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Was steckt in der Milch der Halari-Esel, einer erst kürzlich anerkannten Eselrasse aus dem Westen Indiens? Ein indisches Forschungsteam hat dazu 81 Milchproben von neun Halari-Eselinnen analysiert – von Fett, Eiweiß und Milchzucker bis zu Mineralstoffen, B-Vitaminen und Aminosäuren. Die Milch war fettarm und reich an Milchzucker, Calcium war der mengenmäßig größte Mineralstoff. Beim Gegenlesen fielen allerdings mehrere Widersprüche zwischen Text und Tabellen auf.
Beschreibende Milchanalyse an neun Eselinnen – keine Aussage über eine Wirkung beim Menschen. Eselsmilch ist ein Lebensmittel.
Die Studie im Steckbrief
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Originaltitel | Milk from Halari Donkey Breed: Nutritional Analysis, Vitamins, Minerals, and Amino Acids Profiling |
| Autorinnen und Autoren | Garhwal R., Bhardwaj A., Sangwan K. et al. |
| Zeitschrift | Foods, 12(4): 853 |
| Jahr | 2023 |
| Land | Indien |
| Studientyp | Beschreibende Milchanalyse (ohne Vergleichsgruppe) |
| Stichprobe | 81 Rohmilchproben von 9 Halari-Eselinnen, 21. bis 30. Laktationswoche |
| DOI | 10.3390/foods12040853 |
Welche Frage stellten die Forschenden?
In Indien gibt es drei registrierte Eselrassen. Die Halari stammen vor allem aus dem Bundesstaat Gujarat, sind überwiegend weiß und werden traditionell als Lasttiere gehalten. Zur Zusammensetzung ihrer Milch gab es laut Autoren bisher keine Daten. Die Forschenden wollten deshalb eine erste Bestandsaufnahme liefern: Grundzusammensetzung, Mineralstoffe, Vitamine und Aminosäuren.
So wurde untersucht
- Proben: Neun Halari-Eselinnen auf dem Forschungsbetrieb des National Research Centre on Equines in Hisar. Von Hand morgens und abends gemolken, zwischen der 21. und 30. Laktationswoche (August bis Oktober). Die Milch beider Melkzeiten wurde je Tier zusammengeführt und bei −20 °C gelagert.
- Grundanalyse: Fett nach Gerber, Protein nach Kjeldahl (über den Stickstoffgehalt), Asche im Muffelofen, dazu Laktose, Trockenmasse und Kasein nach indischer Norm. Energie und Kohlenhydrate wurden berechnet.
- Mineralstoffe: Messung per ICP-MS, einer Form der Massenspektrometrie, in einem externen Prüflabor.
- Vitamine und Aminosäuren: B-Vitamine in einem externen Labor; Aminosäuren per Flüssigchromatografie (HPLC) nach Aufschluss mit Salzsäure.
Die Ergebnisse
Die Milch der Halari-Eselinnen enthielt im Mittel 0,86 % Fett, 2,03 % Protein und 5,75 % Laktose (Milchzucker). Unter den gemessenen Mineralstoffen lag Calcium vorn, unter den B-Vitaminen die Pantothensäure (Vitamin B5). Vitamin B12 wurde nicht nachgewiesen.
| Messgröße | Mittelwert ± SD | Bereich |
|---|---|---|
| Fett, % | 0,86 ± 0,04 | 0,81–0,89 |
| Protein, % | 2,03 ± 0,03 | 2,00–2,05 |
| Laktose, % | 5,75 ± 0,15 | 5,65–5,93 |
| Trockenmasse, % | 9,61 ± 0,08 | 9,54–9,69 |
| Kasein, g/100 g | 0,84 ± 0,01 | 0,83–0,85 |
| Calcium, mg/100 mL | 61,25 ± 0,93 | 60–62,24 |
| Kalium, mg/100 mL | 47,39 ± 0,69 | 46,55–48,24 |
| Phosphor, mg/100 mL | 32,99 ± 0,76 | 32,10–33,96 |
| Zink, mg/100 mL | 1,83 ± 0,05 | 1,78–1,89 |
| Pantothensäure (B5), mg/100 mL | 0,224 ± 0,02 | 0,206–0,238 |
Bei den Aminosäuren, den Bausteinen der Eiweiße, nennt die Tabelle Valin (0,80 g/100 g) und Glutaminsäure (0,412 g/100 g) als größte Werte. Insgesamt wurden 14 Aminosäuren berichtet.
