisierte Milch von Amiata-Eselinnen behielt bei bis zu 21 Tagen Lagerung bei +3 °C und bis zu 90 Tagen bei −20 °C ihre Hauptbestandteile. Nach 90 Tagen Tiefkühlung sank laut Autoren nur die Laktose, einige Fettsäuren veränderten sich geringfügig. Enterobacteriaceae wurden nie nachgewiesen, die Keimzahl bei 30 °C lag nie über 1 log KBE/mL.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Kurzmitteilung einer Arbeitsgruppe der Universität Pisa (Italien): Milch von Amiata-Eselinnen wurde bei 65 °C für 30 Minuten pasteurisiert und anschließend 21 Tage bei +3 °C (± 2 °C) sowie bis zu 90 Tage bei −20 °C (± 5 °C) gelagert. Die Milch wurde chemisch (Hauptbestandteile, Fettsäuren) und mikrobiologisch (unter anderem Enterobacteriaceae, Keimzahl bei 30 °C) überwacht. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; Tier- und Probenzahlen, Messzeitpunkte und konkrete Gehalte sind darin nicht angegeben.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Enterobacteriaceae wurden weder in der pasteurisierten Milch noch während der Lagerung im Kühl- oder Tiefkühlbereich gefunden. Die Vorgaben der EG-Verordnung Nr. 1441/2007 waren damit erfüllt.
Die Keimzahl bei 30 °C lag in der pasteurisierten Milch nie über 1 log KBE/mL.
Wärmebehandlung und Lagerung veränderten die Hauptbestandteile der Milch laut Autoren nicht.
Nach 90 Tagen bei −20 °C nahm die Laktose ab, einige Fettsäuren veränderten sich geringfügig.
Die Fettqualität blieb laut Autoren bei Kühl- und Tiefkühllagerung erhalten. Konkrete Gehalte nennt die Kurzfassung nicht.
Fazit der Autoren: Die Pasteurisierung erreichte und hielt laut Autoren eine hohe hygienische Qualität über die Zeit; Kühl- und Tiefkühllagerung veränderten Fettqualität und Grundzusammensetzung nicht. Die Autoren sehen das als Beitrag für Säuglinge, die kleine Mengen täglich benötigen. Untersucht wurde nur die Milch – eine Eignung für Säuglinge war nicht Gegenstand der Studie.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Probenzahl, Ausgangswerte der Rohmilch und konkrete Gehalte sind ohne Volltext nicht bekannt.
Probenbezug der Lagerung unklarBeachten
Ob die Lagerversuche nur an pasteurisierter Milch erfolgten, geht aus der Kurzfassung nicht eindeutig hervor. Auf rohe, tiefgefrorene Milch lassen sich die Befunde nicht direkt übertragen.
Eine Rasse, eine ArbeitsgruppeBeachten
Untersucht wurde Milch von Amiata-Eselinnen. Andere Herden, Fütterungen und Laktationsabschnitte können abweichen.
Säuglinge nur in der SchlussfolgerungDeutliche Grenze
Die Schlussfolgerung nennt Säuglinge, untersucht wurde aber ausschließlich die Milch. Aussagen zur Säuglingsernährung lassen sich daraus nicht ableiten.
Hygiene und Nährstoffe gemeinsamStärke
Die Studie betrachtet mikrobiologische und chemische Werte zusammen über eine Lagerdauer von bis zu 90 Tagen.
Einordnung der Redaktion: Die Kurzmitteilung zeigt, dass sich die Grundzusammensetzung pasteurisierter Eselsmilch in diesem Versuch bei Kühl- und Tiefkühllagerung kaum veränderte; nach 90 Tagen bei −20 °C nahm die Laktose ab. Ohne Volltext bleibt offen, wie groß diese Abnahme war. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändern sich Laktose und Fettsäuren in tiefgefrorener roher Eselsmilch nach 30, 60 und 90 Tagen bei −20 °C, gemessen an derselben Charge?
Originalpublikation
Einfluss von Pasteurisierung und Lagerbedingungen auf Nährstoff- und Hygieneeigenschaften von Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Effects of pasteurization and storage conditions on donkey milk nutritional and hygienic characteristics.).
Martini M., Salari F., Altomonte I., Ragona G., Piazza A., Gori R., Casati D., Brajon G.
Journal of Dairy Research · 2018 · 85(4), 445–448
Forschungszentrum „Nutraceuticals and Food for Health“ und Department of Veterinary Science, Universität Pisa, Italien (laut Autorenangaben)
DOI: 10.1017/s0022029918000687
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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