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Forschung zu Eselsmilch · Studie 170
Vitamin D in Eselsmilch: roh, pasteurisiert, im Jahresverlauf
Rohe Eselsmilch eines italienischen Betriebs enthielt im Mittel 1,68 µg Vitamin D2 und 0,60 µg Vitamin D3 pro 100 mL. Nach dem Pasteurisieren (63 °C, 30 Minuten) lag Vitamin D3 bei 0,30 µg, der Gesamtgehalt an Vitamin D unterschied sich nicht signifikant. Vitamin D3 war im Frühling und Sommer höher.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Kurzmitteilung einer Arbeitsgruppe der Universität Pisa (Italien): Auf einem Betrieb in Mittelitalien, der Eselsmilch für den menschlichen Verzehr erzeugt, wurde von Mai bis Februar 2017 alle 15 Tage eine Teilprobe der gesamten Tankmilch vor und nach dem Pasteurisieren genommen (63 °C für 30 Minuten, ohne Homogenisierung). Insgesamt 20 rohe und 20 pasteurisierte Proben wurden auf ihre chemische Zusammensetzung und per HPLC nach Verseifung auf Vitamin D2 und D3 analysiert. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; Tierzahl, Rasse, Streuungen und die Werte der übrigen Bestandteile sind darin nicht angegeben.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Vitamin D in roher und pasteurisierter Eselsmilch
Quelle: Kurzfassung der Studie, Mittelwerte aus je 20 Proben.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Rohmilch enthielt im Mittel 1,68 µg Vitamin D2 und 0,60 µg Vitamin D3 pro 100 mL.
In der pasteurisierten Milch lagen die Werte bei 1,38 µg Vitamin D2 und 0,30 µg Vitamin D3 pro 100 mL.
Beim Gesamtgehalt an Vitamin D fanden die Autoren keinen signifikanten Unterschied zwischen roher und pasteurisierter Milch. Vitamin D3 war weniger hitzestabil und nach dem Pasteurisieren signifikant niedriger.
Zwischen den Jahreszeiten unterschied sich der Gesamtgehalt nicht signifikant; Vitamin D3 lag im Frühling und Sommer höher.
Laut Autoren lagen die Gehalte über den Werten, die in der Literatur für Kuh- und Muttermilch berichtet werden.
Fazit der Autoren: Rohe und pasteurisierte Eselsmilch enthielten laut Autoren viel Vitamin D, was „nützlich“ sein könne, um Mängel beim Menschen auszugleichen; weitere Faktoren der Schwankung seien zu klären. Die Studie hat nur Gehalte in der Milch gemessen – eine Wirkung auf die Vitamin-D-Versorgung von Menschen wurde nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Ein Betrieb, TankmilchDeutliche Grenze
Alle Proben stammen aus einem Betrieb. Rasse, Tierzahl und Fütterung nennt die Kurzfassung nicht; andere Herden können abweichen.
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Streuungen, Werte je Jahreszeit und die übrige Zusammensetzung sind ohne Volltext nicht bekannt.
Vergleich mit LiteraturwertenBeachten
Der Vergleich mit Kuh- und Muttermilch beruht auf Werten anderer Studien, nicht auf eigenen Messungen im selben Labor.
Gehalt ist nicht VersorgungDeutliche Grenze
Gemessen wurde der Vitamin-D-Gehalt der Milch. Wie viel davon der Körper aufnimmt, war nicht Teil der Studie.
Gepaarte Proben über 10 MonateStärke
Dieselbe Milch wurde vor und nach dem Pasteurisieren gemessen, alle 15 Tage über 10 Monate. Das macht den Verarbeitungsvergleich belastbarer.
Einordnung der Redaktion: Die Kurzmitteilung liefert Messwerte zu Vitamin D2 und D3 in Eselsmilch und zeigt, dass Vitamin D3 in diesem Versuch empfindlicher auf Hitze reagierte als D2. Sie bezieht sich auf einen einzelnen Betrieb und erlaubt keine Aussage zur Vitamin-D-Versorgung beim Menschen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändern sich Vitamin D2 und D3 in tiefgefrorener roher Eselsmilch über die Lagerdauer und nach dem Auftauen – und unterscheiden sich Chargen aus Frühjahr und Herbst?
Originalpublikation
Kurzmitteilung: Verarbeitungsbedingte und jahreszeitliche Schwankungen von Vitamin D und anderen Nährstoffen in Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Short communication: Technological and seasonal variations of vitamin D and other nutritional components in donkey milk.).
Martini M., Altomonte I., Licitra R., Salari F.
Journal of Dairy Science · 2018 · 101(10), 8721–8725
Dipartimento di Scienze Veterinarie und Centro Interdipartimentale di Ricerca Nutraceutica e Alimentazione per la Salute, Universität Pisa, Italien (laut Autorenangaben)
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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