Zusammensetzung der Eselsmilch: eine Übersichtsarbeit aus 2025

Protein: Der Text nennt 1,4–1,8 g Gesamtprotein pro 100 mL und einen Molkenproteinanteil von etwa 55–65 %; die Einleitung spricht von 64,3 %. Der Caseinanteil liege bei Kuhmilch bei etwa 80 %, bei Eselsmilch bei etwa 50 % und bei Frauenmilch darunter.

Kohlenhydrate und Fett: Für Laktose werden etwa 6,34 g pro 100 mL angegeben, in Tabelle 1 60,3–72,8 g/kg (Kuhmilch 44,0–49,0, Frauenmilch 63,0–70,0). Der Fettgehalt liege im Mittel bei rund 1,29 % und damit bei etwa 40 % der Kuhmilch; Triglyceride machten über 95 % des Fetts aus.

Vitamine: Vitamin C liege etwa 4,75-mal höher als in Kuhmilch; Tabelle 2 nennt 5,16 mg/kg Vitamin C und 4,49 mg/kg Vitamin E. Vitamin D wird als nicht besonders hoch beschrieben, ohne Zahlenwert.

Mineralstoffe: Calcium wird mit 80–120 mg/100 g angegeben (Kuhmilch 120–130, Frauenmilch 32–35 mg/100 g). Eisen liege laut Text bei 0,3–0,5 mg/100 g, Zink bei 0,5–0,7 mg/100 g. Tabelle 2 nennt außerdem 513 mg/kg Phosphor, 438 mg/kg Kalium, 194 mg/kg Natrium und 47,6 mg/kg Magnesium.

Biologische Eigenschaften: Antioxidative, antimikrobielle, immunmodulierende und entzündungshemmende Eigenschaften werden auf Grundlage früherer Labor- und Tierstudien beschrieben und von den Autoren selbst überwiegend als mögliche Wirkungen eingeordnet. Als Hindernisse für die Branche nennen sie geringe Milchleistung, fehlende Standards für Produktion und Qualitätskontrolle sowie nachhaltige Tierhaltung.