Zwei Milcharten, die mehr verbindet als ihr Ursprung

Stutenmilch und Eselsmilch gehören zu den weniger verbreiteten tierischen Milcharten. Beide stammen von Tieren aus der Familie der Equiden und unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung deutlich von klassischer Kuhmilch.

Stutenmilch wird von weiblichen Pferden gewonnen, Eselsmilch von weiblichen Eseln. Beide Tiere produzieren Milch nach der Geburt eines Fohlens.

Im Vergleich zu Kuhmilch besitzen beide Milcharten typischerweise einen höheren Lactoseanteil und einen geringeren Caseinanteil. Auch ihr Fettgehalt ist im Durchschnitt relativ niedrig.

Wer beide Produkte miteinander vergleicht, sollte daher nicht nur den Preis betrachten, sondern auch die Zusammensetzung, den Verwendungszweck und die erforderliche Lagerung.

Warum unterscheiden sich die Werte?

Die Milchzusammensetzung ist biologisch variabel. Die Tierart ist dabei nur einer von mehreren Faktoren.

Auch die Phase der Milchproduktion, die Ernährung, individuelle Tiereigenschaften und die Probenahme können Einfluss auf die gemessenen Werte haben.

Deshalb ist es wissenschaftlich sinnvoller, mit typischen Bereichen statt mit einem einzigen vermeintlich exakten Wert zu arbeiten.

Welche Milch enthält mehr Laktose?

Sowohl Stutenmilch als auch Eselsmilch besitzen einen vergleichsweise hohen natürlichen Lactosegehalt.

In der Literatur werden für Stutenmilch häufig Werte von etwa 5,6 bis 7,2 % beschrieben. Für Eselsmilch liegen typische Angaben bei etwa 5,8 bis 7,4 %.

Die Bereiche überschneiden sich erheblich. Deshalb kann man nicht jede Eselsmilchprobe pauschal als lactosehaltiger als jede Stutenmilchprobe bezeichnen.

Was bedeutet das bei Laktoseintoleranz?

Beide Milcharten enthalten Lactose und sind daher nicht automatisch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

Auch ein milder oder besonders süßlicher Geschmack sagt nichts darüber aus, wie gut die enthaltene Lactose individuell vertragen wird.

Laktoseintoleranz und Milcheiweißallergie sind dabei unterschiedliche Sachverhalte. Bei einer bestehenden Milcheiweißallergie sollte ein Wechsel der Milchart fachlich abgeklärt werden.

Die Menge eines Proteins allein beschreibt jedoch nicht alle seine Eigenschaften. Auch die Struktur, Wechselwirkungen und Verarbeitung der Milch können relevant sein.

Besonders bei seltenen Milcharten ist es wichtig, wissenschaftliche Laborbefunde nicht mit klinisch belegten Wirkungen beim Menschen gleichzusetzen.

Lysozym und Lactoferrin

Beide Stoffe sind Gegenstand der Forschung zu Equidenmilch. Ihre Konzentrationen können sich zwischen Milcharten und einzelnen Proben unterscheiden.

Daraus ergeben sich interessante Forschungsfragen zur Zusammensetzung und zu den Eigenschaften der Milch.

Wie schmecken Stutenmilch und Eselsmilch?

Beide Milcharten werden häufig als mild und leicht süßlich beschrieben. Dazu trägt der natürliche Milchzucker bei.

Im Vergleich zu fettreicher Kuhmilch können sie dünnflüssiger wirken und ein weniger cremiges Mundgefühl besitzen.

Wie ein Produkt tatsächlich schmeckt, hängt jedoch nicht nur von der Tierart ab. Auch Verarbeitung, Lagerung und Temperatur beeinflussen das sensorische Ergebnis.

Wie lässt sich der Geschmack von Eselsmilch kennenlernen?

Wer sich für die ursprüngliche, flüssige Form interessiert, kann beispielsweise frische Eselsmilch wählen. DON DONKEY'S® bietet naturbelassene Eselsmilch in verschiedenen Flaschengrößen an.

