Protection des acheteurs
Forschung zu Eselsmilch · Studie 158
Hochdruck oder Hitze: was mit Lysozym und Lactoferrin in Eselsmilch geschieht
Nach einer Erhitzung auf 75 °C für 2 Minuten verlor Eselsmilch 58 % ihrer Lysozym- und 82 % ihrer Lactoferrin-Aktivität, bei einer Keimreduktion um 1,50 log KBE/mL. Eine Hochdruckbehandlung mit 400 MPa senkte die Keimbelastung um 1,80 log, die Aktivitätsverluste lagen bei 22 und 37 %.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Lebensmitteltechnologische Laborstudie der Middle East Technical University und der Universität Ankara (Türkei). Eselsmilch wurde entweder erhitzt (75 °C für 2 Minuten) oder mit hydrostatischem Hochdruck (400 MPa) behandelt und mit unbehandelter Milch verglichen. Gemessen wurden die Aktivität der Eiweiße Lysozym und Lactoferrin, die mikrobielle Belastung, physikalisch-chemische Eigenschaften wie die Farbe, das Fließverhalten (Viskosität) sowie Veränderungen während der Lagerung. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Probenzahl, Herkunft der Milch, Lagerdauer und Lagertemperatur sind deshalb nicht bekannt.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Aktivitätsverlust von Lysozym und Lactoferrin je Verfahren
Quelle: Kurzfassung der Studie (Koker et al., 2023). Verlust der Aktivität gegenüber unbehandelter Milch.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Erhitzung auf 75 °C für 2 Minuten senkte die mikrobielle Belastung um 1,50 log KBE/mL. Die Aktivität von Lysozym sank um 58 %, die von Lactoferrin um 82 %; die Autoren führen das auf die Denaturierung der Molkenproteine zurück.
Die Hochdruckbehandlung mit 400 MPa senkte die mikrobielle Belastung um 1,80 log KBE/mL. Die Aktivitätsverluste lagen bei 22 % (Lysozym) und 37 % (Lactoferrin).
Die Helligkeit aller Proben nahm während der Lagerung ab, unabhängig von der Behandlung.
Erhitzte Proben zeigten eine höhere Fließkonsistenz (Viskosität) und niedrigere Fließindizes als unbehandelte und hochdruckbehandelte Proben. Die Autoren erklären das mit einer stärkeren Proteindenaturierung durch die Hitze.
Fazit der Autoren: Unter den untersuchten Bedingungen sei Hochdruck für die Haltbarmachung von Eselsmilch besser geeignet als Erhitzung. Die Studie vergleicht je eine Einstellung beider Verfahren; sie sagt nichts darüber, wie sich andere Temperaturen, Drücke oder Einfrieren auswirken, und untersucht keine Wirkung beim Menschen.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Probenzahl, Herkunft der Milch, Lagerdauer, Ausgangskeimzahl und Streuung der Werte sind ohne Volltext unbekannt. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Je eine VerfahrenseinstellungBeachten
Verglichen wurden 75 °C für 2 Minuten und 400 MPa. Andere Kombinationen aus Temperatur, Zeit oder Druck können andere Ergebnisse liefern.
Aktivität ist keine WirkungBeachten
Gemessen wurde die Enzym- bzw. Proteinaktivität in der Milch. Was diese Eiweiße nach dem Trinken bewirken, war nicht Gegenstand der Studie.
Haltbarkeit ohne ZahlenBeachten
Die Kurzfassung nennt zur Lagerung nur die abnehmende Helligkeit. Konkrete Haltbarkeitsdaten oder Keimverläufe sind nicht angegeben.
Direkter VerfahrensvergleichStärke
Beide Verfahren wurden an Eselsmilch nebeneinander geprüft, mit unbehandelter Milch als Referenz und mehreren Messgrößen von Mikrobiologie bis Fließverhalten.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit zeigt, dass Lactoferrin und Lysozym in Eselsmilch empfindlich auf Wärmebehandlung reagieren und unter Hochdruck in diesem Versuch mehr Aktivität behielten. Das ist für Fragen der Verarbeitung relevant. Ohne Volltext bleiben Probenzahlen und Lagerdaten offen, die Ergebnisse gelten zunächst für die gewählten Bedingungen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändern sich Lysozym- und Lactoferrin-Aktivität unserer Eselsmilch durch Einfrieren, Lagerung und Auftauen, gemessen an denselben Chargen vor dem Einfrieren und nach dem Auftauen?
Originalpublikation
Einfluss von hydrostatischem Hochdruck auf die Stabilität antimikrobieller Proteine sowie auf Fließ- und Haltbarkeitseigenschaften von Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Effects of high hydrostatic pressure on antimicrobial protein stability and the rheological and shelf-life properties of donkey milk).
Koker A., Ozturkoglu-Budak S., Alpas H.
Journal of Dairy Research · 2023 · 90(3), 292–298
Department of Food Engineering, Middle East Technical University, und Department of Dairy Technology, Universität Ankara, Türkei (laut Paper)
DOI: 10.1017/s0022029923000572
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
Aus unserem Shop
DON DONKEY’S® Eselsmilch
100 % Eselsmilch · Rohmilch, tiefgefroren
Auf dieser Seite geben wir die Befunde einer veröffentlichten Studie wieder. Unabhängig davon findest du hier unsere Eselsmilch: 100 % Eselsmilch, als Rohmilch tiefgefroren.
100ml Flasche / 100ml · Grundpreis: €249,00 / 1 l · inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Ebenfalls im Shop
Lait d’ânesse en poudre
Eselsmilch in Pulverform
Für alle, die es haltbarer mögen: unsere Eselsmilch in Pulverform – einfach zu lagern und zu dosieren.
20g · Grundpreis: €1.245,00 / 1 kg · inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten