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Forschung zu Eselsmilch · Studie 165
Licht statt Hitze? UV-C-Behandlung von Eselsrohmilch im Pilotversuch
In Eselsrohmilch, die gezielt mit sechs Bakterienstämmen versetzt worden war, ließ sich bei einer UV-C-Dosis von 1100 J/L keiner der Stämme mehr nachweisen. Listeria innocua war am widerstandsfähigsten, Staphylococcus aureus war bereits bei 459 J/L nicht mehr nachweisbar.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Technologische Laborstudie der Technischen Universität Zypern (Limassol): Eselsrohmilch eines Betriebs im Bezirk Larnaka wurde in drei Chargen zu je 7 L mit einer Mischung aus sechs Bakterienstämmen (je etwa 5 log KbE/mL) versetzt und in einer Pilot-Durchflussanlage mit Turbulenzströmung mit UV-C-Licht behandelt. Geprüft wurden Dosen von 0 bis 1300 J/L; nach jeder Dosisstufe wurden 50 mL entnommen und ausgezählt. Als Vergleich diente eine Hitzebehandlung von 500 mL bei 62,5 °C für 30 Minuten. Die Abtötungskurven wurden mit linearen, Weibull- und biphasischen Modellen beschrieben. Zusätzlich wurde die Rohmilchqualität 33 Wochen lang wöchentlich erfasst.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Vor der Beimpfung war keiner der sechs Teststämme in der Rohmilch nachweisbar; die Gesamtkeimzahl lag im Mittel bei 2,7 log KbE/mL.
Mit steigender UV-C-Dosis sanken die Keimzahlen aller Stämme. Die Empfindlichkeit unterschied sich deutlich zwischen den Gattungen.
Listeria innocua war am widerstandsfähigsten und erst bei 1100 J/L nicht mehr nachweisbar. Staphylococcus aureus war bei 459 J/L nicht mehr nachweisbar; Salmonella, B. cereus, E. coli und Cronobacter reagierten untereinander ähnlich.
Ab 1100 J/L wuchs keiner der Teststämme mehr. Die Hitzebehandlung bei 62,5 °C für 30 Minuten senkte ebenfalls alle Stämme unter die Nachweisgrenze.
Die Abtötung folgte keiner einfachen Kinetik erster Ordnung: Für L. innocua und Cronobacter passte ein biphasisches Modell am genauesten, für die übrigen Stämme ein doppeltes Weibull-Modell.
Fazit der Autoren: Die Autoren sehen in UV-C eine mögliche Alternative zur Pasteurisierung, um die Keimzahl in Eselsmilch auf akzeptable Werte zu senken, und bezeichnen ihre Arbeit als erste Studie. Offen bleibt, wie sich die Behandlung auf Immunglobuline, Lactoferrin, Lysozym und Vitamine auswirkt – das wollen die Autoren erst noch untersuchen.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Künstlich zugesetzte StämmeBeachten
Die Bakterien wurden als Mischung aus Referenzstämmen in hoher Konzentration zugesetzt, für Listerien etwa Listeria innocua statt Listeria monocytogenes. Natürlich vorkommende Stämme können sich anders verhalten.
Inhaltsstoffe nicht geprüftDeutliche Grenze
Ob UV-C Eiweiße, Enzyme, Vitamine oder Geschmack verändert, wurde nicht gemessen. Gerade das wäre für einen Vergleich mit der Pasteurisierung entscheidend.
Drei Chargen, ein Betrieb, eine AnlageBeachten
Die Versuche wurden mit drei 7-L-Chargen eines Betriebs in einer bestimmten Pilotanlage gemacht. Ergebnisse anderer Geräte sind laut Autoren schwer vergleichbar.
Lücken im MaterialBeachten
Die Tabellen mit Rohmilchqualität und 4D-Dosen lagen nicht vor. Finanzierung und Interessenkonflikte sind im Volltext nicht angegeben.
Mit VergleichsbehandlungStärke
UV-C und eine schonende Hitzebehandlung wurden an derselben beimpften Milch geprüft, mit dreifacher Wiederholung und Modellierung der Abtötungskurven.
Einordnung der Redaktion: Der Pilotversuch zeigt, dass UV-C-Licht in einer Durchflussanlage zugesetzte Bakterien in Eselsmilch unter die Nachweisgrenze senken konnte. Ob das Verfahren die Zusammensetzung der Milch besser erhält als Hitze, ist damit noch nicht beantwortet. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung; Säuglingsernährung gehört in ärztliche Hand. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändern sich Lysozym- und Lactoferrin-Gehalte unserer Eselsmilch beim Einfrieren und Auftauen – und wie schneiden schonende Verfahren wie UV-C im Vergleich dazu ab?
Originalpublikation
Optimierung der UV-C-Behandlung von Eselsmilch: eine Alternative zur Pasteurisierung?
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Optimization of UV-C Processing of Donkey Milk: An Alternative to Pasteurization?).
Papademas P., Mousikos P., Aspri M.
Animals · 2020 · 11(1), 42
Dairy Science and Technology, Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science, Technische Universität Zypern, Limassol (laut Paper)
DOI: 10.3390/ani11010042
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten enthält der vorliegende Volltext nicht. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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