Sie wird tiefgekühlt geliefert und entsprechend den Produktangaben gelagert und verwendet.

Eine andere Möglichkeit ist gefriergetrocknete Eselsmilch, die vor der Verwendung mit Wasser angerührt wird. Hier können sich Geschmack und Mundgefühl von frischer Milch unterscheiden.

Warum sind beide Milcharten vergleichsweise selten?

Die Gewinnung von Stuten- und Eselsmilch unterscheidet sich organisatorisch deutlich von der industriellen Kuhmilchproduktion.

Bei beiden Tierarten ist die Milchproduktion an die Geburt und Versorgung eines Fohlens gebunden.

Die verfügbare Milchmenge für die Vermarktung hängt deshalb unter anderem vom Bedarf des Jungtiers, den Melkbedingungen und der individuellen Milchleistung ab.

Die Milchmenge ist nicht alles

Entscheidend für die wirtschaftliche Produktion sind außerdem Tierhaltung, Personal, Hygiene, Melkintervalle, Qualitätskontrollen und die Kühlkette.

Die Kosten lassen sich daher nicht einfach anhand der reinen Milchmenge erklären.

Warum Eselsmilch vergleichsweise teuer angeboten wird, erläutern wir ausführlicher im Beitrag Warum ist Eselsmilch so teuer?

Haltbarkeit und Lagerung: Was ist zu beachten?

Die Lagerfähigkeit hängt nicht allein davon ab, ob die Milch von einer Stute oder einem Esel stammt. Wesentlich sind die Verarbeitung, die Verpackung und die Temperatur.

Frische, tiefgekühlte Milch wird entsprechend den Herstellerangaben gelagert und aufgetaut.

Trockenes Milchpulver benötigt dagegen keine Tiefkühlkette, solange die angegebenen Lagerbedingungen eingehalten werden.

Gefriergetrocknete Eselsmilch als Alternative

Bei der Gefriertrocknung wird der Milch ein großer Teil ihres Wassers entzogen. Dadurch entsteht ein trockenes Produkt, das sich anders lagern und transportieren lässt als frische Milch.

DON DONKEY'S® bietet Eselsmilch auch als gefriergetrocknetes Pulver an. Die konkrete Zubereitung und Lagerung richten sich nach den Angaben auf der Verpackung.

Wer beide Formen genauer vergleichen möchte, findet weitere Informationen im Beitrag Eselsmilchpulver oder frische Eselsmilch: Was sind die Unterschiede?

Bei naturbelassener Rohmilch empfiehlt sich vor dem Verzehr eine ausreichende Erhitzung. Die jeweiligen Hinweise zur Lagerung und Zubereitung sollten beachtet werden.

Wissenschaftliche Grundlagen

Die Nährwertangaben orientieren sich an wissenschaftlichen Übersichtsarbeiten zur Milchzusammensetzung verschiedener Tierarten.

1. Roy et al. (2020): Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species: A Review. Frontiers in Nutrition. Zur Veröffentlichung
2. Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung: Einsatzmöglichkeiten und Vermarktung von Stutenmilch. Fachpublikation

Die genannten Nährwerte sind allgemeine Literaturangaben und können zwischen einzelnen Produkten variieren.

Fazit: Ähnlich im Ursprung, unterschiedlich im Detail

Stutenmilch und Eselsmilch gehören zu den besonderen tierischen Milcharten mit vergleichsweise hohem Lactoseanteil.

Eselsmilch besitzt häufig einen niedrigeren Fett- und Gesamtproteingehalt, während Stutenmilch in diesen Bereichen im Durchschnitt etwas höhere Werte aufweisen kann.

Die entscheidende Frage lautet daher nicht, welche Milch pauschal besser ist. Entscheidend sind die konkreten Produkteigenschaften und der persönliche Verwendungszweck.