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Forschung zu Eselsmilch · Studie 148
β-Casein von Kuh, Ziege und Esel: Abbau im Verdauungsmodell
In einem statischen Laborverdauungsmodell, das die Verdauung von Säuglingen nachbildet, wurde β-Casein (β-CN) von Ziege und Esel laut Autoren signifikant stärker abgebaut als β-CN der Kuh. Beim Esels-β-CN machte das Peptid VAPFPQPVVPYPQR 28,13 % der Verdauungsprodukte aus; die Autoren bezeichnen es als antioxidatives Peptid.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie von Arbeitsgruppen der Shandong Academy of Agricultural Sciences und der Qilu University of Technology in Jinan (China): β-Casein aus Kuh-, Ziegen- und Eselsmilch wurde in einem statischen In-vitro-Modell der Magen-Darm-Verdauung von Säuglingen abgebaut. Gemessen wurden der Hydrolysegrad, Partikelgröße und Oberflächenladung, die Sekundärstruktur, Oberflächenhydrophobizität, Fluoreszenz und Grenzflächenaktivität sowie das Peptidprofil der Verdauungsprodukte; zusätzlich wurden die Aminosäuresequenzen der drei Proteine verglichen. Ausgewertet anhand der Kurzfassung: Der Volltext lag der Redaktion nicht vor, Angaben zu Probenzahl, Wiederholungen, Herkunft der Milch und Verdauungsbedingungen fehlen daher.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Der Hydrolysegrad von Ziegen- und Esels-β-CN war laut Kurzfassung signifikant höher als der von Kuh-β-CN. Die Autoren bringen das mit größeren Veränderungen der Partikelgröße und einer hohen Oberflächenladungsdichte in Verbindung.
Bei allen drei Proteinen nahm im Verlauf der Verdauung der Anteil ungeordneter Sekundärstrukturen zu. Oberflächenhydrophobizität, Fluoreszenz und Grenzflächenaktivität sanken in unterschiedlichem Ausmaß.
Im Verdau von Ziegen- und Esels-β-CN war der Anteil kurzer Peptide mit 5 bis 10 Aminosäuren signifikant höher als bei Kuh-β-CN. Eine weitere Prozentangabe von 91 % ist in der uns vorliegenden Kurzfassung unvollständig wiedergegeben; ihr genauer Bezug bleibt offen.
Esels-β-CN bildete spezifisch das Peptid VAPFPQPVVPYPQR, das 28,13 % der Verdauungsprodukte ausmachte. Die Autoren ordnen es als antioxidatives Peptid ein; eine Wirkung wurde laut Kurzfassung nicht gemessen.
Im Sequenzvergleich wich Esels-β-CN stärker von Kuh- und Ziegen-β-CN ab als diese beiden voneinander. Die Autoren sehen darin den Grund für das eigene Peptidmuster.
Fazit der Autoren: Die Studie beschreibe Unterschiede der drei β-Caseine bei Abbaugeschwindigkeit, Strukturveränderung und Freisetzung bioaktiver Peptide und liefere eine wissenschaftliche Grundlage für die Auswahl von Säuglingsnahrung. Das zeigt sie nicht: Untersucht wurde ein einzelnes Protein im Laborgefäß, keine Milch als Ganzes, kein Kind und keine Verträglichkeit.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Laborgefäß statt KörperDeutliche Grenze
Ein statisches Modell bildet Säuglingsverdauung nur vereinfacht nach. Aufnahme der Peptide, Darmflora und Verträglichkeit wurden nicht untersucht.
Ein Protein, nicht die ganze MilchDeutliche Grenze
Untersucht wurde isoliertes β-Casein. In der Milch wirken andere Eiweiße, Fett und Mineralstoffe beim Abbau mit.
„Antioxidatives Peptid“ nicht geprüftBeachten
Die Einordnung als antioxidativ stammt von den Autoren. Ob das Peptid im Versuch auf diese Eigenschaft getestet wurde, geht aus der Kurzfassung nicht hervor.
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Probenzahl, Herkunft der Milch, Gewinnung des β-Caseins und Zahlenwerte zum Hydrolysegrad sind unbekannt. Ein Satz der Kurzfassung ist zudem unvollständig.
Direkter Vergleich dreier MilchartenStärke
Alle drei β-Caseine wurden im selben Modell und mit denselben Messgrößen untersucht. Das macht die Unterschiede untereinander vergleichbar.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit beschreibt, wie sich β-Casein von Kuh, Ziege und Esel im Laborverdauungsmodell unterschiedlich zerlegen lässt. Das ist Grundlagenforschung zur Proteinchemie. Eine Aussage über Bekömmlichkeit oder Eignung von Eselsmilch für Kinder lässt sie nicht zu. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Unterscheidet sich das Peptidmuster von β-Casein aus unserer tiefgefrorenen Rohmilch nach dem Auftauen von dem aus Eselsmilchpulver, wenn beide im gleichen Verdauungsmodell untersucht werden?
Originalpublikation
Vergleich von Verdaulichkeit und Peptidprofil von β-Casein aus Kuh-, Ziegen- und Eselsmilch nach statischer In-vitro-Simulation der Magen-Darm-Verdauung von Säuglingen
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Comparative digestibility and peptide profiling of β-casein from cow, goat, and donkey milk following static in vitro simulation of infant gastrointestinal digestion).
Wang N., Tao H., An Z., Zhang K., Yan M., Li Y., Zhuang N., Wang J., Wang C., Luo Y.
Journal of Dairy Science · 2026 · 109(9), 9008–9026
Institute of Animal Science and Veterinary Medicine, Shandong Academy of Agricultural Sciences, und College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology, Jinan, China (laut Autorenangaben)
Transparenz: Laut Datenbankeintrag gefördert von der Natural Science Foundation of Shandong Province. Angaben zu Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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