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Forschung zu Eselsmilch · Studie 160
Ist da Kuhmilch drin? Zwei Labormethoden prüfen die Echtheit von Eselsmilch
Mit isoelektrischer Fokussierung ließ sich eine Beimischung von Kuhmilch zu Eselsmilch ab einem Anteil von 5 % (v/v) abschätzen. Ein ELISA mit Antikörpern gegen einen Abschnitt des Kuh-β-Kaseins erkannte Kuhmilch in Labormischungen bereits bei 0,5 %.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Analytische Laborstudie aus Italien (Istituto di Scienze dell’Alimentazione des CNR, Avellino). Im Labor wurden Mischungen aus Esels- und Kuhmilch mit bekannten Kuhmilchanteilen hergestellt. Geprüft wurden zwei schnelle Verfahren: die isoelektrische Fokussierung (IEF), bei der nach Banden von Kuh-αs1-Kasein im Eiweißprofil gesucht wurde, und ein ELISA mit Antikörpern gegen den Abschnitt 1–28 des Kuh-β-Kaseins. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Zahl der Mischungen, Wiederholungen, Herkunft der Milch und Validierungsdaten sind deshalb nicht bekannt.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Autoren beschreiben das Beimischen von Kuhmilch zu Eselsmilch als betrügerische Praxis und entwickelten zwei schnelle Nachweismethoden.
Mit isoelektrischer Fokussierung ließ sich der Kuhmilchanteil anhand der Banden von Kuh-αs1-Kasein ab 5 % (v/v) abschätzen.
Ein ELISA mit Antikörpern gegen den Abschnitt 1–28 des Kuh-β-Kaseins diente laut Autoren der genauen Bestimmung der Zusammensetzung von Esels-Kuhmilch-Mischungen.
In im Labor hergestellten Mischungen erkannte der ELISA Kuhmilch bereits bei einem Anteil von 0,5 % (v/v).
Fazit der Autoren: IEF und ELISA eignen sich als schnelle Methoden, um Kuhmilch in Eselsmilch nachzuweisen, der ELISA bis hinunter zu 0,5 %. Die Ergebnisse stammen aus Labormischungen; ob die Methoden bei Handelsware, erhitzter Milch oder Pulver gleich zuverlässig arbeiten, zeigt die Kurzfassung nicht. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung; Säuglingsernährung gehört in ärztliche Hand.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Zahl der Mischungen, Wiederholbarkeit, Kreuzreaktionen und Validierungsdaten sind ohne Volltext unbekannt. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Labormischungen statt HandelswareBeachten
Geprüft wurden selbst angesetzte Mischungen. Ob die Nachweisgrenzen auch für erhitzte, gefrorene oder getrocknete Produkte gelten, bleibt offen.
Nur Kuhmilch als BeimischungBeachten
Beide Methoden zielen auf Kuh-Kaseine. Beimischungen anderer Milcharten wie Ziegen- oder Schafmilch werden damit nicht erfasst.
Allergiebezug nur im HintergrundBeachten
Die Autoren erwähnen Eselsmilch als vorgeschlagene Alternative bei Kuhmilchallergie. Die Studie selbst untersucht keine Verträglichkeit.
Zwei sich ergänzende MethodenStärke
Ein einfaches Trennverfahren für höhere Anteile und ein empfindlicher Antikörpertest für niedrige Anteile bis 0,5 % wurden nebeneinander entwickelt.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert Werkzeuge für die Echtheitsprüfung von Eselsmilch, ein Thema, das für Herkunftstransparenz praktisch relevant ist. Die niedrigen Nachweisgrenzen beziehen sich auf Labormischungen. Für den Einsatz in der Qualitätskontrolle wären Daten zu Handelsproben und verarbeiteter Milch nötig. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Lassen sich Chargen unserer Eselsmilch und unseres Eselsmilchpulvers regelmäßig per ELISA stichprobenartig auf Kuhmilchanteile prüfen und die Ergebnisse als Echtheitsnachweis veröffentlichen?
Originalpublikation
Isoelektrische Fokussierung und ELISA zum Nachweis der Verfälschung von Eselsmilch mit Kuhmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Isoelectric focusing and ELISA for detecting adulteration of donkey milk with cow milk).
Pizzano R., Salimei E.
Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2014 · 62(25), 5853–5858
Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), Istituto di Scienze dell’Alimentazione, Avellino, Italien (laut Paper; Angabe zur Zweitautorin nicht enthalten)
DOI: 10.1021/jf5025533
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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