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Forschung zu Eselsmilch · Studie 159
Fett, Kasein, Molke, Wasserphase: wo Spurenelemente in Eselsmilch stecken
In der Milch von 16 Eselinnen war Zink fast vollständig an Kasein gebunden, ebenso der Großteil von Kupfer und Mangan; 20 bis 36 % von Selen, Kobalt und Chrom entfielen ebenfalls auf das Kasein. Lithium und Bor fanden sich vollständig in der wässrigen Phase, das Fett trug 4,5 bis 13,5 % einzelner Elemente.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Milchanalyse der Universität Camerino (Italien). 16 klinisch gesunde, laktierende Eselinnen lieferten Einzelmilchproben. Durch Zentrifugation, Ultrazentrifugation und Ultrafiltration wurden schrittweise Fett, Kasein und Molkenproteine abgetrennt, sodass Magermilch, eine Molkenfraktion und die wässrige Phase der Milch entstanden. Die Konzentrationen von Zn, Cu, Mn, Se, Mo, Co, Li, B, Ti, Cr, Rb, Sr, Cd und Pb wurden per ICP-MS in Vollmilch und Fraktionen gemessen; die auf Fett, Kasein und Molkenproteine entfallenden Anteile wurden daraus berechnet und per Varianzanalyse mit Messwiederholung geprüft. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Absolute Konzentrationen, Rasse, Laktationsstadium und Fütterung der Tiere sind deshalb nicht bekannt.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Das Milchfett trug einen kleinen, aber signifikanten Anteil von etwa 4,5 bis 13,5 % an Molybdän, Kobalt, Titan, Chrom und Strontium.
Die Kaseinfraktion enthielt fast das gesamte Zink der Milch, den Großteil von Kupfer und Mangan sowie den überwiegenden Teil von Molybdän, Titan und Strontium. Zwischen 20 und 36 % von Selen, Kobalt und Chrom waren ebenfalls an Kasein gebunden.
Der Großteil von Selen, Kobalt, Lithium, Bor, Chrom und Rubidium lag in gelöster Form vor. Molkenproteine trugen den größten Teil des Selens und des Kobalts.
Lithium und Bor fanden sich vollständig in der wässrigen Phase, ebenso der größte Teil von Rubidium und Chrom sowie 17 bis 42 % von Mangan, Selen, Molybdän, Kobalt, Titan und Strontium.
Cadmium und Blei wurden mitgemessen; Ergebnisse zu diesen beiden Elementen nennt die Kurzfassung nicht.
Fazit der Autoren: Die untersuchten Spurenelemente verteilen sich sehr unterschiedlich auf Fett, Kasein, Molkenproteine und wässrige Phase der Eselsmilch. Die Studie beschreibt diese Verteilung; wie gut die Elemente aus Eselsmilch im Körper aufgenommen werden, wurde nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Absolute Konzentrationen, Streuung der Werte und Angaben zu Rasse, Fütterung und Laktationsstadium fehlen. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Gehalt ist nicht VerfügbarkeitBeachten
Die Bindung an Kasein oder Molke beschreibt den Zustand in der Milch. Wie viel davon der Körper aufnehmen kann, war nicht Gegenstand der Studie.
16 TiereBeachten
Die Proben stammen von 16 Eselinnen. Ob die Verteilung bei anderen Herden, Rassen oder Fütterungen gleich ausfällt, bleibt offen.
Cadmium und Blei ohne ErgebnisBeachten
Beide Elemente wurden laut Kurzfassung gemessen, dort aber nicht ausgewertet. Aussagen zu Rückständen sind deshalb nicht möglich.
Einzelproben, schrittweise FraktionierungStärke
Individuelle Proben wurden in vier Fraktionen getrennt und mit einem empfindlichen Verfahren (ICP-MS) gemessen; die Auswertung berücksichtigt die Messwiederholung am selben Tier.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert Grundlagenwissen dazu, in welchen Milchbestandteilen Spurenelemente der Eselsmilch gebunden sind. Das ist etwa für Verarbeitungsschritte relevant, bei denen Fett oder Eiweiß abgetrennt werden. Mengenangaben lassen sich der Kurzfassung nicht entnehmen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie hoch sind Zink-, Kupfer- und Selengehalte in Chargen unserer Partnerhöfe, und stimmen sie in Eselsmilch und daraus hergestelltem Eselsmilchpulver, bezogen auf die Trockenmasse, überein?
Originalpublikation
Verteilung ausgewählter Spurenelemente auf die Hauptfraktionen der Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Distribution of selected trace elements in the major fractions of donkey milk).
Fantuz F., Ferraro S., Todini L., Spurio R., Fatica A., Marcantoni F., Salimei E.
Journal of Dairy Science · 2022 · 105(8), 6422–6430
Scuola di Bioscienze e Medicina Veterinaria und Scuola di Scienze e Tecnologie, Universität Camerino, Italien (laut Paper)
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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