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Wie verändert sich Eselsmilch im Laufe einer Laktation? Ein Team der Universitäten Parma und Catania hat neun Eselinnen der sizilianischen Rasse Ragusano vom zweiten bis zum neunten Laktationsmonat begleitet. Monatlich wurden die Milchmenge gemessen und Eiweiß, Laktose, Fett sowie Mineralstoffe analysiert. Die wichtigste Beobachtung: Die Tagesmilch blieb bis etwa Tag 189 stabil um 2 kg und sank danach deutlich; Eiweiß und Laktose nahmen im Verlauf ab.
Milchanalyse an Eselinnen eines Milchbetriebs – keine Aussage über eine Wirkung beim Menschen. Eselsmilch ist ein Lebensmittel.
Die Studie im Steckbrief
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Originaltitel | New Insights into Chemical and Mineral Composition of Donkey Milk throughout Nine Months of Lactation |
| Autorinnen und Autoren | Malacarne M., Criscione A., Franceschi P. et al. |
| Zeitschrift | Animals, 9(12): 1161 |
| Jahr | 2019 |
| Land | Italien (Universitäten Parma und Catania) |
| Studientyp | Beobachtungsstudie mit monatlicher Milchanalyse |
| Stichprobe | 9 Ragusano-Eselinnen, 62 Einzelproben |
| DOI | 10.3390/ani9121161 |
Welche Frage stellten die Forschenden?
Wie entwickeln sich Milchmenge, Eiweißfraktionen, Laktose, Fett und Mineralstoffe der Eselsmilch über einen großen Teil der Laktation? Und wie hängen diese Werte miteinander zusammen?
So wurde untersucht
- Tiere: Neun Ragusano-Eselinnen (6 bis 16 Jahre, 320 bis 350 kg) auf einem spezialisierten Milchbetrieb, zu Beginn 40 bis 69 Tage nach der Geburt.
- Futter und Haltung: Stall mit Auslauf, täglich 7 kg pelletiertes Mischfutter, dazu Heu und Wasser nach Belieben.
- Melken: Zweimal täglich mit der Maschine, um 11 und 15 Uhr. Die Fohlen blieben von 15 bis 6 Uhr bei der Mutter. Gemessen wurde die Milch nach der Trennung vom Fohlen.
- Analyse: Monatlich Milchmenge und Probe aus der 11-Uhr-Melkung. Eiweiß nach Kjeldahl, Laktose und Fett per Infrarot, Mineralstoffe per Atomabsorption.
Die Ergebnisse
Im Mittel aller 62 Proben gaben die Eselinnen 1,64 kg Milch pro Tag (Spanne 0,38 bis 3,30 kg). Die Milch enthielt 6,07 g Laktose, 1,34 g Rohprotein und 0,16 g Fett pro 100 g. Molkenproteine machten mit 0,78 g den größeren Teil des Eiweißes aus, Kasein 0,56 g.
| Laktationstage | Milch (kg/Tag) | Laktose (g/100 g) | Rohprotein (g/100 g) |
|---|---|---|---|
| 40–69 | 2,11 | 6,30 | 1,59 |
| 130–159 | 2,06 | 6,08 | 1,26 |
| 160–189 | 1,73 | 5,71 | 1,28 |
| 190–219 | 0,81 | 5,80 | 1,28 |
| 250–279 | 0,13 | 5,70 | 1,28 |
Bei den Mineralstoffen lag Kalium mit 110,27 mg/100 g vorn, gefolgt von Calcium (54,36), Natrium (43,77) und Phosphor (43,44 mg/100 g). Calcium und Phosphor sanken nach etwa 160 Tagen deutlich, Magnesium nach etwa 190 Tagen. Eisen stieg zwischenzeitlich auf 4,69 mg/kg (160 bis 189 Tage). Kalium, Chlorid und Kupfer veränderten sich nicht signifikant. Kasein blieb über die Laktation ohne signifikanten Unterschied.
In dieser Herde blieb die Tagesmilch rund ein halbes Jahr stabil und sank dann stark. Eiweiß, Laktose, Calcium und Phosphor nahmen im Laufe der Laktation ab.
Kritische Einordnung
- Kleine Stichprobe: Neun Eselinnen auf einem Betrieb. In den letzten beiden Abschnitten lagen nur je fünf Proben vor.
- Nicht die ganze Tagesmilch: Erfasst wurde die Milch zwischen 6 und 15 Uhr nach Trennung vom Fohlen. Was das Fohlen trank, ist nicht enthalten.
- Abweichende Zahlen: Die Diskussion nennt im Mittel 6,4 g Laktose und 1,6 g Eiweiß pro 100 g, Tabelle 1 dagegen 6,07 und 1,34 g.
- Ethik-Angabe: Die Proben wurden laut Autoren bei tierärztlichen Routinekontrollen genommen; ein Ethik-Aktenzeichen wird nicht genannt.
- Gehalt ist nicht Verfügbarkeit: Gemessen wurden Mineralstoffgehalte. Wie viel davon der Körper aufnehmen kann, wurde nicht untersucht.
Förderung, Interessenkonflikte und Evidenzstufe
Gefördert wurde die Arbeit von der Universität Catania (Forschungsplan 2016–2018). Die Autorinnen und Autoren erklären keine Interessenkonflikte.
Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Milchanalyse) – beschreibt Menge und Zusammensetzung, keine Aussage über Wirkungen.
Was bedeutet das für Eselsmilch als Lebensmittel?
Die Studie zeigt, dass Eselsmilch je nach Laktationsabschnitt unterschiedlich zusammengesetzt ist: wenig Fett, viel Laktose, Molkenproteine als größter Eiweißanteil. Mit fortschreitender Laktation sanken Eiweiß, Laktose, Calcium und Phosphor. Die Autoren bewerten die Milch als ernährungsphysiologisch interessant – diese Bewertung übernehmen wir nicht; wir geben die Messwerte wieder.
Unsere Forschungsfrage: Lohnt es sich, den Laktationsabschnitt einer Charge zu dokumentieren – und wie stellen wir solche Schwankungen transparent dar?
Häufige Fragen
Wie viel Milch gab eine Ragusano-Eselin?
Im Mittel 1,64 kg pro Tag in der gemessenen Melkzeit. Bis etwa Tag 189 lagen die Abschnittswerte zwischen 1,73 und 2,11 kg, am Ende bei 0,13 kg.
Welcher Mineralstoff kam am häufigsten vor?
Kalium mit im Mittel 110,27 mg pro 100 g Milch, gefolgt von Calcium, Natrium und Phosphor.
Was sind Molkenproteine?
Eiweiße, die beim Ausfällen von Kasein in der flüssigen Molke bleiben. In dieser Studie machten sie mit 0,78 g pro 100 g den größeren Teil des Eiweißes aus.
Alle Messwerte, interaktive Grafiken und die vollständige kritische Einordnung findest du auf unserer Forschungsseite: Studie 89: Neun Monate Laktation bei Ragusano-Eselinnen. Weitere Studien im Forschungsarchiv.
Malacarne M., Criscione A., Franceschi P., Bordonaro S., Formaggioni P., Marletta D., Summer A. (2019). New Insights into Chemical and Mineral Composition of Donkey Milk throughout Nine Months of Lactation. Animals, 9(12), 1161. DOI: 10.3390/ani9121161
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY'S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026. Diese Zusammenfassung ersetzt nicht die Originalarbeit.
Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.
