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Forschung zu Eselsmilch · Studie 163
Welche Bakterien leben in Eselsrohmilch? Ein Labortest aus Marokko
Aus Eselsrohmilch der Region Beni Mellal isolierten die Forschenden 44 Bakterienstämme; 43 davon waren grampositiv, die häufigste Gattung war Bacillus mit 15 Isolaten. Kulturüberstände von fünf ausgewählten Milchsäurebakterien hemmten im Petrischalentest das Wachstum von Listeria monocytogenes, mit Hemmhöfen von bis zu 28 mm.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie der Universität Hassan II in Casablanca (Marokko) mit der Universität Santiago de Compostela (Spanien): Eine unter aseptischen Bedingungen gewonnene Eselsrohmilch aus der Region Beni Mellal wurde gekühlt (4 °C) ins Labor gebracht. Nach Stabilitäts- und Grundtests (Alkohol-, Ramsdell-, Koch- und Formalintest, pH, Säure, Dichte, Trockenmasse) wurden Bakterien auf MRS- und M17-Agar isoliert, biochemisch charakterisiert und über die 16S-rDNA mit QIIME 2 und BLASTN bestimmt. Fünf Milchsäurebakterien wurden unter verschiedenen Kulturbedingungen angezogen; ihre Überstände wurden im Agar-Diffusionstest gegen Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus und Escherichia coli geprüft, mit zwei Negativkontrollen.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Isolate je Bakteriengruppe (16S-rDNA)
Quelle: Abschnitt 3.3 der Studie. Die genannten Gruppen ergeben zusammen 39 Isolate; insgesamt wurden 44 Stämme phänotypisch beschrieben.
Zweite Auswertung
Größte Hemmhöfe gegen Listeria monocytogenes
Quelle: Abschnitt 3.4 der Studie (Agar-Diffusionstest, Kulturüberstände). Die vollständige Tabelle 3 lag nicht vor.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Stabilitätstests ergaben laut Autoren eine stabile Milch ohne Hinweis auf chemische Verunreinigung wie Formalin oder Alkohol. Die titrierbare Säure lag bei 16,3 °D.
Von 44 isolierten Stämmen waren 43 grampositiv, die meisten kugelförmig. 17 Stämme waren katalase-positiv; alle vergoren Glukose ohne Gasbildung, keiner bildete H₂S.
Die 16S-rDNA-Analyse ergab 9 Gruppen: Bacillus (15 Isolate), Enterococcus (9), Staphylococcus (7), Aerococcus viridans (3), Leuconostoc (2) sowie je ein Isolat von Rothia, Acinetobacter und Streptococcus.
Die Überstände der fünf geprüften Milchsäurebakterien hemmten im Agar-Test alle das Wachstum von Listeria monocytogenes. Gegen Staphylococcus aureus und Escherichia coli zeigten Aerococcus viridans bzw. Enterococcus viikkiensis nur eine schwache Hemmung.
Die größten Hemmhöfe wurden mit Tween 20 (28 mm), in Kokultur mit Listeria (21 mm) und nach UV-Behandlung (20 mm) gemessen.
Die Hemmung unter Zusatz von SDS ging laut Kontrollen auf SDS selbst zurück und nicht auf die Bakterien.
Fazit der Autoren: Die fünf geprüften Milchsäurebakterien bilden laut Autoren Stoffe, die das Wachstum von Listeria monocytogenes, Escherichia coli und Staphylococcus aureus hemmen; ob es sich um Bakteriocine oder andere Moleküle handelt, ist noch offen. Gezeigt ist das nur für Kulturüberstände auf Nährböden – nicht für die Milch selbst und nicht für den Menschen.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Eine einzige MilchprobeDeutliche Grenze
Laut Methodenteil stammt das Material aus einer Probe einer Region. Wie typisch die gefundenen Bakterien für Eselsmilch allgemein sind, lässt sich daraus nicht ableiten.
Petrischale statt LebensmittelDeutliche Grenze
Geprüft wurden Kulturüberstände unter teils künstlichen Bedingungen wie Tween 20 oder UV-Licht. Was davon in Milch oder im Körper geschieht, untersucht die Studie nicht.
Zahlen nicht ganz stimmigBeachten
Beschrieben werden 44 Stämme, die genannten Gruppen ergeben aber 39 Isolate. Bacillus und Staphylococcus werden im Text zu den Milchsäurebakterien gezählt, obwohl sie nicht dazugehören.
Wenige Detailwerte, keine StatistikBeachten
Tabellen mit pH, Dichte, Trockenmasse und allen Hemmhöfen lagen im Material nicht vor; eine statistische Auswertung wird nicht beschrieben. Finanzierung nicht angegeben.
Doppelte Bestimmung der ArtenStärke
Die Zuordnung per QIIME 2 und per BLASTN-Abgleich führte laut Autoren zu übereinstimmenden Ergebnissen; Negativkontrollen deckten den SDS-Effekt auf.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit gibt einen ersten Einblick, welche Bakteriengattungen in einer Eselsrohmilch aus Marokko vorkamen und wie einzelne Milchsäurebakterien im Labor auf Indikatorstämme wirkten. Für Aussagen über Eselsmilch allgemein ist die Datenbasis mit einer Probe zu schmal, für gesundheitliche Aussagen ist das Modell nicht geeignet. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Welche Milchsäurebakterien finden sich in Chargen unserer tiefgefrorenen Eselsmilch, und verändert sich ihr Anteil vom Melken über das Einfrieren bis zum Auftauen?
Originalpublikation
Isolierung und Identifizierung dominanter Bakterien aus Eselsrohmilch einer Region Marokkos mit QIIME 2 und Bewertung ihrer antibakteriellen Aktivität
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Isolation and Identification of Dominant Bacteria from Raw Donkey Milk Produced in a Region of Morocco by QIIME 2 and Evaluation of Their Antibacterial Activity.).
Derdak R., Quinteiro J., Sakoui S., Addoum B., Rodríguez Castro J., Rey Méndez M., Soukri A., El Khalfi B.
The Scientific World Journal · 2021 · 2021, 6664636
Labor für Physiopathologie, Molekulargenetik und Biotechnologie, Universität Hassan II Casablanca, Marokko; Labor für Molekulare Systematik, Universität Santiago de Compostela, Spanien (laut Paper)
DOI: 10.1155/2021/6664636
Transparenz: Angaben zur Finanzierung enthält der Volltext nicht. Die Autorinnen und Autoren erklären keine Interessenkonflikte. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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