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Eselsmilch ist eine seltene Milchsorte, die du nur bei wenigen Anbietern bekommst. Sie stammt von kleinen Höfen, wird in kleinen Mengen gemolken, schmeckt mild und leicht süßlich und lässt sich vielseitig verwenden – als Getränk, in der Küche, als Käse und als Zutat in Pflegeprodukten. Hier bekommst du einen kompakten Überblick: woher Eselsmilch kommt, was drinsteckt, wie sie schmeckt und wie du sie richtig lagerst.
Woher Eselsmilch kommt
Eselsmilch wird seit Jahrtausenden genutzt. In Überlieferungen aus dem alten Ägypten und der Antike taucht sie immer wieder auf, häufig als kostbares und seltenes Gut. Daran hat sich bis heute wenig geändert: Eine Eselin gibt zusätzlich zu dem, was ihr Fohlen trinkt, nur etwa 1 bis 2 Liter Milch pro Tag. Gemolken wird von Hand bzw. in kleinen Mengen.
Die Eselsmilch von DON DONKEY'S stammt von europäischen Höfen, wird in Deutschland laborgeprüft und tiefgekühlt zu dir geliefert. Versendet wird montags und mittwochs.
Was in Eselsmilch steckt
Eselsmilch unterscheidet sich in ihrer Zusammensetzung deutlich von Kuhmilch. Die folgenden Werte sind Richtwerte je 100 ml und schwanken als Naturprodukt:
| Bestandteil | Eselsmilch (etwa) | Kuhmilch (etwa) |
|---|---|---|
| Fett | 0,3–1,8 g, meist unter 1 g | 3,5 g (Vollmilch) |
| Eiweiß | 1,5–1,9 g | 3,4 g |
| Laktose | 6–7 g | 4,7 g |
| Calcium | 60–90 mg | 120 mg |
Eselsmilch enthält also weniger Fett und Eiweiß, aber eher mehr Milchzucker als Kuhmilch. Außerdem enthält sie von Natur aus Lysozym und Lactoferrin. Wichtig: Eselsmilch enthält Milcheiweiß und Laktose. Wer eine Milcheiweißallergie oder eine Laktoseintoleranz hat, klärt den Verzehr bitte vorher ärztlich. Mehr Details findest du im Beitrag Inhaltsstoffe und Nährwerte von Eselsmilch.
Wie Eselsmilch schmeckt
Viele, die Eselsmilch zum ersten Mal probieren, sind überrascht: Sie ist dünnflüssiger als Kuhmilch und erinnert in der Konsistenz eher an fettarme Milch. Der hohe Laktosegehalt sorgt für eine milde, leicht süßliche Note. Ein typischer „Stallgeschmack“ fehlt in der Regel.
- Pur: leicht gekühlt aus dem Glas.
- Im Kaffee oder Tee: als milde Alternative zur gewohnten Milch.
- Im Müsli oder Porridge: die natürliche Süße passt gut zu Haferflocken und Obst.
- Im Smoothie: zum Beispiel mit Banane und Beeren.
Frische Eselsmilch, Pulver oder Käse?
Eselsmilch gibt es in verschiedenen Formen. Welche zu dir passt, hängt vor allem davon ab, wie du sie nutzen möchtest:
- Tiefgekühlte Eselsmilch: möglichst nah an der ursprünglichen Form. Du lagerst sie bei −18 °C und taust sie langsam im Kühlschrank bei 2–7 °C auf.
- Eselsmilchpulver: gefriergetrocknet, platzsparend und gut zu bevorraten. Etwa 10 g Pulver plus 90 ml Wasser ergeben rund 100 ml.
- Eselskäse: eine echte Rarität. Für 1 kg Käse braucht man rund 25 Liter Eselsmilch.
Eselsmilch in der Pflege
Auch in der Körperpflege hat Eselsmilch eine lange Tradition. Der Überlieferung nach soll Kleopatra in Eselsmilch gebadet haben. Heute wird Eselsmilch als Zutat in Cremes, Lotionen und Shampoos verwendet. Solche Produkte pflegen die Haut, spenden Feuchtigkeit und sorgen für ein angenehmes Hautgefühl. Einen Überblick findest du in unserer Eselsmilch-Kosmetik.
Eselsmilch in der Küche
Durch ihren milden, leicht süßlichen Geschmack passt Eselsmilch gut zu einfachen Rezepten. Ein paar Ideen zum Einstieg:
- Overnight Oats: Haferflocken am Abend mit Eselsmilch übergießen, über Nacht im Kühlschrank quellen lassen und morgens mit Obst servieren.
- Milchreis oder Grießbrei: Ein Teil der gewohnten Milch lässt sich durch Eselsmilch ersetzen. Die natürliche Süße sorgt dafür, dass du weniger Zucker brauchst.
- Kalte Getränke: Eselsmilch mit Kakao, Vanille oder einem Espresso mischen und leicht gekühlt genießen.
Da Eselsmilch dünnflüssiger ist als Kuhmilch, wird sie in Saucen oder Desserts nicht ganz so cremig. Probier dich am besten mit kleinen Mengen heran.
Lagerung und Handhabung
- Nach der Lieferung: Lege die Eselsmilch direkt ins Gefrierfach (−18 °C).
- Auftauen: Nimm die benötigte Menge rechtzeitig heraus und taue sie langsam im Kühlschrank bei 2–7 °C auf.
- Vor dem Genuss: Gut schütteln, da sich Bestandteile beim Auftauen absetzen können.
- Zubereitung: Bitte beachte die Hinweise auf dem Etikett.
Häufige Fragen
Warum ist Eselsmilch so selten?
Weil eine Eselin zusätzlich zum Fohlen nur etwa 1 bis 2 Liter Milch am Tag gibt und von Hand bzw. in kleinen Mengen gemolken wird.
Enthält Eselsmilch Laktose?
Ja, mit etwa 6 bis 7 g je 100 ml sogar eher mehr als Kuhmilch mit rund 4,7 g. Bei einer Laktoseintoleranz klärst du den Verzehr bitte ärztlich.
Wie schmeckt Eselsmilch?
Mild, leicht süßlich und dünnflüssiger als Kuhmilch.
Ist Eselsmilch für Babys geeignet?
Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung. Bei Kindern, in der Schwangerschaft und Stillzeit sprich bitte vorher mit deiner Kinderärztin, deinem Kinderarzt bzw. deiner Ärztin oder deinem Arzt.
