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Forschung zu Eselsmilch · Studie 164
Woher kommt die Milch? Herkunftsbestimmung italienischer Eselsmilch über Anionen
Anhand von fünf anorganischen Anionen ordneten die Forschenden 45 Eselsmilchproben aus drei italienischen Regionen ihrer Herkunft zu – in 91 bis 98 % der Fälle richtig. Phosphat (569,4 bis 1304,4 mg/kg) und Chlorid (545,9 bis 1757,9 mg/kg) waren die mengenmäßig wichtigsten Anionen.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Analytische Studie der Universität Messina (Italien): 45 Eselsmilchproben aus verschiedenen italienischen Regionen wurden per Ionenaustauschchromatographie mit Leitfähigkeitsdetektor und chemischer Suppression auf Chlorid, Nitrit, Nitrat, Phosphat und Sulfat untersucht. Die Daten wurden nach Herkunftsregion in drei Gruppen eingeteilt und per Varianzanalyse (ANOVA) verglichen. Zur Zuordnung dienten eine Diskriminanzanalyse mit log-transformierten Konzentrationen und alternativ ein dreistufiges Verfahren. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; Volltext-Details wie die Namen der Regionen, Zahl der Betriebe und Proben pro Region sowie die Validierung fehlen deshalb.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Phosphat (569,4 bis 1304,4 mg/kg) und Chlorid (545,9 bis 1757,9 mg/kg) waren die häufigsten Anionen, gefolgt von Sulfat (109,5 bis 200,7 mg/kg).
Für Nitrit und Nitrat nennt die Kurzfassung deutlich niedrigere Werte von 5,6 bzw. 5,5 mg/kg; ob es sich um Mittel- oder Höchstwerte handelt, geht daraus nicht hervor.
Chlorid und Nitrit unterschieden sich signifikant zwischen den Betrieben (p < 0,001).
Eine Diskriminanzanalyse auf Basis der log-transformierten Anionengehalte und ein alternatives dreistufiges Verfahren wurden getestet.
Insgesamt wurden 91 bis 98 % der Proben anhand ihres Anionengehalts der richtigen Region zugeordnet.
Fazit der Autoren: Das Verfahren ist laut Autoren einfach und könnte zur Rückverfolgbarkeit von Eselsmilch dienen, um sie vor Betrug oder Handelsstreitigkeiten zu schützen. Gezeigt ist das für 45 Proben aus drei Regionen – ob die Zuordnung auch bei anderen Regionen, Jahreszeiten oder Fütterungen funktioniert, belegt die Arbeit nicht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Der Volltext lag nicht vor. Welche Regionen, wie viele Betriebe und wie viele Proben je Region einbezogen wurden, ist unbekannt.
Kleiner Datensatz, drei RegionenDeutliche Grenze
45 Proben aus drei Regionen sind eine schmale Basis. Ein Modell, das auf denselben Daten entwickelt und geprüft wird, kann zu optimistisch ausfallen.
Region oder Betrieb?Beachten
Die Kurzfassung nennt Unterschiede „zwischen Betrieben“. Ob die Muster die Region oder eher Fütterung, Wasser und Haltung einzelner Höfe widerspiegeln, bleibt offen.
Unklare Nitrit- und NitratangabeBeachten
Für Nitrit und Nitrat werden nur Einzelwerte ohne Spanne genannt; deren Bedeutung ist aus der Kurzfassung nicht ersichtlich.
Einfache, gängige MesstechnikStärke
Ionenchromatographie ist in vielen Lebensmittellaboren verfügbar. Das macht den Ansatz für Herkunftskontrollen grundsätzlich praktikabel.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit zeigt, dass sich Eselsmilch aus drei italienischen Regionen über ihr Anionenmuster gut unterscheiden ließ. Für eine verlässliche Herkunftsprüfung im Handel wären größere Probenzahlen, mehrere Jahrgänge und eine Prüfung an unabhängigen Proben nötig. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Lässt sich für die Eselsmilch unserer EU-Partnerhöfe ein Anionen- oder Mineralstoffprofil je Hof erstellen, das Herkunftsangaben einzelner Chargen überprüfbar macht?
Originalpublikation
Bestimmung der geografischen Herkunft italienischer Eselsmilch anhand von Unterschieden bei anorganischen Anionen
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Classification of the geographical origin of Italian donkey's milk based on differences in inorganic anions.).
Di Bella G., Lo Turco V., Potortì A. G., Luppino R. R., Fotia V., Conte F., Dugo G.
Food Additives and Contaminants: Part A · 2012 · 29(7), 1021–1029
Department of Food and Environment Sciences, Universität Messina, Italien (laut Autorenangaben)
DOI: 10.1080/19440049.2012.674979
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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