Fleischmann, Lehrbuch der Milchwirtschaft (1915): Eselsmilch im Fachbuch der Molkereikunde

Hintergrund

Wer, wann, welche Art Text

Wilhelm Fleischmann gehörte zu den Begründern der Milchwirtschaft als Wissenschaft in Deutschland. Er leitete die Versuchsstation für Molkereiwesen im ostpreußischen Kleinhof-Tapiau und wurde später Professor in Göttingen. Sein Lehrbuch erschien zuerst 1893 und erlebte mehrere Auflagen; es diente Studierenden der Landwirtschaft, Molkereifachleuten und Kontrollbehörden als Grundlage.

Das Buch beginnt mit der „Lehre vom Wesen der Milch“, also mit Bildung, Zusammensetzung und Eigenschaften der Milch, und behandelt dann Gewinnung, Verarbeitung und Käserei. Nach Kuh-, Ziegen- und Schafmilch fasst § 29 die Milch weiterer Tiere zusammen, die in Deutschland kaum eine Rolle spielten. Dort steht der kurze Absatz über die Eselsmilch.

Inhalt

Was die Quelle zu Eselsmilch berichtet

Fleischmann ordnet die Eselsmilch der Stutenmilch zu, die er zuvor als wasserreich, zuckerreich, fettarm und bläulich-weiß beschrieben hat. Die Milch der Eselinnen werde in Spanien, Südfrankreich und Italien „vielfach genossen“; zur Tragzeit gibt er 365 Tage an.

Aus den Angaben mehrerer, überwiegend französischer Untersucher nennt er eine mittlere Zusammensetzung bei einem spezifischen Gewicht von 1,033: 89,7 % Wasser, 1,5 % Fett, 2,1 % Eiweißkörper, 6,4 % Milchzucker und 0,3 % Asche, zusammen 10,3 % Trockenmasse. Den Gefrierpunkt gibt er mit Vorbehalt („soll“) mit −0,55 ° an.

Anders als ältere medizinische Werke erwähnt Fleischmann keine Heilanwendungen. Die Eselsmilch erscheint hier allein als Lebensmittel und Gegenstand der Analyse. Die Maultiermilch habe dagegen „keinerlei praktische Bedeutung“.