Die Studie liefert erste Zahlen zur Zusammensetzung der Milch einer indischen Eselrasse in der zweiten Laktationshälfte – als Beschreibung, nicht als Vergleich.
Kritische Einordnung
- Kleine Stichprobe, ein Zeitfenster: Neun Tiere auf einem Forschungsbetrieb, nur die 21. bis 30. Laktationswoche. Die Werte lassen sich nicht auf die ganze Laktation oder auf andere Herden übertragen.
- Keine Vergleichsgruppe, keine Tests: Vergleiche mit Frauen-, Kuh- oder Stutenmilch stammen aus der Literatur, nicht aus eigenen Messungen.
- Text und Tabellen widersprechen sich: Bei mehreren Vitaminen nennt der Text die unteren Bereichswerte statt der Mittelwerte. Beim Biotin liegt der Mittelwert (6,659 µg/100 mL) sogar unter dem angegebenen Bereich (6,808–6,957).
- Unplausible Aminosäurewerte: Valin mit 0,80 g/100 g entspräche rund 39 % des gesamten Proteins. Die 14 Aminosäuren ergeben zusammen 2,10 g – mehr als die 2,03 g Protein.
- Energie: Mit den im Methodenteil genannten Faktoren ergeben sich rechnerisch rund 42,4 statt 40,39 kcal; die Einheit wechselt zwischen pro 100 g und pro 100 mL.
Förderung, Interessenkonflikte und Evidenzstufe
Gefördert wurde die Arbeit vom Indian Council of Agricultural Research, einer Einrichtung des indischen Landwirtschaftsministeriums. Laut Paper bestehen keine Interessenkonflikte. Die Autorinnen und Autoren arbeiten an der Amity University Rajasthan und an Instituten dieses Forschungsrats.
Evidenzstufe: Grundlagenforschung (beschreibende Milchanalyse) – beschreibt Zusammensetzung, keine Aussage über Wirkungen.
Was bedeutet das für Eselsmilch als Lebensmittel?
Die Studie bestätigt das bekannte Grundmuster von Eselsmilch: wenig Fett, viel Milchzucker, wenig Asche. Sie zeigt aber auch, dass Werte zu Vitaminen und Aminosäuren aus einzelnen Studien mit Vorsicht zu lesen sind. Die Autoren beschreiben Eselsmilch als nahezu identisch mit Muttermilch und als Ersatz dafür. Das wurde nicht untersucht. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung.
Unsere Forschungsfrage: Welche Vitamine und Mineralstoffe stecken in der Milch unserer Partnerhöfe – und wie stark schwanken die Werte über das Jahr?
Häufige Fragen
Was sind Halari-Esel?
Eine in Indien registrierte Eselrasse, vor allem aus dem Bundesstaat Gujarat. Die Tiere sind überwiegend weiß und werden traditionell als Lasttiere genutzt.
Wie viel Calcium enthielt die Milch?
Im Mittel 61,25 mg pro 100 mL. Calcium war damit der größte der sechs gemessenen Mineralstoffe, vor Kalium (47,39 mg/100 mL) und Phosphor (32,99 mg/100 mL).
Wie verlässlich sind die Vitamin- und Aminosäurewerte?
Nur eingeschränkt. Text und Tabellen widersprechen sich an mehreren Stellen, und einzelne Werte wie Valin wirken unplausibel. Wir geben deshalb die Tabellenwerte wieder und weisen auf die Unstimmigkeiten hin.
Alle Messwerte, interaktive Grafiken und die vollständige kritische Einordnung findest du auf unserer Forschungsseite: Studie 71: Milch der Halari-Esel. Weitere Studien im Forschungsarchiv.
Garhwal R., Bhardwaj A., Sangwan K., Mehra R., Pal Y., Nayan V., Iquebal M. A., Jaiswal S., Kumar H. (2023). Milk from Halari Donkey Breed: Nutritional Analysis, Vitamins, Minerals, and Amino Acids Profiling. Foods, 12(4), 853. DOI: 10.3390/foods12040853
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY'S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026. Diese Zusammenfassung ersetzt nicht die Originalarbeit.
Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.
